Gamme Sèche

La tartelette au cacao qui fait gagner du temps sans rien sacrifier. Bords lisses, diamètre de 4 cm, prête à garnir selon l’inspiration du moment. Fabriquée en Suisse, sans huile de palme, sans arômes artificiels ni conservateurs juste une saveur cacao franche et une texture croustillante constante.

L’alliance subtile du croustillant et du feuilleté dans un fond de 4 cm aux bords lisses. Polyvalent et robuste, il supporte une deuxième cuisson sans peine. Fabriqué en Suisse, sans huile de palme, sans arômes artificiels ni conservateurs.

Un classique revisité avec soin. Ce fond sucré de 4 cm repose 12 heures avant d’être cuit, pour une pâte d’exception. Bords lisses, texture croustillante régulière, fabriqué en Suisse avec des œufs de poules élevées au sol sans huile de palme, sans arômes artificiels ni conservateurs.

Petit biscuit aux zestes de citron.

Un favori de notre biscuiterie ! Avec de véritables zestes de citron apportant des notes acidulées. Le compagnon parfait d’un thé ou d’un café.

Emballage individuel édition spéciale Suisse, pour la fête nationale et toutes les occasions de saluer notre beau pays autour d’une pause gourmande !

*Unité de vente : carton de 2kg. Environ 380 biscuits par carton.

Les biscuits « solo » sont emballés individuellement dans un petit sachet hermétique à la lumière et l’humidité pour une meilleure conservation.

LES + CHEF GOURMET :

Les biscuits Agathe sont…

• Spécialement pensés pour les entreprises et les professionnels de la restauration
• Biscuits emballés individuellement pour une meilleure conservation
• 93% Swissness*

*Approvisionnement le plus proche possible de notre biscuiterie : nos ingrédients principaux (le beurre, la farine, les œufs) viennent de moins de 100km de notre biscuiterie. Tous nos ingrédients viennent de Suisse, sauf quand cela n’est pas possible. Nous appliquons la même démarche pour tous nos emballages.

Nous avons le plaisir d’ajouter les délicieux Biscuits Agathe à notre gamme. Avec leurs recettes authentiques et des ingrédients de qualité, ils apportent une touche de tradition et de gourmandise à chaque bouchée.

Ces biscuits sont parfaits pour accompagner des moments de partage ou des pauses gourmandes.

Petit biscuit pur beurre suisse (certifié Vaud +, garantie d'ingrédients Vaudois, en circuit court).

Un délicieux petit sablé, compagnon parfait d'un café ou thé. Une texture parfaitement croquante, puis fondante en bouche. C’est tout simple et très bon !

*Unité de vente : carton de 2,4kg. 6 sachets de 400g par carton.

Les biscuits « vrac » sont conditionnés dans des sachets de 400g : environ 80 biscuits de 5g par sachet > environ 480 biscuits par carton.

LES + CHEF GOURMET :

Les biscuits Agathe sont…

• Spécialement pensés pour les entreprises et les professionnels de la restauration
• Dans un sachet vrac (sachet acrylique soudé) pour éviter tout emballage superflu
• 92% Swissness*

*Approvisionnement le plus proche possible de notre biscuiterie : nos ingrédients principaux (le beurre, la farine, les œufs) viennent de moins de 100km de notre biscuiterie. Tous nos ingrédients viennent de Suisse, sauf quand cela n’est pas possible. Nous appliquons la même démarche pour tous nos emballages.

Nous avons le plaisir d’ajouter les délicieux Biscuits Agathe à notre gamme. Avec leurs recettes authentiques et des ingrédients de qualité, ils apportent une touche de tradition et de gourmandise à chaque bouchée.

Ces biscuits sont parfaits pour accompagner des moments de partage ou des pauses gourmandes.

Topping São Tomé au cacao, prêt à l'emploi et stable à la congélation. Saveur délicate de cacao fruité, à servir chaud ou froid. Pour glaces, desserts, crèmes, shakes, yaourts et glaçages. Conseil : convient pour le glaçage des tartes et gâteaux.

Sauce au caramel prêt à l'emploi, stable à la congélation, adapté aux végans. Couleur marron clair attractive, saveur caramel intense. À servir chaud ou froid. Pour puddings caramel, flans, glaces, desserts, crèmes, shakes et yaourts.

