Trockenprodukte

leines Biscuit mit Zitronenzesten.

Ein Favorit aus unserer Keksfabrik! Mit echten Zitronenschalen, die für eine säuerliche Note sorgen. Der perfekte Begleiter zu einem Tee oder Kaffee.

Einzelverpackung Sonderausgabe Schweiz, für den Nationalfeiertag und alle Gelegenheiten, unser schönes Land bei einer Gourmetpause zu begrüßen!

*Verkaufseinheit: Karton mit 2 kg. Etwa 380 Kekse pro Karton.

Die „Solo“-Kekse sind einzeln in einem kleinen, licht- und feuchtigkeitsdichten Beutel verpackt, um sie länger haltbar zu machen.

DIE + CHEF GOURMET:

Die Kekse von Agathe sind...

• Speziell für Unternehmen und Fachleute aus der Gastronomie entwickelt.
• In einem Großbeutel (verschweißter Acrylbeutel), um überflüssige Verpackungen zu vermeiden.
• Garantiert Swissness*.

*Beschaffung so nah wie möglich an unserer Keksfabrik: Unsere Hauptzutaten (Butter, Mehl, Eier) kommen aus einem Umkreis von weniger als 100 km von unserer Keksfabrik. Alle unsere Zutaten kommen aus der Schweiz, außer wenn dies nicht möglich ist. Wir wenden denselben Ansatz für alle unsere Verpackungen an.

Wir freuen uns, die köstlichen Agathe-Kekse in unser Sortiment aufnehmen zu können. Mit ihren authentischen Rezepten und hochwertigen Zutaten verleihen sie jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Genuss.

Diese Kekse eignen sich perfekt als Begleiter für gemeinsame Momente oder Schlemmerpausen.

Unsere Feuilletine besteht aus Bruchstücken des echten Gavottes®-Spitzen-Crêpes. Die Marke Gavottes® steht für Qualität.

• Herstellung nach bretonischer Tradition, einfache und natürliche Zusammensetzung: reine Butter, ohne Palmöl, ohne Farbstoffe, ohne Konservierungsmittel.
• Die Gavottes®-Spitzen-Crêpe ist für seine unvergleichliche Feinheit und Knusprigkeit bekannt.
• Verleiht allen Desserts eine knusprige Textur für maximalen Genuss: Grundlagen für knusprige Zwischenspeisen, Desserts auf dem Teller, Kekse, Eis.

*Verkaufseinheit: Karton mit 2,5 kg (luftdicht verschlossener Beutel).

Kleines Biskuit aus reiner Schweizer Butter (Waadt + zertifiziert, garantiert Waadtländer Zutaten, kurze Transportwege).

Ein köstliches kleines Mürbegebäck, der perfekte Begleiter für einen Kaffee oder Tee. Eine perfekt knusprige Textur, die dann im Mund schmilzt. Ganz einfach und sehr lecker!

*Verkaufseinheit: Karton mit 2,4kg. 6 Beutel à 400g pro Karton.

Die „losen“ Kekse sind in 400g-Beuteln verpackt: ca. 75 Kekse à 5g pro Beutel > Etwa 450 Kekse pro Karton.

DIE + CHEF GOURMET :

Die Kekse von Agathe sind...

• Speziell für Unternehmen und Fachleute aus der Gastronomie entwickelt.
• In einem Großbeutel (verschweißter Acrylbeutel), um überflüssige Verpackungen zu vermeiden.
• Garantiert Swissness*.

*Beschaffung so nah wie möglich an unserer Biskuitfabrik: Unsere Hauptzutaten (Butter, Mehl, Eier) kommen aus einer Entfernung von weniger als 100 km von unserer Biskuitfabrik. Alle unsere Zutaten kommen aus der Schweiz, außer wenn dies nicht möglich ist. Wir wenden denselben Ansatz für alle unsere Verpackungen an.

Wir freuen uns, die köstlichen Agathe-Kekse in unser Sortiment aufnehmen zu können. Mit ihren authentischen Rezepten und hochwertigen Zutaten verleihen sie jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Genuss.

Diese Kekse eignen sich perfekt als Begleiter für gemeinsame Momente oder Schlemmerpausen.

