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300 gr. Ref: SO37855
Poudre de framboise lyophilisée - Extrait en poudre.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour apporter de la couleur et un goût frais et franc de framboise sans apport d'humidité.
*Unité de vente : 1 Pot de 300g.
Sosa ~ Gamme "Taste Color"
Nous avons développé le concept Taste Color, qui vous permet de venir parfumer des milieux délicats où l’ajout d’un liquide est problématique tels que des crèmes, des ganaches ou des meringues, et qui supporte la cuisson tout en conservant les saveurs.
Le concept : colorer et donner du goût à vos préparations.
Processus de fabrication : l’ingrédient est séché ou lyophilisé avant d’être réduit en poudre fine.
Utilisation conseillée : macarons, meringues, fourrages de bonbons, enrobages de truffes, sauces, sablés ou encore crèmes patissières. Les utilisations sont multiples et vous garantissent toujours des saveurs authentiques et riches en arômes. Le dosage peut varier selon le produit et l’application.
250 gr. Ref: SO37879
Granulés croquants et sucrés de framboises lyophilisées.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour apporter de la texture dans des milieux sans humidité avec un goût franc et frais de framboise.
*Unité de vente : 1 Pot de 250g.
Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Crispies
Nous avons choisi de décliner nos fruits lyophilisés en « crispies », des morceaux à utiliser dans des milieux secs pour conserver un côté croquant.
Processus de fabrication : l’ingrédient est lyophilisé avant d’être réduit en morceaux.
Utilisation conseillée : dans des milieux secs pour donner du croquant à des tablettes ou à des bonbons de chocolat.
400 gr. Ref: SO37921
Granulés croquants et sucrés de fraises lyophilisées enrobées de beurre de cacao.
Idéal pour apporter de la texture avec un goût franc et frais de fraise.
Résistant à l'humidité, il peut être utilisé en décoration ou encore en inclusion, topping...
*Unité de vente : 1 Pot de 400g.
Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Crispies Wet-Proof
Soucieux de répondre à chacun de vos besoins nous avons également développé une gamme de crispies wet proof à utiliser dans des milieux humides. Ces derniers sont enrobés de beurre de cacao afin de leur permettre de conserver toutes leurs propriétés tout en apportant de la texture et de l’originalité à vos préparations.
Processus de fabrication : l’ingrédient est lyophilisé avant d’être réduit en morceaux et enrobé de beurre de cacao.
Utilisation conseillée : dans des milieux secs pour donner du croquant à des tablettes ou à des bonbons de chocolat. Quant au crispies wet proof, dans des milieux humides tels que des mousses ou encore des crèmes.
500 gr. Ref: SO37928
Noix de pécan caramélisées à la méthode cantonais.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour apporter de la texture et de la gourmandise en décoration ou même en inclusion.
Technique de caramélisation permettant d'avoir un fruit sec moins sucré, resistant à l'humidité et avec des arômes de fruit sec intenses.
*Unité de vente : 1 Pot de 500g.
Sosa ~ Gamme Fruits Secs / Cantonais
Caramélisation unique offrant un produit au goût intense du fruit sec d’origine, moins sucré que des caramélisés classiques, résistant davantage à l’humidité et plus esthétique (brillance laquée, caramélisation homogène).
Processus de fabrication : le fruit sec est imbibé dans un sirop de sucre puis frit dans l’huile végétale, laissant un fruit sec caramélisé à coeur, résistant à l’humidité et à la brillance laquée.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des bases de gâteaux, des inclusions en milieux humides ainsi que des décorations ou tout simplement en snacking.
400 gr. Ref: SO38632
Granulés croquants et sucrés de framboises lyophilisées enrobées de beurre de cacao.
Idéal pour apporter de la texture avec un gout franc et frais de framboise.
Résistant à l'humidité, il peut être utilisé en décoration ou encore en inclusion, topping...
*Unité de vente : 1 Pot de 400g.
Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Crispies Wet-Proof
Soucieux de répondre à chacun de vos besoins nous avons également développé une gamme de crispies wet proof à utiliser dans des milieux humides. Ces derniers sont enrobés de beurre de cacao afin de leur permettre de conserver toutes leurs propriétés tout en apportant de la texture et de l’originalité à vos préparations.
Processus de fabrication : l’ingrédient est lyophilisé avant d’être réduit en morceaux et enrobé de beurre de cacao.
Utilisation conseillée : dans des milieux secs pour donner du croquant à des tablettes ou à des bonbons de chocolat. Quant au crispies wet proof, dans des milieux humides tels que des mousses ou encore des crèmes.
900 gr. Ref: SO38914
Morceaux de sucre pétillants aromatisés à la framboise.
Idéale pour apporter de la texture et de la surprise pour de multiples applications
Résistance à l'humidité.
*Unité de vente : 1 Pot de 900g.
Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Peta crispies
Avec notre gamme de peta crispies vous pourrez facilement offrir une touche d’originalité à vos créations en leur donnant un goût et une texture pétillante inattendue !
Processus de fabrication : inspiré du principe de l’eau gazeuse, du CO2 est emprisonné dans les grains de sucre et est libéré au contact de l’humidité.
Utilisation conseillée : idéal à utiliser directement en décors à l’assiette, en inclusion dans des tablettes, dans des bonbons de chocolat ou en milieux humides.