HUAYABAMBA 60%, un chocolat noir équilibré aux arômes de café, de framboise, de kumquat et d’orange, présentant une délicate touche de cannelle. Idéal pour l’enrobage, il apporte une touche raffinée et subtilement épicée à vos créations.

*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.

Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.

Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.

Poudre d'amande blanche et finement moulue, au grain ultra léger et homogène. Idéale pour vos pâtisseries, elle s'incorpore facilement dans toutes vos préparations. Un ingrédient simple et naturel pour apporter douceur et moelleux à vos recettes.

Pâte de noisette 100 %, riche et onctueuse, obtenue à partir de noisettes soigneusement torréfiées. Sa texture lisse et naturelle s'intègre facilement dans vos préparations sucrées et gourmandes. Un ingrédient pur et intense, sans ajout, pour sublimer vos recettes maison.

Pâte de pistache 100 %, élaborée exclusivement à partir de pistaches finement broyées. Sa saveur authentique et légèrement grillée apporte une touche raffinée à toutes vos créations sucrées. Une texture crémeuse et naturelle, idéale pour pâtisseries, glaces et desserts gourmands.

FiPure Lin est un agent épaississant, gélifiant, émulsifiant, foisonnant. Il donne une texture onctueuse et lisse. On observe une augmentation de la viscosité avec l'augmentation de la température. Utilisable dans de nombreuses applications : sorbets, glaces et crèmes glacées, en remplacement des œufs, dans les boissons et smoothies.

FiPure Psyllium est une fibre extraite des enveloppes de psyllium. Chauffée dans un liquide, elle produit un gel très élastique. Elle est particulièrement utilisée dans les recettes sans gluten, les céréales pour petits-déjeuners, et les préparations à base de viande.

CremePat Chaud permet de réaliser de la crème pâtissière à chaud résistante à la congélation, onctueuse et sans additif. Le dosage peut varier en fonction de la texture désirée. Les crèmes pâtissières peuvent être aromatisées à votre convenance (chocolat, café, alcoolisées…).

Avec Süvy, vous pouvez sucrer, pâtisser, fouetter ou conserver exactement comme avec le sucre, sans compromis, sans culpabilité. Ajouter ce produit de la même manière et dans les mêmes quantités que le sucre au sein de vos préparations habituelles. Fort pouvoir sucrant, à adapter selon votre goût.

L'amidon de maïs est un épaississant, parfois même gélifiant alimentaire traditionnel, aussi bien utilisé dans des plats salés que dans des desserts. Il possède une texture visqueuse courte, voire un gel opaque. Il se disperse facilement dans l'eau froide, et épaissit à la cuisson. Assez résistant au cisaillement, mais peu stable à la congélation-décongélation.

La farine de riz peut être utilisée dans plusieurs applications comme la boulangerie ou la confiserie mais également dans des produits salés. Sert également pour saupoudrer.

Découvrez Vakana : une pâte de vanille ultraconcentrée SANS SUCRES ajoutés. Cette recette Clean Label co-développée avec des chefs, apporte en un seul geste l’intensité de la vanille Bourbon Bio de Madagascar à vos créations gourmandes !Cette perle de vanille est un produit pour denrée alimentaire et ne doit pas être consommée en l'état.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Cette perle de gousses de vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille :
Variété botanique : Vanilla Planifolia
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Petit biscuit pur beurre suisse (certifié Vaud +, garantie d'ingrédients Vaudois, en circuit court).

Un délicieux petit sablé, compagnon parfait d'un café ou thé. Une texture parfaitement croquante, puis fondante en bouche. C’est tout simple et très bon !

*Unité de vente : carton de 2kg. Environ 380 biscuits par carton.

Les biscuits « solo » sont emballés individuellement dans un petit sachet hermétique à la lumière et l’humidité pour une meilleure conservation.

LES + CHEF GOURMET :

Les biscuits Agathe sont…

• Spécialement pensés pour les entreprises et les professionnels de la restauration
• Biscuits emballés individuellement pour une meilleure conservation
• 92% Swissness*

*Approvisionnement le plus proche possible de notre biscuiterie : nos ingrédients principaux (le beurre, la farine, les œufs) viennent de moins de 100km de notre biscuiterie. Tous nos ingrédients viennent de Suisse, sauf quand cela n’est pas possible. Nous appliquons la même démarche pour tous nos emballages.

Nous avons le plaisir d’ajouter les délicieux Biscuits Agathe à notre gamme. Avec leurs recettes authentiques et des ingrédients de qualité, ils apportent une touche de tradition et de gourmandise à chaque bouchée.

