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5 gr. Ref: AG55416
Petit biscuit aux zestes de citron.
Un favori de notre biscuiterie ! Avec de véritables zestes de citron apportant des notes acidulées. Le compagnon parfait d’un thé ou d’un café.
Emballage individuel édition spéciale Suisse, pour la fête nationale et toutes les occasions de saluer notre beau pays autour d’une pause gourmande !
*Unité de vente : carton de 2kg. Environ 380 biscuits par carton.
Les biscuits « solo » sont emballés individuellement dans un petit sachet hermétique à la lumière et l’humidité pour une meilleure conservation.
LES + CHEF GOURMET :
Les biscuits Agathe sont…
- Spécialement pensés pour les entreprises et les professionnels de la restauration
- Biscuits emballés individuellement pour une meilleure conservation
- 93% Swissness*
*Approvisionnement le plus proche possible de notre biscuiterie : nos ingrédients principaux (le beurre, la farine, les œufs) viennent de moins de 100km de notre biscuiterie. Tous nos ingrédients viennent de Suisse, sauf quand cela n’est pas possible. Nous appliquons la même démarche pour tous nos emballages.
Nous avons le plaisir d’ajouter les délicieux Biscuits Agathe à notre gamme. Avec leurs recettes authentiques et des ingrédients de qualité, ils apportent une touche de tradition et de gourmandise à chaque bouchée.
Ces biscuits sont parfaits pour accompagner des moments de partage ou des pauses gourmandes.
Ref: AG55850
Notre feuilletine est composée de brisures de l’authentique crêpe dentelle Gavottes®. La marque Gavottes® apporte un gage de qualité.
- Fabrication dans la tradition Bretonne, composition simple et naturelle : pur beurre, sans huile de palme, sans colorant, sans conservateur.
- La crêpe dentelle Gavottes® est réputée pour sa finesse et son croustillant inégalés.
- Apporte une texture craquante à tous les desserts pour un maximum de gourmandise : bases d’entremets croustillants, desserts à l’assiette, biscuits, glaces.
*Unité de vente : carton de 2,5kg (sachet hermétique).
400 gr. Ref: AG55904
Petit biscuit pur beurre suisse (certifié Vaud +, garantie d'ingrédients Vaudois, en circuit court).
Un délicieux petit sablé, compagnon parfait d'un café ou thé. Une texture parfaitement croquante, puis fondante en bouche. C’est tout simple et très bon !
*Unité de vente : carton de 2,4kg. 6 sachets de 400g par carton.
Les biscuits « vrac » sont conditionnés dans des sachets de 400g : environ 80 biscuits de 5g par sachet > environ 480 biscuits par carton.
LES + CHEF GOURMET :
Les biscuits Agathe sont…
- Spécialement pensés pour les entreprises et les professionnels de la restauration
- Dans un sachet vrac (sachet acrylique soudé) pour éviter tout emballage superflu
- 92% Swissness*
*Approvisionnement le plus proche possible de notre biscuiterie : nos ingrédients principaux (le beurre, la farine, les œufs) viennent de moins de 100km de notre biscuiterie. Tous nos ingrédients viennent de Suisse, sauf quand cela n’est pas possible. Nous appliquons la même démarche pour tous nos emballages.
Nous avons le plaisir d’ajouter les délicieux Biscuits Agathe à notre gamme. Avec leurs recettes authentiques et des ingrédients de qualité, ils apportent une touche de tradition et de gourmandise à chaque bouchée.
Ces biscuits sont parfaits pour accompagner des moments de partage ou des pauses gourmandes.
Ref: CH10602
HUAYABAMBA 60%, un chocolat noir équilibré aux arômes de café, de framboise, de kumquat et d’orange, présentant une délicate touche de cannelle. Idéal pour l’enrobage, il apporte une touche raffinée et subtilement épicée à vos créations.
*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.
Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.
Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.
1kg Ref: LF10095
Obtenu à partir de Cellulose pure.
Caractéristiques :
- Valeur calorique nulle
- Gélifie et gonfle à chaud entre 50 – 80°C.
- Thermoréversible : redevient liquide lors du refroidissement
- Hygroscopique
- Non ionique
- Stable à des pH allant de 3 à 10
- Meilleure résistance à l'attaque des micro-organismes par rapport aux gommes
- Compatible avec la plupart des gommes
Substitue certains allergènes majeurs :
- Remplace le gluten
- Remplace les œufs dans les meringues, macarons, guimauves, financier
Dosage : consulter fiche technique page 2.
