Ingrédients texturants

Antioxydant alimentaire. Augmente l’élasticité et la tolérance des pâtes, renforce le réseau glutinique.

• DOSAGE : 300 à 500 mg/kg.

 

 

 

Gélatine en poudre (poisson).

Réagit avec le calcium et les protéines laitières. Permet d’obtenir un gel fluide et thermoréversible.

• DOSAGE : 1 à 3 g/kg.

Gélatine en poudre (bovine).

Sorbitol (E420 sous forme de poudre).

Stabilisateur de moelleux et anti-cristallisation (cakes, pâtes jaunes, bonbons de chocolat…).

• DOSAGE : 3 à 5 % par rapport à la masse totale.

 

 

 

Relève le goût, permet d’améliorer la conservation en ajustant l’acidité, correcteur de pH.

Potentialise l’activité des antioxydants, s’utilise dans les poudres à lever en biscuiterie et comme acidulant en confiserie.

Émulsifiant et antioxydant. S’utilise principalement en panification et en biscuiterie. Aide culinaire pour réaliser des écumes et des espumas.

• DOSAGE :
  • Produits de la boulangerie et de la biscuiterie : 1 à 3 g/kg.
  • Cuisine : 7 g/l

 

 

 

Gélifiant végétal naturel, extrait d’algues rouges. Utilisation en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie. La solution d’agar-agar doit d’abord être portée à ébullition. Le gel est obtenu après refroidissement.

• DOSAGE : 5 à 40 g/kg.

 

 

 

Utilisé en pâtisserie, biscuiterie, confiserie…

• DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.

 

 

 

Permet d’améliorer le moelleux avec une saveur sucrée plus importante.

• DOSAGE : 2 à 5 % par rapport à la masse totale.

  

 

 

Amidon modifié et prégélatinisé. Stable à la congélation, à la cuisson et dans les milieux acides.

• DOSAGE : 1 à 3% par rapport à la masse totale.

 

Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans des milieux acides et sucrés (extrait sec supérieur à 75 %). Thermorésistante.

• DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.

 

 

 

Conseillé pour améliorer le moelleux des ganaches. Peut remplacer le sucre inverti.

 

 

 

Gélifiant donnant un gel thermoréversible stable à la congélation et décongélation. Pour les nappages neutres (tartes, génoises, biscuits) ou peu sucrés.

• DOSAGE : 10 g/kg de masse.

 

 

 

Gélifiant donnant un gel thermoréversible par chauffage en présence d’ions-calcium et/ou d’acidité.
Confitures à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, confitures de lait, coulis, panna cotta, crèmes desserts…

• DOSAGE : 3 à 50 g/kg de masse.

 

 

 

Accélère l’inversion du sucre lors de la cuisson. Permet d’éviter que les blancs montés ne grainent. Apporte un goût acidulé.

 

Sucre simple en poudre de saveur peu sucrée. Baisse le point de congélation des glaces et crèmes glacées et évite la cristallisation. Participe à la fermentation des produits levés.

• DOSAGE : de 2 à 5 % par rapport au poids total en général.

 

 

 

Base émulsifiante pâteuse pour génoises et pâtes jaunes. Utilisation possible en siphon.

• DOSAGE : 50 à 70 g/kg de farine.

 

 

 

Saveur sucrée moins importante que le sucre et peu hygroscopique : recommandé pour les sucres décors.

• DOSAGE : 1 kg dans 100 à 200 g d’eau.

 

 

 

Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de protéines, de fibres et de sucres pour stabiliser les glaces à chaud et à froid.
Idéal pour formuler une glace en toute simplicité.

DESCRIPTIF
Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de protéines, de fibres et de sucres pour stabiliser naturellement les glaces à chaud et à froid. Pour une utilisation optimale, mélanger à froid ou à chaud (Max. 80°C) dans tout liquide (pulpes, bouillons, crèmes, eaux aromatisées) avec une forte agitation. Une fois mélangé au liquide, il est conseillé de faire maturer le mélange pendant 8 heures au froid (+/-4°C) afin que les composants du produit soient parfaitement hydratés avant la congélation. Pour le bon équilibre de la crème glacée, il est nécessaire d’incorporer environ 20% de solides solubles en plus, comme le saccharose, dextrose etc. Le dosage recommandé est de 10%.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 100 g/kg
Thermoreversibilité : Réversible
Type de base : Liquides aqueux et/ou lactés
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 seau de 3kg.