HUAYABAMBA 60%, eine ausgewogene dunkle Schokolade mit Aromen von Kaffee, Himbeere, Kumquat und Orange, die einen zarten Hauch von Zimt aufweist. Sie ist ideal zum Überziehen und verleiht Ihren Kreationen eine raffinierte und subtil würzige Note.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 3 x 2kg.

Choba Choba ist die einzige Schweizer Schokoladenmarke, welche Kakaobauern direkt am Geschäftserfolg beteiligt. Bei Choba Choba sind die Kakaoproduzenten gleichzeitig auch Teilhaber:innen und bilden damit das Fundament unseres inklusiven Geschäftsmodells.

Alle unsere Produkte sind Bio zertifiziert und werden mit unseren verantwortungsvoll produzierten Kakaobohnen aus Peru hergestellt.

Entdecken Sie Vakana: eine ultrakonzentrierte Vanillepaste OHNE ZUSATZ von ZUCKERN. Dieses Clean Label Rezept wurde gemeinsam mit Küchenchefs entwickelt und bringt in einem einzigen Schritt die Intensität der Bio-Bourbon-Vanille aus Madagaskar in Ihre Gourmetkreationen!Diese Vanilleperle ist ein Lebensmittelprodukt und sollte nicht so verzehrt werden, wie sie ist.

"Einsatz in der Gastronomie für alle Backwaren-, Schokoladen-, Eiscreme-, Catering- und Süßwarenanwendungen. Diese Vanilleschotenperle kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden.

VANILLESCHOTEN :
Botanischer Name: Vanilla planifolia
Geografische Herkunft: Madagaskar

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Kleines Biskuit aus reiner Schweizer Butter (Waadt + zertifiziert, garantiert Waadtländer Zutaten, kurze Transportwege).

Ein köstliches kleines Mürbegebäck, der perfekte Begleiter für einen Kaffee oder Tee. Eine perfekt knusprige Textur, die dann im Mund schmilzt. Ganz einfach und sehr lecker!

*Verkaufseinheit: Karton mit 2 kg. Etwa 380 Kekse pro Karton.

Die „Solo“-Kekse sind einzeln in einem kleinen, licht- und feuchtigkeitsdichten Beutel verpackt, um sie länger haltbar zu machen.

DIE + CHEF GOURMET :

Die Kekse von Agathe sind...

• Speziell für Unternehmen und Fachleute aus der Gastronomie entwickelt.

• Einzeln verpackte Kekse für eine bessere Haltbarkeit.

• Garantiert Swissness*.

*Beschaffung so nah wie möglich an unserer Keksfabrik: Unsere Hauptzutaten (Butter, Mehl, Eier) kommen aus einem Umkreis von weniger als 100 km von unserer Keksfabrik. Alle unsere Zutaten kommen aus der Schweiz, außer wenn dies nicht möglich ist. Wir wenden denselben Ansatz für alle unsere Verpackungen an.

Wir freuen uns, die köstlichen Agathe-Kekse in unser Sortiment aufnehmen zu können. Mit ihren authentischen Rezepten und hochwertigen Zutaten verleihen sie jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Genuss.

Diese Kekse eignen sich perfekt als Begleiter für gemeinsame Momente oder Schlemmerpausen.

Kleine Kekse mit Schweizer Karamellstückchen (Waadt + zertifiziert, garantiert Waadtländer Zutaten, kurze Transportwege).

Ein Kontrast zwischen unserem Mürbeteig und dem „Knuspern“ der Karamellstückchen. Mit echtem Läckerli-Rahmkaramell nach einem seit 1920 unveränderten Rezept.

*Verkaufseinheit: Karton mit 2 kg. Etwa 255 Kekse pro Karton.

Die „Solo“-Kekse sind einzeln in einem kleinen, licht- und feuchtigkeitsdichten Beutel verpackt, um sie länger haltbar zu machen.

DIE+ CHEF GOURMET :

Die Kekse von Agathe sind...

• Speziell für Unternehmen und Fachleute aus der Gastronomie entwickelt.

• Einzeln verpackte Kekse für eine bessere Haltbarkeit.

• Garantiert Swissness*.

*Beschaffung so nah wie möglich an unserer Keksfabrik: Unsere Hauptzutaten (Butter, Mehl, Eier) kommen aus einem Umkreis von weniger als 100 km von unserer Keksfabrik. Alle unsere Zutaten kommen aus der Schweiz, außer wenn dies nicht möglich ist. Wir wenden denselben Ansatz für alle unsere Verpackungen an.

