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78 produits
PASIONA 41% Couverture Lait Pérou Bio 6kg
Nouveauté
Choba Choba PASIONA 41% Couverture Lait Pérou Bio 6kg
Ref: CH10412
48.33 CHF / pièce

Un chocolat au lait harmonieux aux notes intenses de caramel, de massepain et de miel.

Lait Suisse.

*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.

    

Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.

Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.

OSWALDO 71% Couverture Noire Pérou Bio 6kg
Nouveauté
Choba Choba OSWALDO 71% Couverture Noire Pérou Bio 6kg
Ref: CH10712
48.33 CHF / pièce

Un chocolat noir intense aux notes d'agrumes, de cassis et de thé noir.

*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.

    

Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.

Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.

ELMER 64% Couverture Noire Pérou Bio 6kg
Nouveauté
Choba Choba ELMER 64% Couverture Noire Pérou Bio 6kg
Ref: CH20642
46.00 CHF / pièce

Un chocolat noir dynamique aux notes de framboise, de canneberge, de thé noir et de poivre.

*Unité de vente : 1 carton de 3 sacs x 2kg.

    

Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.

Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.

Chocolat râpé Noir ELMER 64% Bio 5kg
Nouveauté
Choba Choba Chocolat râpé Noir ELMER 64% Bio 5kg
Ref: CH20644
0.00 CHF / pièce

Nos copeaux de chocolat bio Elmer 64% aux notes fruitées et épicées subliment pâtisseries, gâteaux, cocktails et boissons chocolatées.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.

    

Choba Choba est la seule marque de chocolat suisse qui implique directement les agriculteurs de cacao dans son succès commercial. Chez Choba Choba, les producteurs de cacao sont également co-fondateurs et actionnaires de notre entreprises et sont ainsi au cœur de notre modèle économique inclusif.

Toutes nos couvertures sont certifiées agriculture biologique et produites à partir des fèves de cacao en provenance direct de nos plantations en Amazonie péruvienne.

Acide ascorbique 1kg
Nouveauté
Louis François Acide ascorbique 1kg
1 kg Ref: LF1000A
0.00 CHF / pièce

Antioxydant alimentaire. Augmente l’élasticité et la tolérance des pâtes, renforce le réseau glutinique.

  • DOSAGE : 300 à 500 mg/kg.
 
 
 

 

Gélatine de poisson en poudre 1kg
Nouveauté
Louis François Gélatine de poisson en poudre 1kg
1kg Ref: LF10023
0.00 CHF / pièce

Gélatine en poudre (poisson).

200 Bloom poudre.

Carraghénane iota 1kg
Nouveauté
Louis François Carraghénane iota 1kg
1 kg Ref: LF10117
0.00 CHF / pièce

Réagit avec le calcium et les protéines laitières. Permet d’obtenir un gel fluide et thermoréversible.

  • DOSAGE : 1 à 3 g/kg.

 

Gélatine bovine en poudre 1kg
Nouveauté
Louis François Gélatine bovine en poudre 1kg
1 kg Ref: LF10178
0.00 CHF / pièce

Gélatine en poudre (bovine).

200 Bloom poudre.

Sorbitol en poudre 5kg
Nouveauté
Louis François Sorbitol en poudre 5kg
5 kg Ref: LF10181
0.00 CHF / pièce

Sorbitol (E420 sous forme de poudre).

Stabilisateur de moelleux et anti-cristallisation (cakes, pâtes jaunes, bonbons de chocolat…).

  • DOSAGE : 3 à 5 % par rapport à la masse totale.
 
 
 

Acide citrique 1kg
Nouveauté
Louis François Acide citrique 1kg
1 kg Ref: LF1060A
0.00 CHF / pièce

Relève le goût, permet d’améliorer la conservation en ajustant l’acidité, correcteur de pH.

Potentialise l’activité des antioxydants, s’utilise dans les poudres à lever en biscuiterie et comme acidulant en confiserie.

 

Acide tartrique 1kg
Nouveauté
Louis François Acide tartrique 1kg
1 kg Ref: LF1100A
0.00 CHF / pièce

 

Exalte les arômes, possède un goût acidulé, correcteur de pH, potentialise l’activité des antioxydants. Stabilise l’aspect et la couleur, la saveur et la valeur nutritive des légumes et des poissons. À usage limité.
 
 

 

 

Lécithine de soja en poudre 1kg
Nouveauté
Louis François Lécithine de soja en poudre 1kg
1 kg Ref: LF1245A
0.00 CHF / pièce

Émulsifiant et antioxydant. S’utilise principalement en panification et en biscuiterie. Aide culinaire pour réaliser des écumes et des espumas.

  • DOSAGE :
    • Produits de la boulangerie et de la biscuiterie : 1 à 3 g/kg.
    • Cuisine : 7 g/l
 
 
 

Agar-agar en poudre 1kg
Nouveauté
Louis François Agar-agar en poudre 1kg
1 kg Ref: LF1300A
0.00 CHF / pièce

Gélifiant végétal naturel, extrait d’algues rouges. Utilisation en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie. La solution d’agar-agar doit d’abord être portée à ébullition. Le gel est obtenu après refroidissement.

  • DOSAGE : 5 à 40 g/kg.
 
 
 

Sirop de glucose déshydraté DE40 5kg
Nouveauté
Louis François Sirop de glucose déshydraté DE40 5kg
5 kg Ref: LF1365H
0.00 CHF / pièce

Utilisé en pâtisserie, biscuiterie, confiserie…

  • DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.
 
 
 

Sucre inverti DE40 15kg
Nouveauté
Louis François Sucre inverti DE40 15kg
15 kg Ref: LF1400L
0.00 CHF / pièce

Permet d’améliorer le moelleux avec une saveur sucrée plus importante.

  • DOSAGE : 2 à 5 % par rapport à la masse totale.
  
 
 

Souflix 1kg
Nouveauté
Louis François Souflix 1kg
1 kg Ref: LF1422A
0.00 CHF / pièce

Amidon modifié et prégélatinisé. Stable à la congélation, à la cuisson et dans les milieux acides.

  • DOSAGE : 1 à 3% par rapport à la masse totale.
 

Pectine jaune 1kg
Nouveauté
Louis François Pectine jaune 1kg
1 kg Ref: LF1615A
0.00 CHF / pièce

Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans des milieux acides et sucrés (extrait sec supérieur à 75 %). Thermorésistante.

  • DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.
 
 
 

Sirop de glucose DE60 10kg
Nouveauté
Louis François Sirop de glucose DE60 10kg
10 kg Ref: LF16230
0.00 CHF / pièce

Conseillé pour améliorer le moelleux des ganaches. Peut remplacer le sucre inverti.

 
 
 

Pectine X58 1kg
Nouveauté
Louis François Pectine X58 1kg
1 kg Ref: LF1628A
0.00 CHF / pièce

Gélifiant donnant un gel thermoréversible stable à la congélation et décongélation. Pour les nappages neutres (tartes, génoises, biscuits) ou peu sucrés.

  • DOSAGE : 10 g/kg de masse.
 
 
 

Pectine 325NH95 1kg
Nouveauté
Louis François Pectine 325NH95 1kg
1 kg Ref: LF1630A
0.00 CHF / pièce

Gélifiant donnant un gel thermoréversible par chauffage en présence d’ions-calcium et/ou d’acidité.
Confitures à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, confitures de lait, coulis, panna cotta, crèmes desserts…

  • DOSAGE : 3 à 50 g/kg de masse.
 
 
 

Crème de tartre 1kg
Nouveauté
Louis François Crème de tartre 1kg
1 kg Ref: LF4210A
0.00 CHF / pièce

Accélère l’inversion du sucre lors de la cuisson. Permet d’éviter que les blancs montés ne grainent. Apporte un goût acidulé.

 

Dextrose 5kg
Nouveauté
Louis François Dextrose 5kg
5 kg Ref: LF4550B
0.00 CHF / pièce

Sucre simple en poudre de saveur peu sucrée. Baisse le point de congélation des glaces et crèmes glacées et évite la cristallisation. Participe à la fermentation des produits levés.

  • DOSAGE : de 2 à 5 % par rapport au poids total en général.
 
 
 

Gomme Galligum 1kg
Nouveauté
Louis François Gomme Galligum 1kg
1 kg Ref: LF7200A
0.00 CHF / pièce

Base émulsifiante pâteuse pour génoises et pâtes jaunes. Utilisation possible en siphon.

  • DOSAGE : 50 à 70 g/kg de farine.
 
 
 

Isomalt Gallia 5kg
Nouveauté
Louis François Isomalt Gallia 5kg
5 kg Ref: LF92000
0.00 CHF / pièce

Saveur sucrée moins importante que le sucre et peu hygroscopique : recommandé pour les sucres décors.

  • DOSAGE : 1 kg dans 100 à 200 g d’eau.
 
 
 

Tadoka - Cube pré-dosé vanille 250g
Nouveauté
Norohy Tadoka - Cube pré-dosé vanille 250g
250 gr. Ref: NO41835
0.00 CHF / pièce

TADOKA, la juste dose de vanille : dosage ultra facile, à fondre ou à râper. La signature NOROHY : l’alliance unique des notes boisées de la vanille Planifolia et les notes florales et anisées de la vanille Tahitensis.

Il suffit d'ajouter et de faire fondre la juste dose pour obtenir le parfait équilibre aromatique. À utiliser dans tous types de préparations sucrées et salées. Dosage recommandé : 4 à 8g/kg de préparation.

Gousses de vanille
Origine géogaphique : Madagascar et Papouasie Nouvelle Guinée

*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.

 

Eau de rose bio Bulgarie 750g
Nouveauté
Norohy Eau de rose bio Bulgarie 750g
750 gr. Ref: NO44548
0.00 CHF / pièce

L’eau de rose biologique Norohy est obtenue par distillation des roses de Damas de Bulgarie, récoltées méticuleusement à la main.

Norohy certifie la teneur en essence de cette eau de rose. Parfumez instantanément vos créations culinaires (pâtisseries, glaces, cocktails…), à chaud comme à froid pour des notes florales capiteuses de rose qui invitent au voyage.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Dosage recommandé, 30-50g/kg.

Roses
Variété botanique : Rosa damascena
Origine géographique : Bulgarie

*Unité de vente : 1 Bouteille de 750g

  

Procrema 100 Chaud-Froid Naturel 3kg
Nouveauté
Sosa Procrema 100 Chaud-Froid Naturel 3kg
3 kg Ref: SO37627
0.00 CHF / pièce

Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de protéines, de fibres et de sucres pour stabiliser les glaces à chaud et à froid.
Idéal pour formuler une glace en toute simplicité.

DESCRIPTIF
Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de protéines, de fibres et de sucres pour stabiliser naturellement les glaces à chaud et à froid. Pour une utilisation optimale, mélanger à froid ou à chaud (Max. 80°C) dans tout liquide (pulpes, bouillons, crèmes, eaux aromatisées) avec une forte agitation. Une fois mélangé au liquide, il est conseillé de faire maturer le mélange pendant 8 heures au froid (+/-4°C) afin que les composants du produit soient parfaitement hydratés avant la congélation. Pour le bon équilibre de la crème glacée, il est nécessaire d’incorporer environ 20% de solides solubles en plus, comme le saccharose, dextrose etc. Le dosage recommandé est de 10%.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 100 g/kg
Thermoreversibilité : Réversible
Type de base : Liquides aqueux et/ou lactés
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 seau de 3kg.

Sosa ~ Gamme "Stabilisants"
Pour réaliser vos préparations glacées nous vous proposons une gamme de stabilisants à utiliser à chaud ou à froid et avec des bases plus ou moins complètes selon vos besoins. 
Processus de fabrication : les stabilisants pour glace sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfaits pour l’élaboration de crèmes glacées ou de sorbets. La réalisation d’une préparation glacée demande la combinaison de plusieurs composants, qui peuvent être déjà contenus dans les stabilisants.

 

Prosorbet 100 Froid Naturel 3kg
Nouveauté
Sosa Prosorbet 100 Froid Naturel 3kg
3 kg Ref: SO37643
0.00 CHF / pièce

Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de fibres et de sucres pour stabiliser naturellement les sorbets à froid.
Idéal pour formuler un sorbet en toute simplicité.

DESCRIPTIF
Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de fibres et de sucres pour stabiliser naturellement les sorbets à froid. Pour une utilisation optimale mélanger à froid dans tout liquide (pulpes, bouillons, crèmes, eaux aromatisées) avec une forte agitation. Une fois mélangé au liquide, il est conseillé de faire maturer le mélange pendant 8 heures au froid (+/-4°C) afin que les composants du produit soient parfaitement hydratés avant la congélation. Pour un sorbet bien équilibré, il est nécessaire d’ajouter environ 20% de solides solubles en plus, comme le saccharose, dextrose etc. Le dosage recommandé est de 10%.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 100 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Type de base : Liquides aqueux avec 30% MG Max.
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 seau de 3kg.