Sosa ~ Gamme "Stabilisants"
Pour réaliser vos préparations glacées nous vous proposons une gamme de stabilisants à utiliser à chaud ou à froid et avec des bases plus ou moins complètes selon vos besoins. 
Processus de fabrication : les stabilisants pour glace sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfaits pour l’élaboration de crèmes glacées ou de sorbets. La réalisation d’une préparation glacée demande la combinaison de plusieurs composants, qui peuvent être déjà contenus dans les stabilisants.

Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de fibres et de sucres pour stabiliser naturellement les sorbets à froid.
Idéal pour formuler un sorbet en toute simplicité.

DESCRIPTIF
Mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de fibres et de sucres pour stabiliser naturellement les sorbets à froid. Pour une utilisation optimale mélanger à froid dans tout liquide (pulpes, bouillons, crèmes, eaux aromatisées) avec une forte agitation. Une fois mélangé au liquide, il est conseillé de faire maturer le mélange pendant 8 heures au froid (+/-4°C) afin que les composants du produit soient parfaitement hydratés avant la congélation. Pour un sorbet bien équilibré, il est nécessaire d’ajouter environ 20% de solides solubles en plus, comme le saccharose, dextrose etc. Le dosage recommandé est de 10%.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 100 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Type de base : Liquides aqueux avec 30% MG Max.
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 seau de 3kg.

Sosa ~ Gamme "Stabilisants"
Pour réaliser vos préparations glacées nous vous proposons une gamme de stabilisants à utiliser à chaud ou à froid et avec des bases plus ou moins complètes selon vos besoins. 
Processus de fabrication : les stabilisants pour glace sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfaits pour l’élaboration de crèmes glacées ou de sorbets. La réalisation d’une préparation glacée demande la combinaison de plusieurs composants, qui peuvent être déjà contenus dans les stabilisants.

Gélifiant en poudre composé de pectate de sodium.
Optimal dans un milieu fruité et/ou acide avec texture agréable.
Utilisations types : nappage fruit, gelée, marmelade.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide dont le pH est inférieur à 7, tout en chauffant.
Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et est congelable.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures) ou fermes et élastiques (type nappages).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 8-20 g/kg (type nappage) ou 30-40 g/kg (type pâtes, gelées ou confitures)
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Synthétique
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

NOTES...
Pectine LM amidonnée aux sels retardateurs.
Utilisation : mélanger avec le sucre, porter à ébullition et ajouter l’acide. Les pH appropriés sont compris entre 3,5 et 3,7. La gélification lente, l'effet final est obtenu au bout de 24h. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques.
Parfait pour congeler et décongeler. Pour napper les fruits, gélifier les fruits, les confitures et les pâtes de fruits non traditionnelles où l’ajout d’acide n’est pas un inconvénient.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Mélange d’agar-agar et d’amidon de tapioca formulé spécifiquement pour la gélification des mousses végétaliennes.
Ingrédients 100% origine naturelle.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, ajouter la poudre à la crème de base de la mousse froide. Mélanger et chauffer entre 90 et 100°C tout en remuant. Laisser refroidir entre 50-60°C et mélanger avec la partie aérée avec des mouvements enveloppants. Verser dans des moules ou dans un autre récipient et laisser refroidir. Peut-être congelé sans produire de synérèse.
Utilisable pour des mousses à ph élevé (3.5 à 7) pour des mousses végétaliennes aux fruits et aux agrumes, au chocolat, aux fruits secs…
Le dosage recommandé est de 1.5 à 2.5%.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 1.5 - 2.5%
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gélifiant en poudre composé d’algues.

Ingrédients 100% origine naturelle.
Pouvoir gélifiant 8 à 10 fois supérieur à la gélatine.
Neutre en goût : permet une très bonne libération des arômes.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 2-15 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gélifiant et agglomérant permettant un « effet colle ».
Liant, colle alimentaire très efficace.
S'utilise aussi en tant que gélifiant thermo irréversible.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec les aliments à agglomérer. Utilisable avec tous types de nourritures, il est congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration d’agglomérats tels que des burgers, des tartares ou des terrines. Le dosage recommandé est de 10-15 g/kg.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 10-15 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Épaississant en poudre composé d'hydrates de carbones (fermentation de l'amidon de maïs).
Ingrédients 100% origine naturelle.
Efficace pour épaissir sauce, coulis…
Peut s'utiliser sans pesée exacte (contrairement à la xanthane pure).
Facile d'utilisation.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide aqueux. Il résiste à la chaleur, il est congelable et d'origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de coulis, de sauces ou de purées.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 6-15 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…

