Gamme Sèche

Petit biscuit aux zestes de citron.

Un favori de notre biscuiterie ! Avec de véritables zestes de citron apportant des notes acidulées. Le compagnon parfait d’un thé ou d’un café.

Emballage individuel édition spéciale Suisse, pour la fête nationale et toutes les occasions de saluer notre beau pays autour d’une pause gourmande !

*Unité de vente : carton de 2kg. Environ 380 biscuits par carton.

Les biscuits « solo » sont emballés individuellement dans un petit sachet hermétique à la lumière et l’humidité pour une meilleure conservation.

LES + CHEF GOURMET :

Les biscuits Agathe sont…

• Spécialement pensés pour les entreprises et les professionnels de la restauration
• Biscuits emballés individuellement pour une meilleure conservation
• 93% Swissness*

*Approvisionnement le plus proche possible de notre biscuiterie : nos ingrédients principaux (le beurre, la farine, les œufs) viennent de moins de 100km de notre biscuiterie. Tous nos ingrédients viennent de Suisse, sauf quand cela n’est pas possible. Nous appliquons la même démarche pour tous nos emballages.

Nous avons le plaisir d’ajouter les délicieux Biscuits Agathe à notre gamme. Avec leurs recettes authentiques et des ingrédients de qualité, ils apportent une touche de tradition et de gourmandise à chaque bouchée.

Ces biscuits sont parfaits pour accompagner des moments de partage ou des pauses gourmandes.

Notre feuilletine est composée de brisures de l’authentique crêpe dentelle Gavottes®. La marque Gavottes® apporte un gage de qualité.

• Fabrication dans la tradition Bretonne, composition simple et naturelle : pur beurre, sans huile de palme, sans colorant, sans conservateur.
• La crêpe dentelle Gavottes® est réputée pour sa finesse et son croustillant inégalés.
• Apporte une texture craquante à tous les desserts pour un maximum de gourmandise : bases d’entremets croustillants, desserts à l’assiette, biscuits, glaces.

*Unité de vente : carton de 2,5kg (sachet hermétique).

Petit biscuit pur beurre suisse (certifié Vaud +, garantie d'ingrédients Vaudois, en circuit court).

Un délicieux petit sablé, compagnon parfait d'un café ou thé. Une texture parfaitement croquante, puis fondante en bouche. C’est tout simple et très bon !

*Unité de vente : carton de 2,4kg. 6 sachets de 400g par carton.

Les biscuits « vrac » sont conditionnés dans des sachets de 400g : environ 80 biscuits de 5g par sachet > environ 480 biscuits par carton.

LES + CHEF GOURMET :

Les biscuits Agathe sont…

• Spécialement pensés pour les entreprises et les professionnels de la restauration
• Dans un sachet vrac (sachet acrylique soudé) pour éviter tout emballage superflu
• 92% Swissness*

*Approvisionnement le plus proche possible de notre biscuiterie : nos ingrédients principaux (le beurre, la farine, les œufs) viennent de moins de 100km de notre biscuiterie. Tous nos ingrédients viennent de Suisse, sauf quand cela n’est pas possible. Nous appliquons la même démarche pour tous nos emballages.

Nous avons le plaisir d’ajouter les délicieux Biscuits Agathe à notre gamme. Avec leurs recettes authentiques et des ingrédients de qualité, ils apportent une touche de tradition et de gourmandise à chaque bouchée.

Ces biscuits sont parfaits pour accompagner des moments de partage ou des pauses gourmandes.

HUAYABAMBA 60%, un chocolat noir équilibré aux arômes de café, de framboise, de kumquat et d’orange, présentant une délicate touche de cannelle. Idéal pour l’enrobage, il apporte une touche raffinée et subtilement épicée à vos créations.

*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.

Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.

Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.

Découvrez notre purée d'amande blanchie lisse : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 100% d'amandes, origine Italie.

• Conditionnement : seau 1kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse

Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs en Suisse, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives. 

Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes ! 

Obtenu à partir de Cellulose pure.

Caractéristiques :

• Valeur calorique nulle
• Gélifie et gonfle à chaud entre 50 – 80°C.
• Thermoréversible : redevient liquide lors du refroidissement
• Hygroscopique
• Non ionique
• Stable à des pH allant de 3 à 10
• Meilleure résistance à l'attaque des micro-organismes par rapport aux gommes
• Compatible avec la plupart des gommes

Substitue certains allergènes majeurs :

• Remplace le gluten
• Remplace les œufs dans les meringues, macarons, guimauves, financier

Dosage : consulter fiche technique page 2.

