Réf : LF10274

Ein pflanzliches Protein, das als Ersatz für Eiweiß verwendet werden kann und aufgrund seiner blähenden und koagulierenden Eigenschaften eingesetzt wird.

Es löst sich in wässrigen Medien auf. Das Protein ist hitzestabil und funktioniert in neutralen oder sauren Umgebungen.

• Anwendungen: Biskuitkuchen, Joconde-Biskuit, Genueserbrot usw.
• Eigenschaften: Füllend und koagulierend.
• Empfohlene Dosierung: 5 bis 20 g/kg der Gesamtmasse > 2 % der Gesamtmasse für Makronen // 0,5 % bis 2 % für Meringues und andere Kekse.

 

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