Ces biscuits sont parfaits pour accompagner des moments de partage ou des pauses gourmandes.

Petit biscuit aux zestes de citron.

Un favori de notre biscuiterie ! Avec de véritables zestes de citron apportant des notes acidulées. Le compagnon parfait d’un thé ou d’un café !

*Unité de vente : carton de 2,4kg. 6 sachets de 400g par carton.

Les biscuits « vrac » sont conditionnés dans des sachets de 400g : environ 75 biscuits de 5g par sachet > environ 450 biscuits par carton.

LES + CHEF GOURMET :

Les biscuits Agathe sont…

• Spécialement pensés pour les entreprises et les professionnels de la restauration
• Dans un sachet vrac (sachet acrylique soudé) pour éviter tout emballage superflu
• 93% Swissness*

*Approvisionnement le plus proche possible de notre biscuiterie : nos ingrédients principaux (le beurre, la farine, les œufs) viennent de moins de 100km de notre biscuiterie. Tous nos ingrédients viennent de Suisse, sauf quand cela n’est pas possible. Nous appliquons la même démarche pour tous nos emballages.

Nous avons le plaisir d’ajouter les délicieux Biscuits Agathe à notre gamme. Avec leurs recettes authentiques et des ingrédients de qualité, ils apportent une touche de tradition et de gourmandise à chaque bouchée.

Ces biscuits sont parfaits pour accompagner des moments de partage ou des pauses gourmandes.

Carma® Dark Padera 55% est une couverture sucrée avec un profil de goût équilibré qui séduit par ses notes de moka et de raisins secs. Un classique polyvalent, fiable et adapté à de nombreuses applications. Tempérage: 30–32°C CE QUI REND CETTE COUVERTURE UNIQUE? • Conchage traditionnel suisse • Un produit fiable et polyvalent au profil gustatif équilibré et sucré

5kg Bag | 2bags/Box

Notre couverture d’origine Carma® Dark Madagascar 64% offre un profil de goût équilibré avec des notes boisées agrémentées par des arômes frais d’agrumes et de baies rouges. La couverture d’origine, très appréciée, se caractérise par un profil de cacao intense et une belle longueur en bouche. Tempérage: 30–32°C CE QUI REND CETTE COUVERTURE UNIQUE? •Couverture avec des fèves de cacao d’une seule region d’origine, le Madagascar •Conchage traditionnel suisse •Profil gustatif intense et équilibré

1.5kg Bag | 5 bags/Box

Carma® Milk Livina 48 % ne contient que 20 % de sucre ajouté et de fortes notes de cacao qui combinent des arômes légèrement grillés et fumés avec la crémeuse du lait suisse. Une couverture pour le groupe de clients en pleine croissance mondiale qui préfère des profils de saveurs moins sucrés et plus riches en cacao. .

1.5kg Bag | 5 bags/Box .

Poudre de cacao (22–24% de beurre de cacao), couleur brun clair, saveur chocolatée délicate avec des notes vertes. À utiliser dans les pâtes à biscuits, les confiseries, les pâtisseries et les gâteaux ainsi qu’en saupoudrage.

Carma® White Nuit Blanche 37% est un chocolat de couverture d’un blanc pur qui associe la crème et le lait suisses à un beurre de cacao sélectionné avec soin. Il se caractérise par une douceur exquise et crémeuse, une faible teneur en sucre et une note vanillée qui dure en bouche. Tempérage: 28–30°C CE QUI REND CETTE COUVERTURE UNIQUE? • Mélange complexe et intense de différentes poudres de lait et de crème suisses • Beurre de cacao de haute qualité sélectionné avec soin

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.

PASIONA 41%, un chocolat au lait harmonieux aux notes intenses de caramel, de massepain et de miel.

Lait Suisse.

*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.

Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.

Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.

OSWALDO 71%, un chocolat noir intense aux notes d'agrumes, de cassis et de thé noir.

*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.

Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.

Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.

Découvrez notre praliné amande-noisette croquant : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 65% d'amandes et de noisettes, origine Italie.

• Conditionnement : seau 5kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité CH

Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives. 

Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes ! 

Découvrez notre praliné amande complète lisse : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 65% d'amandes, origine Italie (Sicile).

• Conditionnement : seau 5kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité CH

Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives. 

Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes ! 