Blanc d’oeuf en poudre.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Produit composé d'un seul ingrédient : absence de produit synthétique, ni de stabilisant, ni de correcteur d'acidité.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, utilisez ce produit en complément ou en remplacement du blanc d’oeuf frais. Effet fouettant 25% plus fort et tenue 5 fois plus stable que le blanc d’oeuf frais. Utilisable avec tous les liquides avec une certaine teneur en eau, il se mélange à froid, résiste à la chaleur, est congelable et d’origine animale.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux divers.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 80-100g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Animale
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Protéines soufflées
Dans le but d’augmenter la stabilité de vos préparations à base de blancs d’oeufs nous avons développé une gamme de protéines soufflées.
Processus de fabrication : les protéines soufflées de notre gamme sont conçues en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux…

Gélifiant en poudre composé d’algues et de gomme de caroube, permettant un effet élastique.
Ingrédients 100% origine naturelle
Agent gélifiant le plus élastique du marché.
Très transparent.
Résistant à la congélation.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, est congelable et d’origine naturelle.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels ou voiles étirables ou élastiques.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 20-50 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

NOTES...
Agent gélifiant en poudre, mix de graine de caroube et de carraghénane. Substitut de la gélatine animale.
Utilisation : verser la poudre avec le reste des solides sur le liquide, chauffer.
Application : toute élaboration liquide.
Observations : résiste à la congélation.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Épaississant composé d’amidon de pomme de terre.
Utilisation à froid, donc conserve les ingrédients intacts.
Idéal pour réaliser une marmelade crémeuse de fruit sans cuisson (fruit non dénaturé).

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de crèmes froides diverses sans ajout d’oeufs ou de produits laitiers.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 40-80g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…

Gélifiant en poudre issu d’une algue et de gomme de caroube.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Tout type de liquides ayant une teneur d’eau supérieure à 80%.
Agent gélifiant proche de l'Agar-agar avec une texture plus élastique et plus résistante.
Moins sucré, car il n'y a pas de dextrose.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et élastiques (type nappages).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 50 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gélifiant en poudre composé d’algues.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Gélifiant dit "TGV", car il prend très rapidement (à 40°C).

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit au liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant revient à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 1-10 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 600g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gélifiant en poudre obtenu à partir d’une fermentation bactérienne.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Gelée ferme, coupe nette, élastique et transparente.
Reste inchangée après cuisson.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez les produits avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur, est congelable et d’origine naturelle.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées et confitures) pouvant passer au four.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 10-20 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

L’ASTUCE DU CHEF - Philippe Givre :
Ce produit résiste au four, il peut très bien être inséré dans un cake.

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Gélatine en poudre d'origine animale (porcine).
N'a pas besoin d'être chauffée ni d'être hydratée. Gain de temps.
Ingrédients 100% origine naturelle.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il est congelable, ne résiste pas à la chaleur, agit rapidement (20min) et son degré de bloom est de 180.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels souples et flexibles (type panna cotta).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 30-60 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Animale
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Maltodextrine de tapioca permettant de réduire en poudre les produits gras.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Transforme la matière grasse en poudre pour une texture supplémentaire.
Idéal pour faire des tuiles sans matière grasse.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide gras. Utilisable avec tous types de liquides gras, il résiste à la chaleur, est congelable et d’origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de poudres de matières grasses.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : Quantum satis
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides gras
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 seau de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Agents de charge
Afin de réduire en poudre les produits gras pour faciliter vos réalisations nous avons sélectionné le produit parfait pour vos applications.
Processus de fabrication : les agents de charge sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : pour réduire des matières grasses en poudre.

Méthylcellulose, dérivé de la cellulose végétale. Contrairement aux autres gélifiants, le Métilgel gélifie au contact de la chaleur. A froid, ce texturant peut jouer le rôle d’épaississant.
La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, hydrater à froid jusqu’à ce que le mélange atteigne 4°C, et appliquer de la chaleur. Le dosage recommandé pour gélifier à chaud et épaissir à froid est de 20 g/kg.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 20 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 300g.

