Réf : LF7230A

Eine Mischung aus Emulgatoren, die eine leichte und luftige Textur ermöglicht.

Gallimousse ist eine Louis-François-Mischung aus Emulgatoren, Milchproteinen und pflanzlichen Fetten nicht-palmölhaltigen Ursprungs.

Es wirkt als Treibmittel für belüftete (gekühlte oder gefrorene) Cremes. Es lässt sich leicht in pulverförmigen Mischungen dispergieren und ist in Wasser oder Milch gut löslich.

• Anwendungsgebiete: Schäume und andere belüftete Zubereitungen wie Espumas, Eis und Süßwaren.
• Eigenschaften: Schäumend und emulgierend.
• Dosierung: 1 bis 5 g/kg Masse // 60 bis 100 g / Liter Milch - 6 bis 10 % der Gesamtmasse.

DAS + CHEF GOURMET : 

• Ist gefrierbeständig
• Kalt verwendbar
• Hitzebeständig

• 0.00 CHF / Stück