Fibre de chicorée permettant d’alléger en sucre et en matières grasses.

• Applications : Crémeux, confit, confiture, coulis, glace, sorbet, pâte jaune, biscuit, ganache, etc.
• Propriétés : Epaississante, nutritionnelle (apport de fibres), agent de charge.
• Dosage : 20 à 50 g/kg de masse totale – 2 à 5% de la masse totale.

L’inuline est une fibre soluble issue de la chicorée.

Elle peut être facilement ajoutée à de nombreux produits alimentaires et boissons pour un bénéfice nutritionnel : pâtisseries, confiseries, crèmes glacées, sorbets et boissons.

Elle permet d’augmenter la teneur en fibres des produits, mais aussi d’alléger les recettes en sucre et en matières grasses en apportant une sensation grasse et de l’extrait sec.

Du fait de sa faible saveur sucrée (30% de celle du sucre), l’inuline est une solution de choix pour désucrer ses recettes.

LE + CHEF GOURMET : 

• Résiste à la congélation
• Utilisable à froid

Protéine végétale permettant le remplacement des blancs d’œuf utilisée pour ses capacités foisonnante et coagulante.

Elle se solubilise dans les milieux aqueux. Cette protéine est stable à la chaleur et est fonctionnelle en milieu neutre ou acide.

• Applications : Biscuit génoise, biscuit joconde, pain de Gêne, etc.
• Propriétés : Foisonnante et coagulante.
• Dosage recommandé : 5 à 20 g/kg de la masse totale > 2% de la masse totale pour les macarons // 0,5 % à 2 % pour les meringues et autres biscuits.

Fibre végétale texturante, obtenue à partir d’épluchures d’agrumes. 

La fibre d’agrumes stabilise et possède un pouvoir suspensoïde.
Elle apporte de la texture et du corps en bouche, préserve la brillance des préparations et améliore le goût et la perception des arômes.
La fibre possède une bonne stabilité dans les milieux acides.

• Applications : Crémeux, Confit, Coulis, Mayonnaise végan.
• Propriétés : Epaississant, texturant, stabilisant, opaque.
• Dosage : 2 à 20 g/kg de masse totale – 0,2 à 2% de la masse totale.
• Utilisable à froid.

Gélifiant pour sphérification.

Gel Sphère est une solution qui permet la réalisation de sphère au cœur coulant ainsi que des voiles de gel pour la décoration de dessert à l’assiette.

– Facilement dispersible dans l’eau
– Sans phosphate
– Donne un gel transparent, assez élastique
– Prise rapide

• Applications : Fausse sphérification et voile
• Propriétés : Gélifiante
• Dosage : 4 à 5% de la masse totale

LE + CHEF GOURMET : 

• Thermoréversible
• Utilisable à chaud

Epaississant obtenu par fermentation.

La xanthane est un épaississant et stabilisant obtenu par fermentation à partir de sucre ou de glucose.

Très polyvalente, elle permet de stabiliser toutes vos préparations et évite ainsi la synérèse.

La xanthane est stable à la congélation, à la cuisson, à l’alcool et à l’acidité. Elle est soluble à froid et à chaud et se disperse rapidement dans des milieux aqueux sous agitation.

• Applications : Mousses, coulis, confit, émulsions, sauces, cocktail.
• Propriétés : Epaississant, suspensoïde, stabilisant.
• Dosage : 2 à 5 g / kg de masse.

Blanc d’œuf de poule stabilisé.

Contient de l’albumine, pasteurisée et stabilisée, spécialement sélectionnée pour son fort pouvoir foisonnant.

Le Blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais. Il renforce et standardise les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer. Il est également utilisé pour son pouvoir liant coagulant et moussant.

• Applications : Coque de macaron, Génoise, Financier, Meringue, Mousse, etc.
• Propriétés : Foisonnant, coagulant, stabilisant.
• Dosage : 2 à 5% par rapport à la quantité de blanc liquide ou congelé utilisée.

