Gamme Sèche

La meringue, une tradition dans les desserts... Utilisez nos coques de meringue pour des créations modernes, raffinées et gourmandes.
La seule limite... Votre imagination !

Dimensions : Ø 4 cm

En version mini : le format idéal pour vos événements pour une bouchée gourmande et élégante.

Une recette simple, naturelle et locale : seulement trois ingrédients, 100% suisses !

À garnir

À propos...

La Meuh'ringue®, une pâtisserie composée d'une coque de meringue au format spécifique qui bénéficie d'un design protégé en Suisse.

La meringue, une tradition dans les desserts... Utilisez nos coques de meringue pour des créations modernes, raffinées et gourmandes.
La seule limite... Votre imagination !

Dimensions : Ø 6cm

Une recette simple, naturelle et locale : seulement trois ingrédients, 100% suisses !

Avec les coques La Meuh'ringue®, plongez dans un concept de pâtisserie unique autour de la meringue. Une gourmandise croquante et fondante, simple et rapide à mettre en œuvre pour des desserts savoureux et délicats.

À garnir

À propos...

La Meuh'ringue®, une pâtisserie composée d'une coque de meringue au format spécifique qui bénéficie d'un design protégé en Suisse.

La meringue, une tradition dans les desserts... Utilisez nos coques de meringue pour des créations modernes, raffinées et gourmandes.
La seule limite... Votre imagination !

Dimensions : 15 x 5cm

Une recette simple, naturelle et locale : seulement trois ingrédients, 100% suisses !

Avec les coques meringue en format éclair, créez une pâtisserie unique, croquante et fondante, simple et rapide à mettre en œuvre pour des desserts savoureux et délicats. En dessert à l'assiette ou à l'emporter.

À propos...

La Meuh'ringue®, une pâtisserie composée d'une coque de meringue au format spécifique qui bénéficie d'un design protégé en Suisse.

VANIFUSION ~ Afin de mettre en lumière une signature aromatique très recherchée en pâtisserie, Norohy étend sa gamme en développant une nouvelle pâte de gousses de vanille, d’origine Papouasie-Nouvelle-Guinée.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Cette pâte de gousses de vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé, de 5 à 12g/kg de masse.

Gousses de vanille
Variété botanique : Tahitensis
Origine géogaphique : Papouasie Nouvelle-Guinée

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Destinée aux professionnels en quête de qualité et de fiabilité, la référence de vanille bio de Madagascar Norohy, présente un profil aromatique recherché par les plus grands chefs : une teneur élevée en vanilline naturelle et d’intenses arômes floraux et boisés.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.

La vanille de Tahiti se compose d’un bouquet aromatique de plus de 200 molécules. Ses gousses, grasses et saturées d’arômes, dévoilent des notes intenses anisées, florales avec une pointe d’amande, de fève tonka et de balsamique.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille
Appellation : Vanillia Tahitensis
Origine géogaphique : French Polynesia Tahaa and Raiatea Islands

*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.

Pour préparer cet extrait, les gousses sont sélectionnées avec soin, selon un cahier des charges exigeant. Afin de garantir une puissance aromatique constante dans vos recettes, nous utilisons uniquement des gousses de vanille avec un taux de vanilline optimal.

Retrouvez toute la puissance de la gousse avec des notes vanillées et boisées qui exprimeront leur intensité dans vos créations.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé 20g/L.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Bouteille de 1kg.

VANIFUSION ~ La recette qui réunit l’intégralité des composants de la gousse, pour en révéler toute sa complexité aromatique. En un seul geste, apportez instantanément à vos créations le caractère délicat et intense de la vanille Bourbon de Madagascar.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé : de 5 à 12g /kg de masse.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géographique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

La pâte de grains de café bio 100% Arabica de Norohy apportera instantanément un goût intense de café grillé et fruité à vos créations tout en apportant l’équilibre idéal entre amertume et acidité grâce à une torréfaction optimale.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Cette pâte de grains de café peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé : 20 à 40g/kg de préparation.

Grains de café
Variété des grains : Arabica
Origine géogaphique : Ethiopie

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

TADOKA, la juste dose de vanille : dosage ultra facile, à fondre ou à râper. La signature NOROHY : l’alliance unique des notes boisées de la vanille Planifolia et les notes florales et anisées de la vanille Tahitensis.

