Réf : LF10167

Chikoreefaser zur Verringerung des Zucker- und Fettgehalts.

• Verwendung: Cremig, kandiert, Konfitüre, Coulis, Eis, Sorbet, gelbe Paste, Biskuit, Ganache usw.
• Eigenschaften: Verdickend, ernährungsphysiologisch (Zufuhr von Ballaststoffen), Füllstoff.
• Dosierung: 20 bis 50 g/kg der Gesamtmasse - 2 bis 5 % der Gesamtmasse.

Inulin ist ein löslicher Ballaststoff, der aus der Zichorie gewonnen wird.

Sie kann vielen Lebensmitteln und Getränken leicht zugesetzt werden, um einen ernährungsphysiologischen Nutzen zu erzielen: Backwaren, Süßwaren, Eiscreme, Sorbets und Getränke.

Sie kann den Ballaststoffgehalt von Produkten erhöhen, aber auch Rezepte zucker- und fettreduzieren, indem sie ein fettes Gefühl und Trockenmasse liefert.

Aufgrund seiner geringen Süße (30 % der Süße von Zucker) ist Inulin eine hervorragende Lösung zur Entzuckerung von Rezepten.

DAS + CHEF GOURMET : 

• Ist gefrierbeständig
• Kalt verwendbar

 

• 0.00 CHF / Stück