  

Sosa ~ Gamme "Stabilisants"
Pour réaliser vos préparations glacées nous vous proposons une gamme de stabilisants à utiliser à chaud ou à froid et avec des bases plus ou moins complètes selon vos besoins. 
Processus de fabrication : les stabilisants pour glace sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfaits pour l’élaboration de crèmes glacées ou de sorbets. La réalisation d’une préparation glacée demande la combinaison de plusieurs composants, qui peuvent être déjà contenus dans les stabilisants.

 

Fruit Pectine NH 500g
Nouveauté
Sosa Fruit Pectine NH 500g
500 gr. Ref: SO37850
0.00 CHF / pièce

Gélifiant en poudre composé de pectate de sodium.
Optimal dans un milieu fruité et/ou acide avec texture agréable.
Utilisations types : nappage fruit, gelée, marmelade.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide dont le pH est inférieur à 7, tout en chauffant.
Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et est congelable.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures) ou fermes et élastiques (type nappages).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 8-20 g/kg (type nappage) ou 30-40 g/kg (type pâtes, gelées ou confitures)
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Synthétique
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

   

NOTES...
Pectine LM amidonnée aux sels retardateurs.
Utilisation : mélanger avec le sucre, porter à ébullition et ajouter l’acide. Les pH appropriés sont compris entre 3,5 et 3,7. La gélification lente, l'effet final est obtenu au bout de 24h. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques.
Parfait pour congeler et décongeler. Pour napper les fruits, gélifier les fruits, les confitures et les pâtes de fruits non traditionnelles où l’ajout d’acide n’est pas un inconvénient.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Framboise Taste Color 300g
Nouveauté
Sosa Framboise Taste Color 300g
300 gr. Ref: SO37855
0.00 CHF / pièce

Poudre de framboise lyophilisée - Extrait en poudre.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour apporter de la couleur et un goût frais et franc de framboise sans apport d'humidité.

*Unité de vente : 1 Pot de 300g.

  

Sosa ~ Gamme "Taste Color"
Nous avons développé le concept Taste Color, qui vous permet de venir parfumer des milieux délicats où l’ajout d’un liquide est problématique tels que des crèmes, des ganaches ou des meringues, et qui supporte la cuisson tout en conservant les saveurs.
Le concept : colorer et donner du goût à vos préparations.
Processus de fabrication : l’ingrédient est séché ou lyophilisé avant d’être réduit en poudre fine.
Utilisation conseillée : macarons, meringues, fourrages de bonbons, enrobages de truffes, sauces, sablés ou encore crèmes patissières. Les utilisations sont multiples et vous garantissent toujours des saveurs authentiques et riches en arômes. Le dosage peut varier selon le produit et l’application.

Vegan Mousse Gélatine 500g
Nouveauté
Sosa Vegan Mousse Gélatine 500g
500 gr. Ref: SO37857
0.00 CHF / pièce

Mélange d’agar-agar et d’amidon de tapioca formulé spécifiquement pour la gélification des mousses végétaliennes.
Ingrédients 100% origine naturelle.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, ajouter la poudre à la crème de base de la mousse froide. Mélanger et chauffer entre 90 et 100°C tout en remuant. Laisser refroidir entre 50-60°C et mélanger avec la partie aérée avec des mouvements enveloppants. Verser dans des moules ou dans un autre récipient et laisser refroidir. Peut-être congelé sans produire de synérèse.
Utilisable pour des mousses à ph élevé (3.5 à 7) pour des mousses végétaliennes aux fruits et aux agrumes, au chocolat, aux fruits secs…
Le dosage recommandé est de 1.5 à 2.5%.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 1.5 - 2.5%
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

 

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Agar-agar en poudre 500g
Nouveauté
Sosa Agar-agar en poudre 500g
500 gr. Ref: SO37872
0.00 CHF / pièce

Gélifiant en poudre composé d’algues.

Ingrédients 100% origine naturelle.
Pouvoir gélifiant 8 à 10 fois supérieur à la gélatine.
Neutre en goût : permet une très bonne libération des arômes.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 2-15 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

 

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gelbinder 500g
Nouveauté
Sosa Gelbinder 500g
500 gr. Ref: SO37873
0.00 CHF / pièce

Gélifiant et agglomérant permettant un « effet colle ».
Liant, colle alimentaire très efficace.
S'utilise aussi en tant que gélifiant thermo irréversible.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec les aliments à agglomérer. Utilisable avec tous types de nourritures, il est congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration d’agglomérats tels que des burgers, des tartares ou des terrines. Le dosage recommandé est de 10-15 g/kg.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 10-15 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

   

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gelespessa (Gomme Xanthane) 500g
Nouveauté
Sosa Gelespessa (Gomme Xanthane) 500g
500 gr. Ref: SO37874
0.00 CHF / pièce

Épaississant en poudre composé d'hydrates de carbones (fermentation de l'amidon de maïs).
Ingrédients 100% origine naturelle.
Efficace pour épaissir sauce, coulis…
Peut s'utiliser sans pesée exacte (contrairement à la xanthane pure).
Facile d'utilisation.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide aqueux. Il résiste à la chaleur, il est congelable et d'origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de coulis, de sauces ou de purées.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 6-15 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

   

Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…

Framboise Crispy 5-8mm 250g
Nouveauté
Sosa Framboise Crispy 5-8mm 250g
250 gr. Ref: SO37879
0.00 CHF / pièce

Granulés croquants et sucrés de framboises lyophilisées.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour apporter de la texture dans des milieux sans humidité avec un goût franc et frais de framboise.

*Unité de vente : 1 Pot de 250g.

   

Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Crispies
Nous avons choisi de décliner nos fruits lyophilisés en « crispies », des morceaux à utiliser dans des milieux secs pour conserver un côté croquant.
Processus de fabrication : l’ingrédient est lyophilisé avant d’être réduit en morceaux.
Utilisation conseillée : dans des milieux secs pour donner du croquant à des tablettes ou à des bonbons de chocolat.