Wir freuen uns, die köstlichen Agathe-Kekse in unser Sortiment aufnehmen zu können. Mit ihren authentischen Rezepten und hochwertigen Zutaten verleihen sie jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Genuss.

Diese Kekse eignen sich perfekt als Begleiter für gemeinsame Momente oder Schlemmerpausen.

Kleine Salzkekse mit Thymian und Rosmarin, BIO SUISSE zertifiziert.

Eine mürbe Textur, ein frischer und einzigartiger Geschmack. Alle unsere Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, um ein gesundes und natürliches Aperitifprodukt zu garantieren.

⚠️ Trockenes Produkt, geliefert bei Raumtemperatur / Bei Raumtemperatur und trocken lagern.

*Verkaufseinheit: Karton mit 2,4kg. 6 Beutel à 400g pro Karton.

Die „losen“ Kekse sind in 400g-Beuteln verpackt: ca. 91 Kekse à 4g pro Beutel > Etwa 546 Kekse pro Karton.

DIE + CHEF GOURMET:

Die Kekse von Agathe sind...

• Aus lokalen Produkten zusammengestellt: Bio-Kräuter aus den Schweizer Alpen (Grand Saint Bernard, VS), Schweizer Bio-Eier.
• Speziell für Unternehmen und Gastronomiefachleute entwickelt.
• In einem Großbeutel (verschweißter Acrylbeutel), um unnötige Verpackungen zu vermeiden.
• Garantiert 100% Swissness*.
• Eine handwerkliche Biskuitfabrik, die die Umwelt respektiert.

*Beschaffung so nah wie möglich an unserer Biskuitfabrik: Unsere Hauptzutaten (Butter, Mehl, Eier) kommen aus einer Entfernung von weniger als 100 km von unserer Biskuitfabrik. Alle unsere Zutaten kommen aus der Schweiz, außer wenn dies nicht möglich ist. Wir wenden denselben Ansatz für alle unsere Verpackungen an.

Wir freuen uns, die köstlichen Agathe-Kekse in unser Sortiment aufnehmen zu können. Mit ihren authentischen Rezepten und hochwertigen Zutaten verleihen sie jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Genuss.

Diese Kekse eignen sich perfekt als Begleiter für gemeinsame Momente oder Schlemmerpausen.

Kleines Biscuit mit Zitronenzesten.

Ein Favorit aus unserer Keksfabrik! Mit echten Zitronenschalen, die für eine säuerliche Note sorgen. Der perfekte Begleiter zu einem Tee oder Kaffee!

*Verkaufseinheit: Karton mit 2,4kg. 6 Beutel à 400g pro Karton.

Die „losen“ Kekse sind in 400g-Beuteln verpackt: ca. 75 Kekse à 5g pro Beutel > Etwa 450 Kekse pro Karton.

DIE + CHEF GOURMET:

Die Kekse von Agathe sind...

• Speziell für Unternehmen und Fachleute aus der Gastronomie entwickelt.

• In einem Großbeutel (verschweißter Acrylbeutel), um überflüssige Verpackungen zu vermeiden.

• Garantiert Swissness*.

*Beschaffung so nah wie möglich an unserer Biskuitfabrik: Unsere Hauptzutaten (Butter, Mehl, Eier) kommen aus einer Entfernung von weniger als 100 km von unserer Biskuitfabrik. Alle unsere Zutaten kommen aus der Schweiz, außer wenn dies nicht möglich ist. Wir wenden denselben Ansatz für alle unsere Verpackungen an.

Wir freuen uns, die köstlichen Agathe-Kekse in unser Sortiment aufnehmen zu können. Mit ihren authentischen Rezepten und hochwertigen Zutaten verleihen sie jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Genuss.

Diese Kekse eignen sich perfekt als Begleiter für gemeinsame Momente oder Schlemmerpausen.