Il suffit d'ajouter et de faire fondre la juste dose pour obtenir le parfait équilibre aromatique. À utiliser dans tous types de préparations sucrées et salées. Dosage recommandé : 4 à 8g/kg de préparation.

Gousses de vanille
Origine géogaphique : Madagascar et Papouasie Nouvelle Guinée

*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.

L’eau de fleur d’oranger Norohy est développée à partir de fleurs de bigaradiers bio, méticuleusement récoltées puis distillées pour en extraire une eau naturelle et concentrée aux notes subtiles d’agrumes et de fleurs blanches.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Dosage recommandé, 20-40g/kg.

Fleurs d'oranger
Variété botanique : Citrus aurantium amara
Origine géogaphique : Tunisie

*Unité de vente : 1 Bouteille de 750g.

Destinée aux professionnels en quête de qualité et de fiabilité, la référence de vanille bio de Madagascar Norohy, présente un profil aromatique recherché par les plus grands chefs : une teneur élevée en vanilline naturelle et d’intenses arômes floraux et boisés.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Sachet de 2.5kg.

Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de protéines, de fibres et de sucres pour stabiliser les glaces à chaud et à froid.
Idéal pour formuler une glace en toute simplicité.

DESCRIPTIF
Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de protéines, de fibres et de sucres pour stabiliser naturellement les glaces à chaud et à froid. Pour une utilisation optimale, mélanger à froid ou à chaud (Max. 80°C) dans tout liquide (pulpes, bouillons, crèmes, eaux aromatisées) avec une forte agitation. Une fois mélangé au liquide, il est conseillé de faire maturer le mélange pendant 8 heures au froid (+/-4°C) afin que les composants du produit soient parfaitement hydratés avant la congélation. Pour le bon équilibre de la crème glacée, il est nécessaire d’incorporer environ 20% de solides solubles en plus, comme le saccharose, dextrose etc. Le dosage recommandé est de 10%.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 100 g/kg
Thermoreversibilité : Réversible
Type de base : Liquides aqueux et/ou lactés
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 seau de 3kg.

Sosa ~ Gamme "Stabilisants"
Pour réaliser vos préparations glacées nous vous proposons une gamme de stabilisants à utiliser à chaud ou à froid et avec des bases plus ou moins complètes selon vos besoins. 
Processus de fabrication : les stabilisants pour glace sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfaits pour l’élaboration de crèmes glacées ou de sorbets. La réalisation d’une préparation glacée demande la combinaison de plusieurs composants, qui peuvent être déjà contenus dans les stabilisants.

Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de fibres et de sucres pour stabiliser naturellement les sorbets à froid.
Idéal pour formuler un sorbet en toute simplicité.

DESCRIPTIF
Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de fibres et de sucres pour stabiliser naturellement les sorbets à froid. Pour une utilisation optimale mélanger à froid dans tout liquide (pulpes, bouillons, crèmes, eaux aromatisées) avec une forte agitation. Une fois mélangé au liquide, il est conseillé de faire maturer le mélange pendant 8 heures au froid (+/-4°C) afin que les composants du produit soient parfaitement hydratés avant la congélation. Pour un sorbet bien équilibré, il est nécessaire d’ajouter environ 20% de solides solubles en plus, comme le saccharose, dextrose etc. Le dosage recommandé est de 10%.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 100 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Type de base : Liquides aqueux avec 30% MG Max.
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 seau de 3kg.

Sosa ~ Gamme "Stabilisants"
Pour réaliser vos préparations glacées nous vous proposons une gamme de stabilisants à utiliser à chaud ou à froid et avec des bases plus ou moins complètes selon vos besoins. 
Processus de fabrication : les stabilisants pour glace sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfaits pour l’élaboration de crèmes glacées ou de sorbets. La réalisation d’une préparation glacée demande la combinaison de plusieurs composants, qui peuvent être déjà contenus dans les stabilisants.

Poudre de framboise lyophilisée - Extrait en poudre.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour apporter de la couleur et un goût frais et franc de framboise sans apport d'humidité.

*Unité de vente : 1 Pot de 300g.