Fraise Crispy Wetproof 400g
Nouveauté
Sosa Fraise Crispy Wetproof 400g
400 gr. Ref: SO37921
0.00 CHF / pièce

Granulés croquants et sucrés de fraises lyophilisées enrobées de beurre de cacao.
Idéal pour apporter de la texture avec un goût franc et frais de fraise.
Résistant à l'humidité, il peut être utilisé en décoration ou encore en inclusion, topping...

*Unité de vente : 1 Pot de 400g.

   

Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Crispies Wet-Proof
Soucieux de répondre à chacun de vos besoins nous avons également développé une gamme de crispies wet proof à utiliser dans des milieux humides. Ces derniers sont enrobés de beurre de cacao afin de leur permettre de conserver toutes leurs propriétés tout en apportant de la texture et de l’originalité à vos préparations.
Processus de fabrication : l’ingrédient est lyophilisé avant d’être réduit en morceaux et enrobé de beurre de cacao.
Utilisation conseillée : dans des milieux secs pour donner du croquant à des tablettes ou à des bonbons de chocolat. Quant au crispies wet proof, dans des milieux humides tels que des mousses ou encore des crèmes.

Noix de pécan cantonaises 500g
Nouveauté
Sosa Noix de pécan cantonaises 500g
500 gr. Ref: SO37928
0.00 CHF / pièce

Noix de pécan caramélisées à la méthode cantonais.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour apporter de la texture et de la gourmandise en décoration ou même en inclusion.
Technique de caramélisation permettant d'avoir un fruit sec moins sucré, resistant à l'humidité et avec des arômes de fruit sec intenses.

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

   

Sosa ~ Gamme Fruits Secs / Cantonais
Caramélisation unique offrant un produit au goût intense du fruit sec d’origine, moins sucré que des caramélisés classiques, résistant davantage à l’humidité et plus esthétique (brillance laquée, caramélisation homogène).
Processus de fabrication : le fruit sec est imbibé dans un sirop de sucre puis frit dans l’huile végétale, laissant un fruit sec caramélisé à coeur, résistant à l’humidité et à la brillance laquée.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des bases de gâteaux, des inclusions en milieux humides ainsi que des décorations ou tout simplement en snacking.

Arôme de Framboise 50g
Nouveauté
Sosa Arôme de Framboise 50g
50 gr. Ref: SO38256
0.00 CHF / pièce

Arôme liquide naturel de framboise.
Idéal pour arômatiser à la framboise divers élaborations avec un faible dosage.
Arômatise sans modifier la couleur ni la texture.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 0,2 g/kg (0,2 g = 6 gouttes environ)
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Flacon de 50g.

 

Sosa ~ Gamme Arômes
Toujours dans le but de vous satisfaire et de répondre à vos envies créatives nous avons pris soin d’élaborer de délicats arômes à partir de matières premières naturelles. De la classique amande amère à l’intemporelle eau de rose, tous ces produits ont été élaborés et créés à partir de véritables besoins exprimés par des professionnels de la gastronomie.
Processus de fabrication : les arômes résultent d’un assemblage visant à révéler le meilleur du goût du produit en libérant des notes aromatiques intenses.
Utilisation conseillée : nos parfums pourront venir agrémenter aussi bien vos cocktails que vos sorbets, crèmes, fourrages et intérieurs divers afin d’en exacerber les essences.

Arôme de Pistache 50g
Nouveauté
Sosa Arôme de Pistache 50g
50 gr. Ref: SO38276
0.00 CHF / pièce

Arôme liquide de pistache.
Idéal pour arômatiser à la pistache divers élaborations avec un faible dosage.
Arômatise sans modifier la couleur ni la texture.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 0,2 g/kg (0,2 g = 6 gouttes environ)
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Flacon de 50g.

 

Sosa ~ Gamme Arômes
Toujours dans le but de vous satisfaire et de répondre à vos envies créatives nous avons pris soin d’élaborer de délicats arômes à partir de matières premières naturelles. De la classique amande amère à l’intemporelle eau de rose, tous ces produits ont été élaborés et créés à partir de véritables besoins exprimés par des professionnels de la gastronomie.
Processus de fabrication : les arômes résultent d’un assemblage visant à révéler le meilleur du goût du produit en libérant des notes aromatiques intenses.
Utilisation conseillée : nos parfums pourront venir agrémenter aussi bien vos cocktails que vos sorbets, crèmes, fourrages et intérieurs divers afin d’en exacerber les essences.

Albuwhip - Albumine en poudre 500g
Nouveauté
Sosa Albuwhip - Albumine en poudre 500g
500 gr. Ref: SO38461
0.00 CHF / pièce

Blanc d’oeuf en poudre.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Produit composé d'un seul ingrédient : absence de produit synthétique, ni de stabilisant, ni de correcteur d'acidité.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, utilisez ce produit en complément ou en remplacement du blanc d’oeuf frais. Effet fouettant 25% plus fort et tenue 5 fois plus stable que le blanc d’oeuf frais. Utilisable avec tous les liquides avec une certaine teneur en eau, il se mélange à froid, résiste à la chaleur, est congelable et d’origine animale.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux divers.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 80-100g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Animale
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

   

Sosa ~ Gamme Texturants / Protéines soufflées
Dans le but d’augmenter la stabilité de vos préparations à base de blancs d’oeufs nous avons développé une gamme de protéines soufflées.
Processus de fabrication : les protéines soufflées de notre gamme sont conçues en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux…

 

Elastic 500g
Nouveauté
Sosa Elastic 500g
500 gr. Ref: SO38599
0.00 CHF / pièce

Gélifiant en poudre composé d’algues et de gomme de caroube, permettant un effet élastique.
Ingrédients 100% origine naturelle
Agent gélifiant le plus élastique du marché.
Très transparent.
Résistant à la congélation.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, est congelable et d’origine naturelle.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels ou voiles étirables ou élastiques.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 20-50 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

   

NOTES...
Agent gélifiant en poudre, mix de graine de caroube et de carraghénane. Substitut de la gélatine animale.
Utilisation : verser la poudre avec le reste des solides sur le liquide, chauffer.
Application : toute élaboration liquide.
Observations : résiste à la congélation.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Framboise Crispy Wetproof 400g
Nouveauté
Sosa Framboise Crispy Wetproof 400g
400 gr. Ref: SO38632
0.00 CHF / pièce

Granulés croquants et sucrés de framboises lyophilisées enrobées de beurre de cacao.
Idéal pour apporter de la texture avec un gout franc et frais de framboise.
Résistant à l'humidité, il peut être utilisé en décoration ou encore en inclusion, topping...