LE + CHEF GOURMET : 

• Résiste à la congélation
• Utilisable à froid

Découvrez Vakana : une pâte de vanille ultraconcentrée SANS SUCRES ajoutés. Cette recette Clean Label co-développée avec des chefs, apporte en un seul geste l’intensité de la vanille Bourbon Bio de Madagascar à vos créations gourmandes !Cette perle de vanille est un produit pour denrée alimentaire et ne doit pas être consommée en l'état.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Cette perle de gousses de vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille :
Variété botanique : Vanilla Planifolia
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Petit biscuit pur beurre suisse (certifié Vaud +, garantie d'ingrédients Vaudois, en circuit court).

Un délicieux petit sablé, compagnon parfait d'un café ou thé. Une texture parfaitement croquante, puis fondante en bouche. C’est tout simple et très bon !

*Unité de vente : carton de 2kg. Environ 380 biscuits par carton.

Les biscuits « solo » sont emballés individuellement dans un petit sachet hermétique à la lumière et l’humidité pour une meilleure conservation.

LES + CHEF GOURMET :

Les biscuits Agathe sont…

• Spécialement pensés pour les entreprises et les professionnels de la restauration
• Biscuits emballés individuellement pour une meilleure conservation
• 92% Swissness*

*Approvisionnement le plus proche possible de notre biscuiterie : nos ingrédients principaux (le beurre, la farine, les œufs) viennent de moins de 100km de notre biscuiterie. Tous nos ingrédients viennent de Suisse, sauf quand cela n’est pas possible. Nous appliquons la même démarche pour tous nos emballages.

Nous avons le plaisir d’ajouter les délicieux Biscuits Agathe à notre gamme. Avec leurs recettes authentiques et des ingrédients de qualité, ils apportent une touche de tradition et de gourmandise à chaque bouchée.

Ces biscuits sont parfaits pour accompagner des moments de partage ou des pauses gourmandes.

Petits biscuits aux pépites de caramel suisse (certifié Vaud +, garantie d'ingrédients Vaudois, en circuit court).

Un contraste entre notre pâte sablée et le “croquant” des pépites de caramel. Avec du véritable caramel à la crème de Läckerli à la recette inchangée depuis 1920.

*Unité de vente : carton de 2kg. Environ 255 biscuits par carton.

Les biscuits « solo » sont emballés individuellement dans un petit sachet hermétique à la lumière et l’humidité pour une meilleure conservation.

LES + CHEF GOURMET :

Les biscuits Agathe sont…

• Spécialement pensés pour les entreprises et les professionnels de la restauration
• Biscuits emballés individuellement pour une meilleure conservation
• 92% Swissness*

*Approvisionnement le plus proche possible de notre biscuiterie : nos ingrédients principaux (le beurre, la farine, les œufs) viennent de moins de 100km de notre biscuiterie. Tous nos ingrédients viennent de Suisse, sauf quand cela n’est pas possible. Nous appliquons la même démarche pour tous nos emballages.

Nous avons le plaisir d’ajouter les délicieux Biscuits Agathe à notre gamme. Avec leurs recettes authentiques et des ingrédients de qualité, ils apportent une touche de tradition et de gourmandise à chaque bouchée.

Ces biscuits sont parfaits pour accompagner des moments de partage ou des pauses gourmandes.

Petits biscuits salés au thym et au romarin, certifiés BIO SUISSE.

Une texture sablée, un goût frais et unique. Tous nos ingrédients sont minutieusement sélectionnés pour garantir un produit apéritif sain et naturel.

⚠️ Produit sec, livré à température ambiante / À conserver à température ambiante et au sec.

*Unité de vente : carton de 2,4kg. 6 sachets de 400g par carton.

Les biscuits « vrac » sont conditionnés dans des sachets de 400g : environ 91 biscuits de 4g par sachet > environ 546 biscuits par carton.

LES + CHEF GOURMET :

Ces biscuits Agathe sont…

• Composés de produits locaux : herbes bio des Alpes suisses (Grand Saint Bernard, VS), œufs bio suisses
• Spécialement pensés pour les entreprises et les professionnels de la restauration
• Dans un sachet vrac (sachet acrylique soudé) pour éviter tout emballage superflu
• 100% Swissness*
• Une biscuiterie artisanale respectueuse de l’environnement

*Approvisionnement le plus proche possible de notre biscuiterie : nos ingrédients principaux (le beurre, la farine, les œufs) viennent de moins de 100km de notre biscuiterie. Tous nos ingrédients viennent de Suisse, sauf quand cela n’est pas possible. Nous appliquons la même démarche pour tous nos emballages.