Antioxydant alimentaire. Augmente l’élasticité et la tolérance des pâtes, renforce le réseau glutinique.

• DOSAGE : 300 à 500 mg/kg.

 

 

 

Gélatine en poudre (poisson).

Obtenu à partir de Cellulose pure.

Caractéristiques :

• Valeur calorique nulle
• Gélifie et gonfle à chaud entre 50 – 80°C.
• Thermoréversible : redevient liquide lors du refroidissement
• Hygroscopique
• Non ionique
• Stable à des pH allant de 3 à 10
• Meilleure résistance à l'attaque des micro-organismes par rapport aux gommes
• Compatible avec la plupart des gommes

Substitue certains allergènes majeurs :

• Remplace le gluten
• Remplace les œufs dans les meringues, macarons, guimauves, financier

Dosage : consulter fiche technique page 2.

Réagit avec le calcium et les protéines laitières. Permet d’obtenir un gel fluide et thermoréversible.

• DOSAGE : 1 à 3 g/kg.

Fibre de chicorée permettant d’alléger en sucre et en matières grasses.

• Applications : Crémeux, confit, confiture, coulis, glace, sorbet, pâte jaune, biscuit, ganache, etc.
• Propriétés : Epaississante, nutritionnelle (apport de fibres), agent de charge.
• Dosage : 20 à 50 g/kg de masse totale – 2 à 5% de la masse totale.

L’inuline est une fibre soluble issue de la chicorée.

Elle peut être facilement ajoutée à de nombreux produits alimentaires et boissons pour un bénéfice nutritionnel : pâtisseries, confiseries, crèmes glacées, sorbets et boissons.

Elle permet d’augmenter la teneur en fibres des produits, mais aussi d’alléger les recettes en sucre et en matières grasses en apportant une sensation grasse et de l’extrait sec.

Du fait de sa faible saveur sucrée (30% de celle du sucre), l’inuline est une solution de choix pour désucrer ses recettes.

LE + CHEF GOURMET : 

• Résiste à la congélation
• Utilisable à froid

Gélatine en poudre (bovine).

Sorbitol (E420 sous forme de poudre).

Stabilisateur de moelleux et anti-cristallisation (cakes, pâtes jaunes, bonbons de chocolat…).

• DOSAGE : 3 à 5 % par rapport à la masse totale.

 

 

 

Protéine végétale permettant le remplacement des blancs d’œuf utilisée pour ses capacités foisonnante et coagulante.

Elle se solubilise dans les milieux aqueux. Cette protéine est stable à la chaleur et est fonctionnelle en milieu neutre ou acide.

• Applications : Biscuit génoise, biscuit joconde, pain de Gêne, etc.
• Propriétés : Foisonnante et coagulante.
• Dosage recommandé : 5 à 20 g/kg de la masse totale > 2% de la masse totale pour les macarons // 0,5 % à 2 % pour les meringues et autres biscuits.

Fibre végétale texturante, obtenue à partir d’épluchures d’agrumes. 

La fibre d’agrumes stabilise et possède un pouvoir suspensoïde.
Elle apporte de la texture et du corps en bouche, préserve la brillance des préparations et améliore le goût et la perception des arômes.
La fibre possède une bonne stabilité dans les milieux acides.

• Applications : Crémeux, Confit, Coulis, Mayonnaise végan.
• Propriétés : Epaississant, texturant, stabilisant, opaque.
• Dosage : 2 à 20 g/kg de masse totale – 0,2 à 2% de la masse totale.
• Utilisable à froid.

Gélifiant pour sphérification.

Gel Sphère est une solution qui permet la réalisation de sphère au cœur coulant ainsi que des voiles de gel pour la décoration de dessert à l’assiette.

– Facilement dispersible dans l’eau
– Sans phosphate
– Donne un gel transparent, assez élastique
– Prise rapide

• Applications : Fausse sphérification et voile
• Propriétés : Gélifiante
• Dosage : 4 à 5% de la masse totale

LE + CHEF GOURMET : 

• Thermoréversible
• Utilisable à chaud

Relève le goût, permet d’améliorer la conservation en ajustant l’acidité, correcteur de pH.

Potentialise l’activité des antioxydants, s’utilise dans les poudres à lever en biscuiterie et comme acidulant en confiserie.

Émulsifiant et antioxydant. S’utilise principalement en panification et en biscuiterie. Aide culinaire pour réaliser des écumes et des espumas.