*Unité de vente : 1 Pot de 400g.

   

Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Crispies Wet-Proof
Soucieux de répondre à chacun de vos besoins nous avons également développé une gamme de crispies wet proof à utiliser dans des milieux humides. Ces derniers sont enrobés de beurre de cacao afin de leur permettre de conserver toutes leurs propriétés tout en apportant de la texture et de l’originalité à vos préparations.
Processus de fabrication : l’ingrédient est lyophilisé avant d’être réduit en morceaux et enrobé de beurre de cacao.
Utilisation conseillée : dans des milieux secs pour donner du croquant à des tablettes ou à des bonbons de chocolat. Quant au crispies wet proof, dans des milieux humides tels que des mousses ou encore des crèmes.

Gelcrem froid 500g
Nouveauté
Sosa Gelcrem froid 500g
500 gr. Ref: SO38674
0.00 CHF / pièce

Épaississant composé d’amidon de pomme de terre.
Utilisation à froid, donc conserve les ingrédients intacts.
Idéal pour réaliser une marmelade crémeuse de fruit sans cuisson (fruit non dénaturé).

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de crèmes froides diverses sans ajout d’oeufs ou de produits laitiers.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 40-80g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

  

Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…

Gélifiant Végétal en poudre 500g
Nouveauté
Sosa Gélifiant Végétal en poudre 500g
500 gr. Ref: SO38678
0.00 CHF / pièce

Gélifiant en poudre issu d’une algue et de gomme de caroube.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Tout type de liquides ayant une teneur d’eau supérieure à 80%.
Agent gélifiant proche de l'Agar-agar avec une texture plus élastique et plus résistante.
Moins sucré, car il n'y a pas de dextrose.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et élastiques (type nappages).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 50 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

   

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gomme Kappa 600g
Nouveauté
Sosa Gomme Kappa 600g
600 gr. Ref: SO38690
0.00 CHF / pièce

Gélifiant en poudre composé d’algues.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Gélifiant dit "TGV", car il prend très rapidement (à 40°C).

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit au liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant revient à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 1-10 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 600g.

 

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

 

Gomme Gellan 500g
Nouveauté
Sosa Gomme Gellan 500g
500 gr. Ref: SO38697
0.00 CHF / pièce

Gélifiant en poudre obtenu à partir d’une fermentation bactérienne.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Gelée ferme, coupe nette, élastique et transparente.
Reste inchangée après cuisson.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez les produits avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur, est congelable et d’origine naturelle.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées et confitures) pouvant passer au four.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 10-20 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

L’ASTUCE DU CHEF - Philippe Givre :
Ce produit résiste au four, il peut très bien être inséré dans un cake.

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

   

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Instangel 500g
Nouveauté
Sosa Instangel 500g
500 gr. Ref: SO38734
0.00 CHF / pièce

Gélatine en poudre d'origine animale (porcine).
N'a pas besoin d'être chauffée ni d'être hydratée. Gain de temps.
Ingrédients 100% origine naturelle.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il est congelable, ne résiste pas à la chaleur, agit rapidement (20min) et son degré de bloom est de 180.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels souples et flexibles (type panna cotta).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 30-60 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Animale
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

 

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Maltosec 500g
Nouveauté
Sosa Maltosec 500g
500 gr. Ref: SO38772
0.00 CHF / pièce

Maltodextrine de tapioca permettant de réduire en poudre les produits gras.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Transforme la matière grasse en poudre pour une texture supplémentaire.
Idéal pour faire des tuiles sans matière grasse.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide gras. Utilisable avec tous types de liquides gras, il résiste à la chaleur, est congelable et d’origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de poudres de matières grasses.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : Quantum satis
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides gras
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 seau de 500g.

   

Sosa ~ Gamme Texturants / Agents de charge
Afin de réduire en poudre les produits gras pour faciliter vos réalisations nous avons sélectionné le produit parfait pour vos applications.
Processus de fabrication : les agents de charge sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : pour réduire des matières grasses en poudre.

Metilgel 300g
Nouveauté
Sosa Metilgel 300g
300 gr. Ref: SO38818
0.00 CHF / pièce

Méthylcellulose, dérivé de la cellulose végétale. Contrairement aux autres gélifiants, le Métilgel gélifie au contact de la chaleur. A froid, ce texturant peut jouer le rôle d’épaississant.
La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, hydrater à froid jusqu’à ce que le mélange atteigne 4°C, et appliquer de la chaleur. Le dosage recommandé pour gélifier à chaud et épaissir à froid est de 20 g/kg.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 20 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 300g.

 

NOTES...
Observations : résiste à la congélation.
Élaborations : Air / Mousses / Gnocchis / Spaghettis / Effet collant.
Dosage : à chaud : 15 g/kg (effet mousse), 30 g/kg (effet collant) ; à froid : 20 g/kg (épaississant), 20 g/kg (gélifiant).
Utilisation : hydratez à froid, laissez reposer jusqu'à ce que le mélange atteigne 4°C et appliquez de la chaleur. Gel à 60°C. En refroidissant, il perd de sa dureté. Mélanger à température ambiante avec une base liquide. Refroidir à 3-4°C pendant 3 heures minimum. Lors du chauffage du mélange à 65°C. Une fois atteint 65°C peut déjà être utilisé.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Natur Emul 500g
Nouveauté
Sosa Natur Emul 500g
500 gr. Ref: SO38850
0.00 CHF / pièce

Émulsifiant en poudre composé de fibres d’agrumes.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour les recettes végétariennes.
Permet de réaliser des préparations sans œufs, type mayonnaises, ou crémeux.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid ou à chaud avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides aqueux, il est résistant à la chaleur, congelable et d’origine naturelle.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 2-15 g/L
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

   

Sosa ~ Gamme Texturants / Emulsifiants
Afin de répondre à vos besoins nous avons développé une gamme d’émulsifiants répondant à toutes vos contraintes, travail à chaud, à froid, pour des produits glacés ou non… Le tout dans le but de stabiliser vos mélanges de préparations aqueuses et grasses.
Processus de fabrication : les émulsifiants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfaits pour équilibrer vos préparations telles que sauces, mayonnaises, crèmes, glaces, ganaches, mousses ou encore soufflés.