Nous avons le plaisir d’ajouter les délicieux Biscuits Agathe à notre gamme. Avec leurs recettes authentiques et des ingrédients de qualité, ils apportent une touche de tradition et de gourmandise à chaque bouchée.

Ces biscuits sont parfaits pour accompagner des moments de partage ou des pauses gourmandes.

Petit biscuit aux zestes de citron.

Un favori de notre biscuiterie ! Avec de véritables zestes de citron apportant des notes acidulées. Le compagnon parfait d’un thé ou d’un café !

*Unité de vente : carton de 2,4kg. 6 sachets de 400g par carton.

Les biscuits « vrac » sont conditionnés dans des sachets de 400g : environ 75 biscuits de 5g par sachet > environ 450 biscuits par carton.

LES + CHEF GOURMET :

Les biscuits Agathe sont…

• Spécialement pensés pour les entreprises et les professionnels de la restauration
• Dans un sachet vrac (sachet acrylique soudé) pour éviter tout emballage superflu
• 93% Swissness*

*Approvisionnement le plus proche possible de notre biscuiterie : nos ingrédients principaux (le beurre, la farine, les œufs) viennent de moins de 100km de notre biscuiterie. Tous nos ingrédients viennent de Suisse, sauf quand cela n’est pas possible. Nous appliquons la même démarche pour tous nos emballages.

Nous avons le plaisir d’ajouter les délicieux Biscuits Agathe à notre gamme. Avec leurs recettes authentiques et des ingrédients de qualité, ils apportent une touche de tradition et de gourmandise à chaque bouchée.

Ces biscuits sont parfaits pour accompagner des moments de partage ou des pauses gourmandes.

PASIONA 41%, un chocolat au lait harmonieux aux notes intenses de caramel, de massepain et de miel.

Lait Suisse.

*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.

Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.

Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.

OSWALDO 71%, un chocolat noir intense aux notes d'agrumes, de cassis et de thé noir.

*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.

Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.

Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.

ELMER 64%, un chocolat noir dynamique aux notes de framboise, de canneberge, de thé noir et de poivre.

*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.

Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.

Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.

Nos copeaux de chocolat bio Elmer 64% aux notes fruitées et épicées subliment pâtisseries, gâteaux, cocktails et boissons chocolatées.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.

Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.

Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.

Découvrez notre purée de noisette lisse : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 100% de noisettes, origine Italie (variété Romana).

• Conditionnement : seau 1kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse

Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs en Suisse, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives. 

Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes ! 

Découvrez notre purée de pistache lisse : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 100% de pistaches, origine Iran.

• Conditionnement : seau 1kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse

Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs en Suisse, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives. 

Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes ! 

Découvrez notre praliné amande-noisette croquant : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 65% d'amandes et de noisettes, origine Italie.

• Conditionnement : seau 5kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse

Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs en Suisse, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives. 

Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes ! 

Découvrez notre praliné amande complète lisse : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 65% d'amandes, origine Italie (Sicile).

• Conditionnement : seau 5kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse

Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs en Suisse, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives. 

Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes ! 

Découvrez notre praliné noisette croquant : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 66% de noisettes, origine Italie (variété Romana).

• Conditionnement : seau 5kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse

Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs en Suisse, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives. 

Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes ! 

Découvrez notre praliné pistache croquant : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 65% de pistaches, origine Iran.

• Conditionnement : seau 3kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse

Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs en Suisse, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives. 

Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes ! 

Découvrez notre praliné pécan croquant : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 65% de noix de pécan, origine USA.

• Conditionnement : seau 3kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse

Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs en Suisse, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives. 

Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes ! 

Découvrez notre gianduja noisette au chocolat au lait biologique et équitable : une spécialité artisanale intense et authentique, idéale pour la pâtisserie ou en gourmandise. Avec 40% de noisettes, origine Italie (variété Romana).

• Conditionnement : seau 3kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exclusivité en Suisse

Sélectionnés pour répondre aux besoins des Chefs en Suisse, nous vous proposons les ingrédients Jules & Gabrielle les plus classiques en pâtisserie ainsi que les plus innovants : pralinés lisses ou croquants, purées, Gianduja, amandes, noisettes, pistaches et pécans dévoileront toute votre créativité pour des préparations ultra-gourmandes et qualitatives. 

Le + CHEF GOURMET : l'expertise de nos Chefs Pâtissiers pour une assistance technique de personnalisation de vos recettes ! 

