Réf : LF2510B
Stabilisiertes Eiweiß von Hühnereiern.
Enthält Albumin, pasteurisiert und stabilisiert, das speziell wegen seiner hohen Treibfähigkeit ausgewählt wurde.
Gallia-Weiß steigert den Eischnee und hält besser als frisches Eiweiß. Es stärkt und standardisiert frisches oder gefrorenes Eiweiß und verhindert, dass es körnig wird. Es wird auch wegen seiner koagulierenden und schaumbildenden Bindekraft verwendet.
Verwendung: Makronenschale, Génoise, Financier, Meringue, Mousse usw.
Eigenschaften: Füllend, gerinnend, stabilisierend.
Dosierung: 2 bis 5 % bezogen auf die verwendete Menge an flüssigem oder gefrorenem Eiweiß.
DAS + CHEF GOURMET :
Ist gefrierbeständig.
Kalt verwendbar.
LF2510B_Blanc_Gallia_1kg_FT_CG_EN_20240328.pdf [14/08/2025 09:17] 808 Ko. LF2510B_Blanc_Gallia_1kg_FT_CG_FR_20240328.pdf [14/08/2025 09:17] 697 Ko.
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