Pectine jaune 500g
Nouveauté
Sosa Pectine jaune 500g
500 gr. Ref: SO38894
0.00 CHF / pièce

Gélifiant en poudre composé d'écorce d'agrumes.
Gélifiant optimal dans un milieu très sucré et acide (confiture, pâte de fruit..).
Réduit le temps de cuisson des fruits.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide dont le pH est inférieur à 7, tout en chauffant et en agitant fermement. Vous pouvez utiliser ce produit avec tous types de liquides aqueux, il résiste à la chaleur. Il n’est pas congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigides (types pâtes, gelées ou confitures) ou fermes et élastiques (type nappages).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 8-15 g / kg (confitures et nappages) ou 15-25 g / kg (pâtes)
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

  

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Peta Crispy Framboise 900g
Nouveauté
Sosa Peta Crispy Framboise 900g
900 gr. Ref: SO38914
0.00 CHF / pièce

Morceaux de sucre pétillants aromatisés à la framboise.
Idéale pour apporter de la texture et de la surprise pour de multiples applications
Résistance à l'humidité.

*Unité de vente : 1 Pot de 900g.

 

Sosa ~ Gamme Lyophilisés / Peta crispies
Avec notre gamme de peta crispies vous pourrez facilement offrir une touche d’originalité à vos créations en leur donnant un goût et une texture pétillante inattendue !
Processus de fabrication : inspiré du principe de l’eau gazeuse, du CO2 est emprisonné dans les grains de sucre et est libéré au contact de l’humidité.
Utilisation conseillée : idéal à utiliser directement en décors à l’assiette, en inclusion dans des tablettes, dans des bonbons de chocolat ou en milieux humides.

Potatowhip 400g
Nouveauté
Sosa Potatowhip 400g
400 gr. Ref: SO38967
0.00 CHF / pièce

Protéine de pomme de terre désodorisée en poudre. Agent aérant.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Protéine de pomme de terre ayant des propriétés similaires aux blancs d'œuf en poudre.
Effet montant, capacité émulsifiante et coagulante.
Idéal pour la confection de recettes végétales comme : biscuits, coques de macaron, gâteaux éponges, guimauves...

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélanger le produit avec un liquide et utiliser comme alternative végétale à l’albumine. Peut être aussi bien utilisé à chaud qu’à froid. Ce texturant a un effet moussant, montant, et une capacité émulsifiante et coagulante. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gâteaux éponge, macarons, guimauves, mousses, biscuits…
Le dosage recommandé est de 1-4 % pour un effet émulsifiant et aérant, jusqu’à 8 % pour un effet coagulant.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 10-40 g/kg
Congélabilité : Dépend de l'application
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 400g.

   

Sosa ~ Gamme Texturants / Protéines soufflées
Dans le but d’augmenter la stabilité de vos préparations à base de blancs d’oeufs nous avons développé une gamme de protéines soufflées.
Processus de fabrication : les protéines soufflées de notre gamme sont conçues en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux…

 

Pro Pannacotta Iota 800g
Nouveauté
Sosa Pro Pannacotta Iota 800g
800 gr. Ref: SO38970
0.00 CHF / pièce

Gélifiant en poudre composé d’algues.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Dosage optimisé : prise plus rapide avec utilisation moindre de produit, contrairement à une pannacotta classique à la gélatine.
Facile à utiliser, pas d'hydratation nécessaire.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit au liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant revient à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels souples et flexibles (type panna cotta).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 2-15 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 800g.

   

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Proespuma chaud 500g
Nouveauté
Sosa Proespuma chaud 500g
500 gr. Ref: SO38973
0.00 CHF / pièce

Agent aérant en poudre pour la préparation d'espumas.
Permet de stabiliser les mousses au siphon pour une tenue plus longue.
Réduit les matières grasses pour une recette de siphon.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'espumas, d'écumes ou d'airs chauds au siphon.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 50 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

   

Sosa ~ Gamme Texturants / Aérants
Pour les préparations aqueuses et grasses que vous souhaitez stabiliser mais aussi aérer grâce à une plus grande quantité d’air, notre gamme d’aérants saura répondre à vos besoins pour réaliser des préparations à chaud ou à froid !
Processus de fabrication : les aérants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : idéals pour vos meringues, mousses, espumas…

Proespuma froid 700g
Nouveauté
Sosa Proespuma froid 700g
700 gr. Ref: SO38976
0.00 CHF / pièce

Agent aérant en poudre pour la préparation d’espumas.
Permet de faire des espumas froids stables qui durent dans le temps.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration d’espumas, d’écumes ou d’airs froids au siphon.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 50-100 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 700g.

  

Sosa ~ Gamme Texturants / Aérants
Pour les préparations aqueuses et grasses que vous souhaitez stabiliser mais aussi aérer grâce à une plus grande quantité d’air, notre gamme d’aérants saura répondre à vos besoins pour réaliser des préparations à chaud ou à froid !
Processus de fabrication : les aérants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : idéals pour vos meringues, mousses, espumas…

Promochi Kuzu 400g
Nouveauté
Sosa Promochi Kuzu 400g
400 gr. Ref: SO38977
0.00 CHF / pièce

Épaississant en poudre composé de racine de Kuzu.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Substituant à la farine et l'amidon : sans gluten.
Un des meilleurs produit pour lier les matières dans une sauce ou un potage en terme de texture et de visuel (rendu brillant).
Fécule très pure qui ne donne pas de goût.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à un liquide tout en chauffant. Il est non-congelable et d’origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et élastiques, de coulis, de sauces ou encore de purées. Le dosage recommandé est de 45-180 g/kg.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 45-180 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 400g.

 

NOTES...
Utilisation : dissoudre dans l'eau avant utilisation. Préalablement dissous dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il adopte une texture gélatineuse - presque transparente, chauffer pour finir.
Application : substitut de l'amidon de maïs, applicable avec toutes sortes de liquides.
Elaborations : Mochis / Voiles / Fausses pommes de terre ; épaississant pour sauces, soupes, purées, puddings, garnitures, Moka.

Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…

 

Pâte concentrée de Yuzu 1.5kg
Nouveauté
Sosa Pâte concentrée de Yuzu 1.5kg
1.5 kg Ref: SO39381
0.00 CHF / pièce

Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour aromatiser au yuzu diverses préparations.
Aromatisation à très faible dosage en apportant de la couleur.

*Unité de vente : 1 Pot de 1.5kg.