Sosa ~ Gamme "Taste Color"
Nous avons développé le concept Taste Color, qui vous permet de venir parfumer des milieux délicats où l’ajout d’un liquide est problématique tels que des crèmes, des ganaches ou des meringues, et qui supporte la cuisson tout en conservant les saveurs.
Le concept : colorer et donner du goût à vos préparations.
Processus de fabrication : l’ingrédient est séché ou lyophilisé avant d’être réduit en poudre fine.
Utilisation conseillée : macarons, meringues, fourrages de bonbons, enrobages de truffes, sauces, sablés ou encore crèmes patissières. Les utilisations sont multiples et vous garantissent toujours des saveurs authentiques et riches en arômes. Le dosage peut varier selon le produit et l’application.

Mélange d’agar-agar et d’amidon de tapioca formulé spécifiquement pour la gélification des mousses végétaliennes.
Ingrédients 100% origine naturelle.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, ajouter la poudre à la crème de base de la mousse froide. Mélanger et chauffer entre 90 et 100°C tout en remuant. Laisser refroidir entre 50-60°C et mélanger avec la partie aérée avec des mouvements enveloppants. Verser dans des moules ou dans un autre récipient et laisser refroidir. Peut-être congelé sans produire de synérèse.
Utilisable pour des mousses à ph élevé (3.5 à 7) pour des mousses végétaliennes aux fruits et aux agrumes, au chocolat, aux fruits secs…
Le dosage recommandé est de 1.5 à 2.5%.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 1.5 - 2.5%
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Ingrédients 100% origine naturelle.
Pouvoir gélifiant 8 à 10 fois supérieur à la gélatine.
Neutre en goût : permet une très bonne libération des arômes.

DESCRIPTIF
Gélifiant en poudre composé d’algues. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 2-15 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Granulés croquants et sucrés de framboises lyophilisées.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour apporter de la texture dans des milieux sans humidité avec un goût franc et frais de framboise.

*Unité de vente : 1 Pot de 250g.

Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Crispies
Nous avons choisi de décliner nos fruits lyophilisés en « crispies », des morceaux à utiliser dans des milieux secs pour conserver un côté croquant.
Processus de fabrication : l’ingrédient est lyophilisé avant d’être réduit en morceaux.
Utilisation conseillée : dans des milieux secs pour donner du croquant à des tablettes ou à des bonbons de chocolat.

Granulés croquants et sucrés de fraises lyophilisées enrobées de beurre de cacao.
Idéal pour apporter de la texture avec un goût franc et frais de fraise.
Résistant à l'humidité, il peut être utilisé en décoration ou encore en inclusion, topping...

*Unité de vente : 1 Pot de 400g.

Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Crispies Wet-Proof
Soucieux de répondre à chacun de vos besoins nous avons également développé une gamme de crispies wet proof à utiliser dans des milieux humides. Ces derniers sont enrobés de beurre de cacao afin de leur permettre de conserver toutes leurs propriétés tout en apportant de la texture et de l’originalité à vos préparations.
Processus de fabrication : l’ingrédient est lyophilisé avant d’être réduit en morceaux et enrobé de beurre de cacao.
Utilisation conseillée : dans des milieux secs pour donner du croquant à des tablettes ou à des bonbons de chocolat. Quant au crispies wet proof, dans des milieux humides tels que des mousses ou encore des crèmes.

Noix de pécan caramélisées à la méthode cantonais.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour apporter de la texture et de la gourmandise en décoration ou même en inclusion.
Technique de caramélisation permettant d'avoir un fruit sec moins sucré, resistant à l'humidité et avec des arômes de fruit sec intenses.

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Fruits Secs / Cantonais
Caramélisation unique offrant un produit au goût intense du fruit sec d’origine, moins sucré que des caramélisés classiques, résistant davantage à l’humidité et plus esthétique (brillance laquée, caramélisation homogène).
Processus de fabrication : le fruit sec est imbibé dans un sirop de sucre puis frit dans l’huile végétale, laissant un fruit sec caramélisé à coeur, résistant à l’humidité et à la brillance laquée.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des bases de gâteaux, des inclusions en milieux humides ainsi que des décorations ou tout simplement en snacking.

Arôme liquide naturel de framboise.
Idéal pour arômatiser à la framboise divers élaborations avec un faible dosage.
Arômatise sans modifier la couleur ni la texture.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 0,2 g/kg (0,2 g = 6 gouttes environ)
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Flacon de 50g.

