Réf : LF7230A

Mélange d'émulsifiants permettant d'obtenir une texture légère et aérée.

La Gallimousse est un mélange Louis François composé d’émulsifiants, de protéines laitières et de matières grasses végétales d’origine non-palme.

Il agit comme un agent foisonnant pour les crèmes aérées (réfrigérées ou congelées). Il se disperse aisément dans les mélanges poudreux et est facilement soluble dans l’eau ou le lait.

• Applications : Mousses et autres préparations aérées type espumas, glaces et confiseries.
• Propriétés : Foisonnant et émulsifiant.
• Dosage : 1 à 5g/kg de masse // 60 à 100g / litre de lait – 6 à 10% de la masse totale.

LE + CHEF GOURMET : 

• Résiste à la congélation
• Utilisable à froid
• Thermorésistant

• 0.00 CHF / Stück