Sosa ~ Gamme Pâtes concentrées
Pour accompagner la réalisation de vos plus belles pâtisseries, nous vous proposons des pâtes concentrées de qualité, travaillées avec soin.
Processus de fabrication : cette gamme a été élaborée grâce à la technique de réduction progressive à chaud de la masse de fruit. Cela permet ainsi de vous offrir une texture homogène et facile à travailler avec un goût fruité intense.
Utilisation conseillée : parfaite pour travailler vos glaces, crèmes, mousses, nappages. Le dosage recommandé est de 2 à 5 %, selon le produit et l’application.

Pâte concentrée de Fraise 1.5kg
Nouveauté
Sosa Pâte concentrée de Fraise 1.5kg
1.5 kg Ref: SO39382
0.00 CHF / pièce

Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour aromatiser à la fraise diverses préparations.
Aromatisation à très faible dosage et apport de la couleur.

*Unité de vente : 1 Pot de 1.5kg.

Sosa ~ Gamme Pâtes concentrées
Pour accompagner la réalisation de vos plus belles pâtisseries, nous vous proposons des pâtes concentrées de qualité, travaillées avec soin.
Processus de fabrication : cette gamme a été élaborée grâce à la technique de réduction progressive à chaud de la masse de fruit. Cela permet ainsi de vous offrir une texture homogène et facile à travailler avec un goût fruité intense.
Utilisation conseillée : parfaite pour travailler vos glaces, crèmes, mousses, nappages. Le dosage recommandé est de 2 à 5 %, selon le produit et l’application.

Inuline à chaud 500g
Nouveauté
Sosa Inuline à chaud 500g
500 gr. Ref: SO39460
0.00 CHF / pièce

Fibres alimentaires à activité prébiotique dérivées du fructose extrait des racines de chicorée. Utilisation à chaud.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Un ingrédient qui a une très grande propriété texturante.
Il apporte une sensation de gras en bouche.

DESCRIPTIF
Fibres végétales extraites de racine de chicorée pouvant également être utilisé comme agent de charge (augmentation du volume des préparations) en remplaçant le gras dans les préparations pâtissières. Idéal pour créer des pâtisseries ou des glaces peu caloriques, ses caractéristiques techniques sont les suivantes : POD 0 %, PAC 5 %.

CARACTÉRISTIQUES
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

  

Sosa ~ Gamme Texturants / Agents de charge
Afin de réduire en poudre les produits gras pour faciliter vos réalisations nous avons sélectionné le produit parfait pour vos applications.
Processus de fabrication : les agents de charge sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : pour réduire des matières grasses en poudre.

Inuline à froid 500g
Nouveauté
Sosa Inuline à froid 500g
500 gr. Ref: SO39461
0.00 CHF / pièce

Fibres alimentaires à activité prébiotique dérivées du fructose extrait des racines de chicorée. Utilisation à froid.
Ingrédients 100% origine naturelle.

Utilisation conseillée : Hydrater à froid en remuant dynamiquement pendant une minute avec un repos minimum de 12 heures au réfrigérateur.
Dosage : 50-100g/L.
En grande quantité, il peut être laxatif.

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

   

Sosa ~ Gamme Texturants / Agents de charge
Afin de réduire en poudre les produits gras pour faciliter vos réalisations nous avons sélectionné le produit parfait pour vos applications.
Processus de fabrication : les agents de charge sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : pour réduire des matières grasses en poudre.

Flaxfiber 600g
Nouveauté
Sosa Flaxfiber 600g
600 gr. Ref: SO42151
0.00 CHF / pièce

Fibres issues de graines de lin brun et blond (Linum usitatissiumum L.), dont on extrait le mucilage.
Permet de réaliser des sauces, coulis, glaces, sorbets, mousses et meringues.
Facilement soluble/dispersible dans l’eau chaude ou froide et dans une large plage de pH.
Conçu pour substituer la fonctionnalité stabilisante et épaississante de la gomme xanthane dans un rapport 1:2. Pouvoir épaississant, stabilisant, émulsifiant et agent de suspension.

DESCRIPTIF
Poudre de couleur blanc. Incolore et neutre en goût.
Produit composé de 3 types de fibres : cellulose, lignine (insoluble) et mucilage (soluble). Teneur en fibres : >76% ; dont : - Fibres solubles : >12% - Fibres insolubles : >88%

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 0,5 - 4%
Congélabilité : Dépend de l'application
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 600g.

 

Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…

NEKLI 28% Couverture Blonde 5kg
Nouveauté
Villars NEKLI 28% Couverture Blonde 5kg
Ref: VI1709
0.00 CHF / pièce

Chocolat blanc au lait caramélisé, 28% de cacao / 26% de lait.
Couverture fondante et nappante, avec d'intenses notes de caramel lacté, subtilement biscuitée avec une pointe de sel.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.

   

    

Norohy Pâte de gousses de vanille Tahitensis 500g
500 gr. Ref: NO25705
0.00 CHF / pièce

VANIFUSION ~ Afin de mettre en lumière une signature aromatique très recherchée en pâtisserie, Norohy étend sa gamme en développant une nouvelle pâte de gousses de vanille, d’origine Papouasie-Nouvelle-Guinée.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Cette pâte de gousses de vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé, de 5 à 12g/kg de masse.

Gousses de vanille
Variété botanique : Tahitensis
Origine géogaphique : Papouasie Nouvelle-Guinée

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

 

 

Norohy Gousses de vanille Bio Madagascar 16-23cm 250g
250 gr. Ref: NO26521
0.00 CHF / pièce

Destinée aux professionnels en quête de qualité et de fiabilité, la référence de vanille bio de Madagascar Norohy, présente un profil aromatique recherché par les plus grands chefs : une teneur élevée en vanilline naturelle et d’intenses arômes floraux et boisés.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.

  

 

 

Norohy Gousses de vanille Tahiti 14-17cm 250g
250 gr. Ref: NO31974
0.00 CHF / pièce

La vanille de Tahiti se compose d’un bouquet aromatique de plus de 200 molécules. Ses gousses, grasses et saturées d’arômes, dévoilent des notes intenses anisées, florales avec une pointe d’amande, de fève tonka et de balsamique.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille
Appellation : Vanillia Tahitensis
Origine géogaphique : French Polynesia Tahaa and Raiatea Islands

*Unité de vente : 1 Sachet de 250g.