Sosa ~ Gamme Arômes
Toujours dans le but de vous satisfaire et de répondre à vos envies créatives nous avons pris soin d’élaborer de délicats arômes à partir de matières premières naturelles. De la classique amande amère à l’intemporelle eau de rose, tous ces produits ont été élaborés et créés à partir de véritables besoins exprimés par des professionnels de la gastronomie.
Processus de fabrication : les arômes résultent d’un assemblage visant à révéler le meilleur du goût du produit en libérant des notes aromatiques intenses.
Utilisation conseillée : nos parfums pourront venir agrémenter aussi bien vos cocktails que vos sorbets, crèmes, fourrages et intérieurs divers afin d’en exacerber les essences.

Arôme liquide de pistache.
Idéal pour arômatiser à la pistache divers élaborations avec un faible dosage.
Arômatise sans modifier la couleur ni la texture.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 0,2 g/kg (0,2 g = 6 gouttes environ)
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Flacon de 50g.

Sosa ~ Gamme Arômes
Toujours dans le but de vous satisfaire et de répondre à vos envies créatives nous avons pris soin d’élaborer de délicats arômes à partir de matières premières naturelles. De la classique amande amère à l’intemporelle eau de rose, tous ces produits ont été élaborés et créés à partir de véritables besoins exprimés par des professionnels de la gastronomie.
Processus de fabrication : les arômes résultent d’un assemblage visant à révéler le meilleur du goût du produit en libérant des notes aromatiques intenses.
Utilisation conseillée : nos parfums pourront venir agrémenter aussi bien vos cocktails que vos sorbets, crèmes, fourrages et intérieurs divers afin d’en exacerber les essences.

Blanc d’oeuf en poudre.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Produit composé d'un seul ingrédient : absence de produit synthétique, ni de stabilisant, ni de correcteur d'acidité.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, utilisez ce produit en complément ou en remplacement du blanc d’oeuf frais. Effet fouettant 25% plus fort et tenue 5 fois plus stable que le blanc d’oeuf frais. Utilisable avec tous les liquides avec une certaine teneur en eau, il se mélange à froid, résiste à la chaleur, est congelable et d’origine animale.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux divers.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 80-100g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Animale
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Protéines soufflées
Dans le but d’augmenter la stabilité de vos préparations à base de blancs d’oeufs nous avons développé une gamme de protéines soufflées.
Processus de fabrication : les protéines soufflées de notre gamme sont conçues en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux…

Granulés croquants et sucrés de framboises lyophilisées enrobées de beurre de cacao.
Idéal pour apporter de la texture avec un gout franc et frais de framboise.
Résistant à l'humidité, il peut être utilisé en décoration ou encore en inclusion, topping...

*Unité de vente : 1 Pot de 400g.

Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Crispies Wet-Proof
Soucieux de répondre à chacun de vos besoins nous avons également développé une gamme de crispies wet proof à utiliser dans des milieux humides. Ces derniers sont enrobés de beurre de cacao afin de leur permettre de conserver toutes leurs propriétés tout en apportant de la texture et de l’originalité à vos préparations.
Processus de fabrication : l’ingrédient est lyophilisé avant d’être réduit en morceaux et enrobé de beurre de cacao.
Utilisation conseillée : dans des milieux secs pour donner du croquant à des tablettes ou à des bonbons de chocolat. Quant au crispies wet proof, dans des milieux humides tels que des mousses ou encore des crèmes.

Épaississant composé d’amidon de pomme de terre.
Utilisation à froid, donc conserve les ingrédients intacts.
Idéal pour réaliser une marmelade crémeuse de fruit sans cuisson (fruit non dénaturé).

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de crèmes froides diverses sans ajout d’oeufs ou de produits laitiers.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 40-80g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…

Gélifiant en poudre issu d’une algue et de gomme de caroube.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Tout type de liquides ayant une teneur d’eau supérieure à 80%.
Agent gélifiant proche de l'Agar-agar avec une texture plus élastique et plus résistante.
Moins sucré, car il n'y a pas de dextrose.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et élastiques (type nappages).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 50 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gélifiant en poudre obtenu à partir d’une fermentation bactérienne.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Gelée ferme, coupe nette, élastique et transparente.
Reste inchangée après cuisson.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez les produits avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur, est congelable et d’origine naturelle.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées et confitures) pouvant passer au four.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 10-20 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

L’ASTUCE DU CHEF - Philippe Givre :
Ce produit résiste au four, il peut très bien être inséré dans un cake.