Ref: LF10167
Fibre de chicorée permettant d’alléger en sucre et en matières grasses.
- Applications : Crémeux, confit, confiture, coulis, glace, sorbet, pâte jaune, biscuit, ganache, etc.
- Propriétés : Epaississante, nutritionnelle (apport de fibres), agent de charge.
- Dosage : 20 à 50 g/kg de masse totale – 2 à 5% de la masse totale.
L’inuline est une fibre soluble issue de la chicorée.
Elle peut être facilement ajoutée à de nombreux produits alimentaires et boissons pour un bénéfice nutritionnel : pâtisseries, confiseries, crèmes glacées, sorbets et boissons.
Elle permet d’augmenter la teneur en fibres des produits, mais aussi d’alléger les recettes en sucre et en matières grasses en apportant une sensation grasse et de l’extrait sec.
Du fait de sa faible saveur sucrée (30% de celle du sucre), l’inuline est une solution de choix pour désucrer ses recettes.
LE + CHEF GOURMET :
- Résiste à la congélation
- Utilisable à froid
1kg Ref: LF10274
Protéine végétale permettant le remplacement des blancs d’œuf utilisée pour ses capacités foisonnante et coagulante.
Elle se solubilise dans les milieux aqueux. Cette protéine est stable à la chaleur et est fonctionnelle en milieu neutre ou acide.
- Applications : Biscuit génoise, biscuit joconde, pain de Gêne, etc.
- Propriétés : Foisonnante et coagulante.
- Dosage recommandé : 5 à 20 g/kg de la masse totale > 2% de la masse totale pour les macarons // 0,5 % à 2 % pour les meringues et autres biscuits.
1kg Ref: LF10285
Fibre végétale texturante, obtenue à partir d’épluchures d’agrumes.
La fibre d’agrumes stabilise et possède un pouvoir suspensoïde.
Elle apporte de la texture et du corps en bouche, préserve la brillance des préparations et améliore le goût et la perception des arômes.
La fibre possède une bonne stabilité dans les milieux acides.
- Applications : Crémeux, Confit, Coulis, Mayonnaise végan.
- Propriétés : Epaississant, texturant, stabilisant, opaque.
- Dosage : 2 à 20 g/kg de masse totale – 0,2 à 2% de la masse totale.
- Utilisable à froid.
1kg Ref: LF10311
Gélifiant pour sphérification.
Gel Sphère est une solution qui permet la réalisation de sphère au cœur coulant ainsi que des voiles de gel pour la décoration de dessert à l’assiette.
– Facilement dispersible dans l’eau
– Sans phosphate
– Donne un gel transparent, assez élastique
– Prise rapide
- Applications : Fausse sphérification et voile
- Propriétés : Gélifiante
- Dosage : 4 à 5% de la masse totale
LE + CHEF GOURMET :
- Thermoréversible
- Utilisable à chaud
Utilisable à chaud
1kg Ref: LF1821A
Epaississant obtenu par fermentation.
La xanthane est un épaississant et stabilisant obtenu par fermentation à partir de sucre ou de glucose.
Très polyvalente, elle permet de stabiliser toutes vos préparations et évite ainsi la synérèse.
La xanthane est stable à la congélation, à la cuisson, à l’alcool et à l’acidité. Elle est soluble à froid et à chaud et se disperse rapidement dans des milieux aqueux sous agitation.
- Applications : Mousses, coulis, confit, émulsions, sauces, cocktail.
- Propriétés : Epaississant, suspensoïde, stabilisant.
- Dosage : 2 à 5 g / kg de masse.
1kg Ref: LF2510B
Blanc d’œuf de poule stabilisé.
Contient de l’albumine, pasteurisée et stabilisée, spécialement sélectionnée pour son fort pouvoir foisonnant.
Le Blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais. Il renforce et standardise les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer. Il est également utilisé pour son pouvoir liant coagulant et moussant.
- Applications : Coque de macaron, Génoise, Financier, Meringue, Mousse, etc.
- Propriétés : Foisonnant, coagulant, stabilisant.
- Dosage : 2 à 5% par rapport à la quantité de blanc liquide ou congelé utilisée.
LE + CHEF GOURMET :
- Résiste à la congélation
- Utilisable à froid