Antioxydant alimentaire. Augmente l’élasticité et la tolérance des pâtes, renforce le réseau glutinique.

• DOSAGE : 300 à 500 mg/kg.

 

 

 

Gélatine en poudre (poisson).

Réagit avec le calcium et les protéines laitières. Permet d’obtenir un gel fluide et thermoréversible.

• DOSAGE : 1 à 3 g/kg.

Gélatine en poudre (bovine).

Relève le goût, permet d’améliorer la conservation en ajustant l’acidité, correcteur de pH.

Potentialise l’activité des antioxydants, s’utilise dans les poudres à lever en biscuiterie et comme acidulant en confiserie.

Émulsifiant et antioxydant. S’utilise principalement en panification et en biscuiterie. Aide culinaire pour réaliser des écumes et des espumas.

• DOSAGE :
  • Produits de la boulangerie et de la biscuiterie : 1 à 3 g/kg.
  • Cuisine : 7 g/l

 

 

 

Gélifiant végétal naturel, extrait d’algues rouges. Utilisation en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie. La solution d’agar-agar doit d’abord être portée à ébullition. Le gel est obtenu après refroidissement.

• DOSAGE : 5 à 40 g/kg.

 

 

 

Utilisé en pâtisserie, biscuiterie, confiserie…

• DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.

 

 

 

Amidon modifié et prégélatinisé. Stable à la congélation, à la cuisson et dans les milieux acides.

• DOSAGE : 1 à 3% par rapport à la masse totale.

 

Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans des milieux acides et sucrés (extrait sec supérieur à 75 %). Thermorésistante.

• DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.

 

 

 

Gélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur les fruits. Nappages de pâtisseries avec pulpe de fruits.

•  DOSAGE : 8 à 12 g/kg de masse.

Conseillé pour améliorer le moelleux des ganaches. Peut remplacer le sucre inverti.

 

 

 

Gélifiant donnant un gel thermoréversible stable à la congélation et décongélation. Pour les nappages neutres (tartes, génoises, biscuits) ou peu sucrés.

• DOSAGE : 10 g/kg de masse.

 

 

 

Gélifiant donnant un gel thermoréversible par chauffage en présence d’ions-calcium et/ou d’acidité.
Confitures à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, confitures de lait, coulis, panna cotta, crèmes desserts…

• DOSAGE : 3 à 50 g/kg de masse.

 

 

 

Émulsifiant qui permet la dispersion des matières premières grasses. Stabilisateur de la structure aqueuse du mélange et anti-cristallisation. Donne de l’onctuosité et facilite le foisonnement. 

• DOSAGE : 200 à 500 mg/kg

Poudre levante équilibrée qui permet la levée des pâtes sous l’action conjuguée de l’humidité et de la chaleur, sans laisser de résidus alcalins, ce qui évite la saponification. Rendement maximal et régulier sans teinter les pâtes. Pâtes jaunes, biscuiterie… 

• DOSAGE : 15 à 25 g/kg.

 

Sucre simple en poudre de saveur peu sucrée. Baisse le point de congélation des glaces et crèmes glacées et évite la cristallisation. Participe à la fermentation des produits levés.

• DOSAGE : de 2 à 5 % par rapport au poids total en général.

 

 

 

Base émulsifiante pâteuse pour génoises et pâtes jaunes. Utilisation possible en siphon.

• DOSAGE : 50 à 70 g/kg de farine.

 

 

 

Saveur sucrée moins importante que le sucre et peu hygroscopique : recommandé pour les sucres décors.

• DOSAGE : 1 kg dans 100 à 200 g d’eau.

 

 

 

Destinée aux professionnels en quête de qualité et de fiabilité, la référence de vanille bio de Madagascar Norohy, présente un profil aromatique recherché par les plus grands chefs : une teneur élevée en vanilline naturelle et d’intenses arômes floraux et boisés.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.

La vanille de Tahiti se compose d’un bouquet aromatique de plus de 200 molécules. Ses gousses, grasses et saturées d’arômes, dévoilent des notes intenses anisées, florales avec une pointe d’amande, de fève tonka et de balsamique.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille
Appellation : Vanillia Tahitensis
Origine géogaphique : French Polynesia Tahaa and Raiatea Islands

*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.