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gélatine en poudre d'origine animale (porcine).
N'a pas besoin d'être chauffée ni d'être hydratée. Gain de temps.
Ingrédients 100% origine naturelle.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il est congelable, ne résiste pas à la chaleur, agit rapidement (20min) et son degré de bloom est de 180.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels souples et flexibles (type panna cotta).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 30-60 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Animale
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Émulsifiant en poudre composé de fibres d’agrumes.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour les recettes végétariennes.
Permet de réaliser des préparations sans œufs, type mayonnaises, ou crémeux.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid ou à chaud avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides aqueux, il est résistant à la chaleur, congelable et d’origine naturelle.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 2-15 g/L
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Emulsifiants
Afin de répondre à vos besoins nous avons développé une gamme d’émulsifiants répondant à toutes vos contraintes, travail à chaud, à froid, pour des produits glacés ou non… Le tout dans le but de stabiliser vos mélanges de préparations aqueuses et grasses.
Processus de fabrication : les émulsifiants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfaits pour équilibrer vos préparations telles que sauces, mayonnaises, crèmes, glaces, ganaches, mousses ou encore soufflés.

Morceaux de sucre pétillants aromatisés à la framboise.
Idéale pour apporter de la texture et de la surprise pour de multiples applications
Résistance à l'humidité.

*Unité de vente : 1 Pot de 900g.

Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Peta crispies
Avec notre gamme de peta crispies vous pourrez facilement offrir une touche d’originalité à vos créations en leur donnant un goût et une texture pétillante inattendue !
Processus de fabrication : inspiré du principe de l’eau gazeuse, du CO2 est emprisonné dans les grains de sucre et est libéré au contact de l’humidité.
Utilisation conseillée : idéal à utiliser directement en décors à l’assiette, en inclusion dans des tablettes, dans des bonbons de chocolat ou en milieux humides.

Protéine de pomme de terre désodorisée en poudre. Agent aérant.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Protéine de pomme de terre ayant des propriétés similaires aux blancs d'œuf en poudre.
Effet montant, capacité émulsifiante et coagulante.
Idéal pour la confection de recettes végétales comme : biscuits, coques de macaron, gâteaux éponges, guimauves...

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélanger le produit avec un liquide et utiliser comme alternative végétale à l’albumine. Peut être aussi bien utilisé à chaud qu’à froid. Ce texturant a un effet moussant, montant, et une capacité émulsifiante et coagulante. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gâteaux éponge, macarons, guimauves, mousses, biscuits…
Le dosage recommandé est de 1-4 % pour un effet émulsifiant et aérant, jusqu’à 8 % pour un effet coagulant.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 10-40 g/kg
Congélabilité : Dépend de l'application
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 400g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Protéines soufflées
Dans le but d’augmenter la stabilité de vos préparations à base de blancs d’oeufs nous avons développé une gamme de protéines soufflées.
Processus de fabrication : les protéines soufflées de notre gamme sont conçues en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux…

Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour aromatiser au yuzu diverses préparations.
Aromatisation à très faible dosage en apportant de la couleur.

*Unité de vente : 1 Pot de 1.5kg.

Sosa ~ Gamme Pâtes concentrées
Pour accompagner la réalisation de vos plus belles pâtisseries, nous vous proposons des pâtes concentrées de qualité, travaillées avec soin.
Processus de fabrication : cette gamme a été élaborée grâce à la technique de réduction progressive à chaud de la masse de fruit. Cela permet ainsi de vous offrir une texture homogène et facile à travailler avec un goût fruité intense.
Utilisation conseillée : parfaite pour travailler vos glaces, crèmes, mousses, nappages. Le dosage recommandé est de 2 à 5 %, selon le produit et l’application.

Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour aromatiser à la fraise diverses préparations.
Aromatisation à très faible dosage et apport de la couleur.

*Unité de vente : 1 Pot de 1.5kg.

Sosa ~ Gamme Pâtes concentrées
Pour accompagner la réalisation de vos plus belles pâtisseries, nous vous proposons des pâtes concentrées de qualité, travaillées avec soin.
Processus de fabrication : cette gamme a été élaborée grâce à la technique de réduction progressive à chaud de la masse de fruit. Cela permet ainsi de vous offrir une texture homogène et facile à travailler avec un goût fruité intense.
Utilisation conseillée : parfaite pour travailler vos glaces, crèmes, mousses, nappages. Le dosage recommandé est de 2 à 5 %, selon le produit et l’application.