• DOSAGE :
  • Produits de la boulangerie et de la biscuiterie : 1 à 3 g/kg.
  • Cuisine : 7 g/l

 

 

 

Gélifiant végétal naturel, extrait d’algues rouges. Utilisation en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie. La solution d’agar-agar doit d’abord être portée à ébullition. Le gel est obtenu après refroidissement.

• DOSAGE : 5 à 40 g/kg.

 

 

 

Utilisé en pâtisserie, biscuiterie, confiserie…

• DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.

 

 

 

Amidon modifié et prégélatinisé. Stable à la congélation, à la cuisson et dans les milieux acides.

• DOSAGE : 1 à 3% par rapport à la masse totale.

 

Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans des milieux acides et sucrés (extrait sec supérieur à 75 %). Thermorésistante.

• DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.

 

 

 

Gélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur les fruits. Nappages de pâtisseries avec pulpe de fruits.

•  DOSAGE : 8 à 12 g/kg de masse.

Gélifiant donnant un gel thermoréversible stable à la congélation et décongélation. Pour les nappages neutres (tartes, génoises, biscuits) ou peu sucrés.

• DOSAGE : 10 g/kg de masse.

 

 

 

Epaississant obtenu par fermentation.

La xanthane est un épaississant et stabilisant obtenu par fermentation à partir de sucre ou de glucose.

Très polyvalente, elle permet de stabiliser toutes vos préparations et évite ainsi la synérèse.

La xanthane est stable à la congélation, à la cuisson, à l’alcool et à l’acidité. Elle est soluble à froid et à chaud et se disperse rapidement dans des milieux aqueux sous agitation.

• Applications : Mousses, coulis, confit, émulsions, sauces, cocktail.
• Propriétés : Epaississant, suspensoïde, stabilisant.
• Dosage : 2 à 5 g / kg de masse.

Émulsifiant qui permet la dispersion des matières premières grasses. Stabilisateur de la structure aqueuse du mélange et anti-cristallisation. Donne de l’onctuosité et facilite le foisonnement. 

• DOSAGE : 200 à 500 mg/kg

Poudre levante équilibrée qui permet la levée des pâtes sous l’action conjuguée de l’humidité et de la chaleur, sans laisser de résidus alcalins, ce qui évite la saponification. Rendement maximal et régulier sans teinter les pâtes. Pâtes jaunes, biscuiterie… 

• DOSAGE : 15 à 25 g/kg.

 

Blanc d’œuf de poule stabilisé.

Contient de l’albumine, pasteurisée et stabilisée, spécialement sélectionnée pour son fort pouvoir foisonnant.

Le Blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais. Il renforce et standardise les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer. Il est également utilisé pour son pouvoir liant coagulant et moussant.

• Applications : Coque de macaron, Génoise, Financier, Meringue, Mousse, etc.
• Propriétés : Foisonnant, coagulant, stabilisant.
• Dosage : 2 à 5% par rapport à la quantité de blanc liquide ou congelé utilisée.

LE + CHEF GOURMET : 

• Résiste à la congélation
• Utilisable à froid

Accélère l’inversion du sucre lors de la cuisson. Permet d’éviter que les blancs montés ne grainent. Apporte un goût acidulé.

 

Sucre simple en poudre de saveur peu sucrée. Baisse le point de congélation des glaces et crèmes glacées et évite la cristallisation. Participe à la fermentation des produits levés.

• DOSAGE : de 2 à 5 % par rapport au poids total en général.

 

 

 

Destinée aux professionnels en quête de qualité et de fiabilité, la référence de vanille bio de Madagascar Norohy, présente un profil aromatique recherché par les plus grands chefs : une teneur élevée en vanilline naturelle et d’intenses arômes floraux et boisés.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.

La vanille de Tahiti se compose d’un bouquet aromatique de plus de 200 molécules. Ses gousses, grasses et saturées d’arômes, dévoilent des notes intenses anisées, florales avec une pointe d’amande, de fève tonka et de balsamique.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille
Appellation : Vanillia Tahitensis
Origine géogaphique : French Polynesia Tahaa and Raiatea Islands

*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.

Pour préparer cet extrait, les gousses sont sélectionnées avec soin, selon un cahier des charges exigeant. Afin de garantir une puissance aromatique constante dans vos recettes, nous utilisons uniquement des gousses de vanille avec un taux de vanilline optimal.

