Réf : LF10285

Fibre végétale texturante, obtenue à partir d’épluchures d’agrumes. 

La fibre d’agrumes stabilise et possède un pouvoir suspensoïde.
Elle apporte de la texture et du corps en bouche, préserve la brillance des préparations et améliore le goût et la perception des arômes.
La fibre possède une bonne stabilité dans les milieux acides.

• Applications : Crémeux, Confit, Coulis, Mayonnaise végan.
• Propriétés : Epaississant, texturant, stabilisant, opaque.
• Dosage : 2 à 20 g/kg de masse totale – 0,2 à 2% de la masse totale.
• Utilisable à froid.

 

• 0.00 CHF / pièce