NOTES...
Observations : résiste à la congélation.
Élaborations : Air / Mousses / Gnocchis / Spaghettis / Effet collant.
Dosage : à chaud : 15 g/kg (effet mousse), 30 g/kg (effet collant) ; à froid : 20 g/kg (épaississant), 20 g/kg (gélifiant).
Utilisation : hydratez à froid, laissez reposer jusqu'à ce que le mélange atteigne 4°C et appliquez de la chaleur. Gel à 60°C. En refroidissant, il perd de sa dureté. Mélanger à température ambiante avec une base liquide. Refroidir à 3-4°C pendant 3 heures minimum. Lors du chauffage du mélange à 65°C. Une fois atteint 65°C peut déjà être utilisé.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Émulsifiant en poudre composé de fibres d’agrumes.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Idéal pour les recettes végétariennes.
Permet de réaliser des préparations sans œufs, type mayonnaises, ou crémeux.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid ou à chaud avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides aqueux, il est résistant à la chaleur, congelable et d’origine naturelle.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 2-15 g/L
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Emulsifiants
Afin de répondre à vos besoins nous avons développé une gamme d’émulsifiants répondant à toutes vos contraintes, travail à chaud, à froid, pour des produits glacés ou non… Le tout dans le but de stabiliser vos mélanges de préparations aqueuses et grasses.
Processus de fabrication : les émulsifiants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfaits pour équilibrer vos préparations telles que sauces, mayonnaises, crèmes, glaces, ganaches, mousses ou encore soufflés.

Gélifiant en poudre composé d'écorce d'agrumes.
Gélifiant optimal dans un milieu très sucré et acide (confiture, pâte de fruit..).
Réduit le temps de cuisson des fruits.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide dont le pH est inférieur à 7, tout en chauffant et en agitant fermement. Vous pouvez utiliser ce produit avec tous types de liquides aqueux, il résiste à la chaleur. Il n’est pas congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigides (types pâtes, gelées ou confitures) ou fermes et élastiques (type nappages).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 8-15 g / kg (confitures et nappages) ou 15-25 g / kg (pâtes)
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Protéine de pomme de terre désodorisée en poudre. Agent aérant.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Protéine de pomme de terre ayant des propriétés similaires aux blancs d'œuf en poudre.
Effet montant, capacité émulsifiante et coagulante.
Idéal pour la confection de recettes végétales comme : biscuits, coques de macaron, gâteaux éponges, guimauves...

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélanger le produit avec un liquide et utiliser comme alternative végétale à l’albumine. Peut être aussi bien utilisé à chaud qu’à froid. Ce texturant a un effet moussant, montant, et une capacité émulsifiante et coagulante. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gâteaux éponge, macarons, guimauves, mousses, biscuits…
Le dosage recommandé est de 1-4 % pour un effet émulsifiant et aérant, jusqu’à 8 % pour un effet coagulant.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 10-40 g/kg
Congélabilité : Dépend de l'application
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 400g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Protéines soufflées
Dans le but d’augmenter la stabilité de vos préparations à base de blancs d’oeufs nous avons développé une gamme de protéines soufflées.
Processus de fabrication : les protéines soufflées de notre gamme sont conçues en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux…

Gélifiant en poudre composé d’algues.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Dosage optimisé : prise plus rapide avec utilisation moindre de produit, contrairement à une pannacotta classique à la gélatine.
Facile à utiliser, pas d'hydratation nécessaire.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit au liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, n’est pas congelable et est d’origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant revient à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels souples et flexibles (type panna cotta).

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 2-15 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 800g.

Sosa ~ Gamme "Texturants / Gélifiants"
Avec notre gamme de gélifiants nous souhaitons répondre à vos envies en vous proposant des produits qui vous permettront de réaliser des textures diverses et variées, souples, fermes, cassantes…
Processus de fabrication : les gélifiants sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : parfait pour réaliser des pâtes de fruit, confitures, nappages, inclusions, pannacottas, mousses gélifiées…

Agent aérant en poudre pour la préparation d'espumas.
Permet de stabiliser les mousses au siphon pour une tenue plus longue.
Réduit les matières grasses pour une recette de siphon.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'espumas, d'écumes ou d'airs chauds au siphon.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 50 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Aérants
Pour les préparations aqueuses et grasses que vous souhaitez stabiliser mais aussi aérer grâce à une plus grande quantité d’air, notre gamme d’aérants saura répondre à vos besoins pour réaliser des préparations à chaud ou à froid !
Processus de fabrication : les aérants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : idéals pour vos meringues, mousses, espumas…

Agent aérant en poudre pour la préparation d’espumas.
Permet de faire des espumas froids stables qui durent dans le temps.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable.
Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration d’espumas, d’écumes ou d’airs froids au siphon.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 50-100 g/kg
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Irréversible
Origine : Synthétique
Type de base : Tous liquides
Travail : À froid

*Unité de vente : 1 Pot de 700g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Aérants
Pour les préparations aqueuses et grasses que vous souhaitez stabiliser mais aussi aérer grâce à une plus grande quantité d’air, notre gamme d’aérants saura répondre à vos besoins pour réaliser des préparations à chaud ou à froid !
Processus de fabrication : les aérants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : idéals pour vos meringues, mousses, espumas…

Épaississant en poudre composé de racine de Kuzu.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Substituant à la farine et l'amidon : sans gluten.
Un des meilleurs produit pour lier les matières dans une sauce ou un potage en terme de texture et de visuel (rendu brillant).
Fécule très pure qui ne donne pas de goût.

