Réf : LF1821A

Epaississant obtenu par fermentation.

La xanthane est un épaississant et stabilisant obtenu par fermentation à partir de sucre ou de glucose.

Très polyvalente, elle permet de stabiliser toutes vos préparations et évite ainsi la synérèse.

La xanthane est stable à la congélation, à la cuisson, à l’alcool et à l’acidité. Elle est soluble à froid et à chaud et se disperse rapidement dans des milieux aqueux sous agitation.

• Applications : Mousses, coulis, confit, émulsions, sauces, cocktail.
• Propriétés : Epaississant, suspensoïde, stabilisant.
• Dosage : 2 à 5 g / kg de masse.

 

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