Fibres alimentaires à activité prébiotique dérivées du fructose extrait des racines de chicorée. Utilisation à chaud.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Un ingrédient qui a une très grande propriété texturante.
Il apporte une sensation de gras en bouche.

DESCRIPTIF
Fibres végétales extraites de racine de chicorée pouvant également être utilisé comme agent de charge (augmentation du volume des préparations) en remplaçant le gras dans les préparations pâtissières. Idéal pour créer des pâtisseries ou des glaces peu caloriques, ses caractéristiques techniques sont les suivantes : POD 0 %, PAC 5 %.

CARACTÉRISTIQUES
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Agents de charge
Afin de réduire en poudre les produits gras pour faciliter vos réalisations nous avons sélectionné le produit parfait pour vos applications.
Processus de fabrication : les agents de charge sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : pour réduire des matières grasses en poudre.

Fibres alimentaires à activité prébiotique dérivées du fructose extrait des racines de chicorée. Utilisation à froid.
Ingrédients 100% origine naturelle.

Utilisation conseillée : Hydrater à froid en remuant dynamiquement pendant une minute avec un repos minimum de 12 heures au réfrigérateur.
Dosage : 50-100g/L.
En grande quantité, il peut être laxatif.

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Agents de charge
Afin de réduire en poudre les produits gras pour faciliter vos réalisations nous avons sélectionné le produit parfait pour vos applications.
Processus de fabrication : les agents de charge sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : pour réduire des matières grasses en poudre.

Chocolat de couverture blanche, 30% de cacao / 26% de lait.
Couverture onctueuse avec de belles notes de lait frais et de vanille.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de trois couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%). 

Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

Chocolat blanc au lait caramélisé, 28% de cacao / 26% de lait.
Couverture fondante et nappante, avec d'intenses notes de caramel lacté, subtilement biscuitée avec une pointe de sel.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.

Chocolat de couverture au lait de terroir Fribourg, 33% de cacao / 23% de lait.
Couverture signature crémeuse, avec des notes intenses de lait fermier suisse, de biscuit et de notes maltées et grillées.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Laits de terroir"
La première gamme de couverture de chocolat au lait tracé de deux cantons suisses : Fribourg et Lucerne.

Chaque couverture révèle les typicités aromatiques des laits des cantons qui sont mis en œuvre dans chacune des recettes.

Chocolat de couverture lait de terroir Lucerne, 38% de cacao / 28% de lait.
Couverture signature crémeuse, notes intenses de lait cuit, caramel et épices.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Laits de terroir"
La première gamme de couverture de chocolat au lait tracé de deux cantons suisses : Fribourg et Lucerne.

Chaque couverture révèle les typicités aromatiques des laits des cantons qui sont mis en œuvre dans chacune des recettes.

Chocolat de couverture lait d'assemblage, 37% de cacao / 19% de lait.
Couverture ronde et équilibrée avec d'intenses notes de lait, de céréales et caramel qui révèle tout son caractère cacao.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de trois couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%). 

Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

Chocolat de couverture noir d'assemblage 63% de cacao.
Couverture ronde et équilibrée, chocolatée, avec de légères notes boisées.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
    

Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de trois couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%). 

Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

Chocolat de couverture noir pure origine Côte d'Ivoire 70% de cacao.
Couverture puissante, avec des arômes marqués de cacaos torréfiés, une agréable amertume et une belle longueur en bouche.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
    

Villars ~ Gamme "Pures Origines"
Une gamme de trois recettes de couvertures de chocolat noire « single origine ».

Chaque recette met en valeur les spécificités aromatiques du terroir dont sont issues les fèves de cacao pour en révéler tout le caractère.

Chocolat de couverture noir pure origine Saint Domingue 66% de cacao.
Couverture élégante qui s'ouvre et se développe agréablement sur des notes fruitées, un soupçon de notes florales et une légère acidité.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
    

Villars ~ Gamme "Pures Origines"
Une gamme de trois recettes de couvertures de chocolat noire « single origine ».

Chaque recette met en valeur les spécificités aromatiques du terroir dont sont issues les fèves de cacao pour en révéler tout le caractère.