DESCRIPTIF
Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à un liquide tout en chauffant. Il est non-congelable et d’origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gels fermes et élastiques, de coulis, de sauces ou encore de purées. Le dosage recommandé est de 45-180 g/kg.

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 45-180 g/kg
Congélabilité : Non congelable
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 400g.

NOTES...
Utilisation : dissoudre dans l'eau avant utilisation. Préalablement dissous dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il adopte une texture gélatineuse - presque transparente, chauffer pour finir.
Application : substitut de l'amidon de maïs, applicable avec toutes sortes de liquides.
Elaborations : Mochis / Voiles / Fausses pommes de terre ; épaississant pour sauces, soupes, purées, puddings, garnitures, Moka.

Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…

Fibres alimentaires à activité prébiotique dérivées du fructose extrait des racines de chicorée. Utilisation à chaud.
Ingrédients 100% origine naturelle.
Un ingrédient qui a une très grande propriété texturante.
Il apporte une sensation de gras en bouche.

DESCRIPTIF
Fibres végétales extraites de racine de chicorée pouvant également être utilisé comme agent de charge (augmentation du volume des préparations) en remplaçant le gras dans les préparations pâtissières. Idéal pour créer des pâtisseries ou des glaces peu caloriques, ses caractéristiques techniques sont les suivantes : POD 0 %, PAC 5 %.

CARACTÉRISTIQUES
Congélabilité : Congelable
Thermoreversibilité : Réversible
Origine : Naturelle
Type de base : Liquides aqueux
Travail : À chaud

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Agents de charge
Afin de réduire en poudre les produits gras pour faciliter vos réalisations nous avons sélectionné le produit parfait pour vos applications.
Processus de fabrication : les agents de charge sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : pour réduire des matières grasses en poudre.

Fibres alimentaires à activité prébiotique dérivées du fructose extrait des racines de chicorée. Utilisation à froid.
Ingrédients 100% origine naturelle.

Utilisation conseillée : Hydrater à froid en remuant dynamiquement pendant une minute avec un repos minimum de 12 heures au réfrigérateur.
Dosage : 50-100g/L.
En grande quantité, il peut être laxatif.

*Unité de vente : 1 Pot de 500g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Agents de charge
Afin de réduire en poudre les produits gras pour faciliter vos réalisations nous avons sélectionné le produit parfait pour vos applications.
Processus de fabrication : les agents de charge sont conçus en suivant des processus spécifiques liés à leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : pour réduire des matières grasses en poudre.

Fibres issues de graines de lin brun et blond (Linum usitatissiumum L.), dont on extrait le mucilage.
Permet de réaliser des sauces, coulis, glaces, sorbets, mousses et meringues.
Facilement soluble/dispersible dans l’eau chaude ou froide et dans une large plage de pH.
Conçu pour substituer la fonctionnalité stabilisante et épaississante de la gomme xanthane dans un rapport 1:2. Pouvoir épaississant, stabilisant, émulsifiant et agent de suspension.

DESCRIPTIF
Poudre de couleur blanc. Incolore et neutre en goût.
Produit composé de 3 types de fibres : cellulose, lignine (insoluble) et mucilage (soluble). Teneur en fibres : >76% ; dont : - Fibres solubles : >12% - Fibres insolubles : >88%

CARACTÉRISTIQUES
Dosage : 0,5 - 4%
Congélabilité : Dépend de l'application
Origine : Naturelle
Type de base : Tous liquides
Travail : À chaud et à froid

*Unité de vente : 1 Pot de 600g.

Sosa ~ Gamme Texturants / Épaississants
Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur nous vous proposons la gamme des épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid…).
Processus de fabrication : les épaississants de notre gamme sont conçus en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d’extraction.
Utilisation conseillée : peut convenir à l’élaboration de coulis, sauces, sirops, soupes, purées, crèmes…