 

 

Norohy Extrait de vanille Bio Madagascar 1kg
1kg Ref: NO33424
0.00 CHF / pièce

Pour préparer cet extrait, les gousses sont sélectionnées avec soin, selon un cahier des charges exigeant. Afin de garantir une puissance aromatique constante dans vos recettes, nous utilisons uniquement des gousses de vanille avec un taux de vanilline optimal.

Retrouvez toute la puissance de la gousse avec des notes vanillées et boisées qui exprimeront leur intensité dans vos créations.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé 20g/L.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Bouteille de 1kg.

  

 

Norohy Pâte de gousses de vanille Bio Madagascar 500g
500 gr. Ref: NO34283
0.00 CHF / pièce

VANIFUSION ~ La recette qui réunit l’intégralité des composants de la gousse, pour en révéler toute sa complexité aromatique. En un seul geste, apportez instantanément à vos créations le caractère délicat et intense de la vanille Bourbon de Madagascar.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé : de 5 à 12g /kg de masse.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géographique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

   

 

 

Norohy Pâte de grains de café Bio Ethiopie 500g
500 gr. Ref: NO41822
0.00 CHF / pièce

La pâte de grains de café bio 100% Arabica de Norohy apportera instantanément un goût intense de café grillé et fruité à vos créations tout en apportant l’équilibre idéal entre amertume et acidité grâce à une torréfaction optimale.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Cette pâte de grains de café peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés. Dosage recommandé : 20 à 40g/kg de préparation.

Grains de café
Variété des grains : Arabica
Origine géogaphique : Ethiopie

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

  

 

Norohy Eau de fleur d'oranger Bio Tunisie 750g
750 gr. Ref: NO41837
0.00 CHF / pièce

L’eau de fleur d’oranger Norohy est développée à partir de fleurs de bigaradiers bio, méticuleusement récoltées puis distillées pour en extraire une eau naturelle et concentrée aux notes subtiles d’agrumes et de fleurs blanches.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration, confiserie. Dosage recommandé, 20-40g/kg.

Fleurs d'oranger
Variété botanique : Citrus aurantium amara
Origine géogaphique : Tunisie

*Unité de vente : 1 Bouteille de 750g.

  

 

Norohy Gousses de vanille Bio Madagascar 16-23cm 2.5kg
2.5kg Ref: NO50038
0.00 CHF / pièce

Destinée aux professionnels en quête de qualité et de fiabilité, la référence de vanille bio de Madagascar Norohy, présente un profil aromatique recherché par les plus grands chefs : une teneur élevée en vanilline naturelle et d’intenses arômes floraux et boisés.

Utilisation en food service pour toutes les applications en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Cette vanille peut également être utilisée pour mettre en valeur des plats salés.

Gousses de vanille
Appellation : Vanille Bourbon
Origine géogaphique : Madagascar

*Unité de vente : 1 Sachet de 2.5kg.

  

 

Villars INALPA 30% Couverture Blanche 5kg
Ref: VI1700
0.00 CHF / pièce

Chocolat de couverture blanche, 30% de cacao / 26% de lait.
Couverture onctueuse avec de belles notes de lait frais et de vanille.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

    

 

Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de trois couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%). 

Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

 

Villars LEITY 33% Couverture Lait Fribourg 5kg
Ref: VI1711
0.00 CHF / pièce

Chocolat de couverture au lait de terroir Fribourg, 33% de cacao / 23% de lait.
Couverture signature crémeuse, avec des notes intenses de lait fermier suisse, de biscuit et de notes maltées et grillées.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.

   

  

  

 

Villars ~ Gamme "Laits de terroir"
La première gamme de couverture de chocolat au lait tracé de deux cantons suisses : Fribourg et Lucerne.

Chaque couverture révèle les typicités aromatiques des laits des cantons qui sont mis en œuvre dans chacune des recettes.

Villars MILCHELI 38% Couverture Lait Lucerne 5kg
Ref: VI1712
0.00 CHF / pièce

Chocolat de couverture lait de terroir Lucerne, 38% de cacao / 28% de lait.
Couverture signature crémeuse, notes intenses de lait cuit, caramel et épices.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

  

   

 

Villars ~ Gamme "Laits de terroir"
La première gamme de couverture de chocolat au lait tracé de deux cantons suisses : Fribourg et Lucerne.

Chaque couverture révèle les typicités aromatiques des laits des cantons qui sont mis en œuvre dans chacune des recettes.

Villars LAUENA 37% Couverture Lait Suisse 5kg
Ref: VI1713
0.00 CHF / pièce

Chocolat de couverture lait d'assemblage, 37% de cacao / 19% de lait.
Couverture ronde et équilibrée avec d'intenses notes de lait, de céréales et caramel qui révèle tout son caractère cacao.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

 

   

 

Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de trois couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%). 

Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

 

Villars BOUDJI 63% Couverture Noire 5kg
Ref: VI1730
0.00 CHF / pièce

Chocolat de couverture noir d'assemblage 63% de cacao.
Couverture ronde et équilibrée, chocolatée, avec de légères notes boisées.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

   

 

Villars ~ Gamme "Assemblage"
Une gamme de trois couvertures de chocolat : INALPA blanc (30%), LAUENA lait (37%) et BOUDJI noir (63%). 

Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

Villars ACAIOU 70% Couverture Noire Côte d'Ivoire 5kg
Ref: VI1731
0.00 CHF / pièce

Chocolat de couverture noir pure origine Côte d'Ivoire 70% de cacao.
Couverture puissante, avec des arômes marqués de cacaos torréfiés, une agréable amertume et une belle longueur en bouche.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

  

 

Villars ~ Gamme "Pures Origines"
Une gamme de trois recettes de couvertures de chocolat noire « single origine ».

Chaque recette met en valeur les spécificités aromatiques du terroir dont sont issues les fèves de cacao pour en révéler tout le caractère.

Villars BERGLI 66% Couverture Noire Saint Domingue 5kg
Ref: VI1732
0.00 CHF / pièce

Chocolat de couverture noir pure origine Saint Domingue 66% de cacao.
Couverture élégante qui s'ouvre et se développe agréablement sur des notes fruitées, un soupçon de notes florales et une légère acidité.

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.
   

  

 

Villars ~ Gamme "Pures Origines"
Une gamme de trois recettes de couvertures de chocolat noire « single origine ».

Chaque recette met en valeur les spécificités aromatiques du terroir dont sont issues les fèves de cacao pour en révéler tout le caractère.

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