Pour préparer cet extrait, les gousses sont sélectionnées avec soin, selon un cahier des charges exigeant. Afin de garantir une puissance aromatique constante dans vos recettes, nous utilisons uniquement des gousses de vanille avec un taux de vanilline optimal.

Retrouvez toute la puissance de la gousse avec des notes vanillées et boisées qui exprimeront leur intensité dans vos créations.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé 20g/L.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Bouteille de 1kg.

La pâte de grains de café bio 100% Arabica de Norohy apportera instantanément un goût intense de café grillé et fruité à vos créations tout en apportant l’équilibre idéal entre amertume et acidité grâce à une torréfaction optimale.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Cette pâte de grains de café peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé : 20 à 40g/kg de préparation.

Grains de café
Variété des grains : Arabica
Origine géogaphique : Ethiopie

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

TADOKA, la juste dose de vanille : dosage ultra facile, à fondre ou à râper. La signature NOROHY : l’alliance unique des notes boisées de la vanille Planifolia et les notes florales et anisées de la vanille Tahitensis.

*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.

L’eau de fleur d’oranger Norohy est développée à partir de fleurs de bigaradiers bio, méticuleusement récoltées puis distillées pour en extraire une eau naturelle et concentrée aux notes subtiles d’agrumes et de fleurs blanches.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Dosage recommandé, 20-40g/kg.

Fleurs d'oranger
Variété botanique : Citrus aurantium amara
Origine géogaphique : Tunisie

*Unité de vente : 1 Bouteille de 750g.

L’eau de rose biologique Norohy est obtenue par distillation des roses de Damas de Bulgarie, récoltées méticuleusement à la main.

Norohy certifie la teneur en essence de cette eau de rose. Parfumez instantanément vos créations culinaires (pâtisseries, glaces, cocktails…), à chaud comme à froid pour des notes florales capiteuses de rose qui invitent au voyage.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Dosage recommandé, 30-50g/kg.

Roses
Variété botanique : Rosa damascena
Origine géographique : Bulgarie

*Unité de vente : 1 Bouteille de 750g

Destinée aux professionnels en quête de qualité et de fiabilité, la référence de vanille bio de Madagascar Norohy, présente un profil aromatique recherché par les plus grands chefs : une teneur élevée en vanilline naturelle et d’intenses arômes floraux et boisés.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Sachet de 2.5kg.

Chocolat de couverture blanche, 30% de cacao / 26% de lait.
Couverture onctueuse avec de belles notes de lait frais et de vanille.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de trois couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%). 

Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

Chocolat blanc au lait caramélisé, 28% de cacao / 26% de lait.
Couverture fondante et nappante, avec d'intenses notes de caramel lacté, subtilement biscuitée avec une pointe de sel.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.

Chocolat de couverture lait de terroir Lucerne, 38% de cacao / 28% de lait.
Couverture signature crémeuse, notes intenses de lait cuit, caramel et épices.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Laits de terroir"
La première gamme de couverture de chocolat au lait tracé de deux cantons suisses : Fribourg et Lucerne.

Chaque couverture révèle les typicités aromatiques des laits des cantons qui sont mis en œuvre dans chacune des recettes.

Chocolat de couverture lait d'assemblage, 37% de cacao / 19% de lait.
Couverture ronde et équilibrée avec d'intenses notes de lait, de céréales et caramel qui révèle tout son caractère cacao.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de trois couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%). 

Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

Chocolat de couverture noir d'assemblage 63% de cacao.
Couverture ronde et équilibrée, chocolatée, avec de légères notes boisées.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de trois couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%). 

Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

Chocolat de couverture noir pure origine Côte d'Ivoire 70% de cacao.
Couverture puissante, avec des arômes marqués de cacaos torréfiés, une agréable amertume et une belle longueur en bouche.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Pures Origines"
Une gamme de trois recettes de couvertures de chocolat noire « single origine ».

Chaque recette met en valeur les spécificités aromatiques du terroir dont sont issues les fèves de cacao pour en révéler tout le caractère.

Chocolat de couverture noir pure origine Saint Domingue 66% de cacao.
Couverture élégante qui s'ouvre et se développe agréablement sur des notes fruitées, un soupçon de notes florales et une légère acidité.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Pures Origines"
Une gamme de trois recettes de couvertures de chocolat noire « single origine ».

Chaque recette met en valeur les spécificités aromatiques du terroir dont sont issues les fèves de cacao pour en révéler tout le caractère.