Retrouvez toute la puissance de la gousse avec des notes vanillées et boisées qui exprimeront leur intensité dans vos créations.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé 20g/L.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Bouteille de 1kg.

La pâte de grains de café bio 100% Arabica de Norohy apportera instantanément un goût intense de café grillé et fruité à vos créations tout en apportant l’équilibre idéal entre amertume et acidité grâce à une torréfaction optimale.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Cette pâte de grains de café peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé : 20 à 40g/kg de préparation.

Grains de café
Variété des grains : Arabica
Origine géogaphique : Ethiopie

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

TADOKA, la juste dose de vanille : dosage ultra facile, à fondre ou à râper. La signature NOROHY : l’alliance unique des notes boisées de la vanille Planifolia et les notes florales et anisées de la vanille Tahitensis.

*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.

L’eau de fleur d’oranger Norohy est développée à partir de fleurs de bigaradiers bio, méticuleusement récoltées puis distillées pour en extraire une eau naturelle et concentrée aux notes subtiles d’agrumes et de fleurs blanches.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Dosage recommandé, 20-40g/kg.

Fleurs d'oranger
Variété botanique : Citrus aurantium amara
Origine géogaphique : Tunisie

*Unité de vente : 1 Bouteille de 750g.

Destinée aux professionnels en quête de qualité et de fiabilité, la référence de vanille bio de Madagascar Norohy, présente un profil aromatique recherché par les plus grands chefs : une teneur élevée en vanilline naturelle et d’intenses arômes floraux et boisés.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Sachet de 2.5kg.

Chocolat de couverture blanche, 30% de cacao / 26% de lait.
Couverture onctueuse avec de belles notes de lait frais et de vanille.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de quatre couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), NEKLI blond (28%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%). 

Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

Chocolat blanc au lait caramélisé, 28% de cacao / 26% de lait.
Couverture fondante et nappante, avec d'intenses notes de caramel lacté, subtilement biscuitée avec une pointe de sel.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.

Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de quatre couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), NEKLI blond (28%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%). 

Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

Crédit photo recette : "Mr Caramel" de Christophe Renou.

Chocolat de couverture au lait de terroir Fribourg, 33% de cacao / 23% de lait.
Couverture signature crémeuse, avec des notes intenses de lait fermier suisse, de biscuit et de notes maltées et grillées.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.

Villars ~ Gamme "Laits de terroir"
La première gamme de couverture de chocolat au lait tracé de deux cantons suisses : Fribourg et Lucerne.

Chaque couverture révèle les typicités aromatiques des laits des cantons qui sont mis en œuvre dans chacune des recettes.

Chocolat de couverture lait de terroir Lucerne, 38% de cacao / 28% de lait.
Couverture signature crémeuse, notes intenses de lait cuit, caramel et épices.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Laits de terroir"
La première gamme de couverture de chocolat au lait tracé de deux cantons suisses : Fribourg et Lucerne.

Chaque couverture révèle les typicités aromatiques des laits des cantons qui sont mis en œuvre dans chacune des recettes.

Chocolat de couverture lait d'assemblage, 37% de cacao / 19% de lait.
Couverture ronde et équilibrée avec d'intenses notes de lait, de céréales et caramel qui révèle tout son caractère cacao.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de quatre couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), NEKLI blond (28%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%). 

Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

Chocolat de couverture noir d'assemblage 63% de cacao.
Couverture ronde et équilibrée, chocolatée, avec de légères notes boisées.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de quatre couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), NEKLI blond (28%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%). 

Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

Chocolat de couverture noir pure origine Côte d'Ivoire 70% de cacao.
Couverture puissante, avec des arômes marqués de cacaos torréfiés, une agréable amertume et une belle longueur en bouche.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Pures Origines"
Une gamme de trois recettes de couvertures de chocolat noire « single origine ».

Chaque recette met en valeur les spécificités aromatiques du terroir dont sont issues les fèves de cacao pour en révéler tout le caractère.

Chocolat de couverture noir pure origine Saint Domingue 66% de cacao.
Couverture élégante qui s'ouvre et se développe agréablement sur des notes fruitées, un soupçon de notes florales et une légère acidité.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Pures Origines"
Une gamme de trois recettes de couvertures de chocolat noire « single origine ».

Chaque recette met en valeur les spécificités aromatiques du terroir dont sont issues les fèves de cacao pour en révéler tout le caractère.