Carma® Dark Padera 55% ist eine süsse Couverture mit einem ausgewogenen Geschmacksprofil, das durch Noten von Mokka und Rosinen besticht. Ein klassischer Allrounder, der zuverlässig und für viele Anwendungen geeignet ist. Verarbeitungstemperatur: 30–32°C WAS MACHT DIESE COUVERTURE EINZIGARTIG? • Traditionelle Schweizer Conchierung • Zuverlässiger Allrounder mit ausgewogenem, süssem Geschmacksprofil

Unsere Origin-Couverture Carma® Dark Madagascar 64% bietet ein ausgewogenes Geschmacksprofil mit holzigen Noten, die durch frische Aromen von Zitrusfrüchten und roten Beeren ausgeglichen werden. Die äusserst beliebte Origin-Couverture zeichnet sich durch ein intensives Kakao- Profil und einen anhaltenden Nachgeschmack aus. Verarbeitungstemperatur: 30–32°C WAS MACHT DIESE COUVERTURE EINZIGARTIG? • Couverture mit Kakaobohnen aus einer einzigen Herkunftsregion: Madagaskar • Traditionelle Schweizer Conchierung • Intensives und ausgewogenes Geschmacksprofil

1.5kg Bag | 5 bags/Box

. Carma® Milk Livina 48% enthält nur 20% zugefügten Zucker und kräftige Kakaonoten, die leicht geröstete, rauchige Aromen mit der Cremigkeit von Schweizer Milch verbinden. Eine Couverture für die weltweit wachsende Kundengruppe, die weniger süsse und stärker kakaohaltige Geschmacksprofile bevorzugt. .

1.5kg Bag | 5 bags/Box .

Kakaopulver (22–24% Kakaobutter), helle braune Farbe, milder, schokoladiger Geschmack mit grünen Noten. Zur Herstellung von Biskuitmassen, Konfekt, Konditorei- und Confiseriespezialitäten. Zum Bestäuben.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 3 x 2kg.

Die weisseste Couverture auf dem Markt. Samtige, weich schmelzende Konsistenz dank Schweizer Rahm. Die am wenigsten süsse weisse Carma Couverture. Haltbarkeit: 18 Monate. Hinweis: Kakao-, Milch- und Fettgehalt beziehen sich auf den minimalen Kakao- und Milchanteil bzw. den durschnittlichen Fettgehalt.​

*Unité de vente : 1 carton de 5kg.

PASIONA 41%, eine harmonische Milchschokolade mit intensiven Karamell-, Marzipan- und blumigen Honignoten.

Schweiz Milch.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 3 x 2kg.

Choba Choba ist die einzige Schweizer Schokoladenmarke, welche Kakaobauern direkt am Geschäftserfolg beteiligt. Bei Choba Choba sind die Kakaoproduzenten gleichzeitig auch Teilhaber:innen und bilden damit das Fundament unseres inklusiven Geschäftsmodells.

Alle unsere Produkte sind Bio zertifiziert und werden mit unseren verantwortungsvoll produzierten Kakaobohnen aus Peru hergestellt.

OSWALDO 71%, eine intensive dunkle Schokolade mit Zitrus-, schwarzen Johannisbeer- und Schwarztee-Aromen.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 3 x 2kg.

Choba Choba ist die einzige Schweizer Schokoladenmarke, welche Kakaobauern direkt am Geschäftserfolg beteiligt. Bei Choba Choba sind die Kakaoproduzenten gleichzeitig auch Teilhaber:innen und bilden damit das Fundament unseres inklusiven Geschäftsmodells.

Alle unsere Produkte sind Bio zertifiziert und werden mit unseren verantwortungsvoll produzierten Kakaobohnen aus Peru hergestellt.

leines Biscuit mit Zitronenzesten.

Ein Favorit aus unserer Keksfabrik! Mit echten Zitronenschalen, die für eine säuerliche Note sorgen. Der perfekte Begleiter zu einem Tee oder Kaffee.

Einzelverpackung Sonderausgabe Schweiz, für den Nationalfeiertag und alle Gelegenheiten, unser schönes Land bei einer Gourmetpause zu begrüßen!

*Verkaufseinheit: Karton mit 2 kg. Etwa 380 Kekse pro Karton.

Die „Solo“-Kekse sind einzeln in einem kleinen, licht- und feuchtigkeitsdichten Beutel verpackt, um sie länger haltbar zu machen.

DIE + CHEF GOURMET:

Die Kekse von Agathe sind...

• Speziell für Unternehmen und Fachleute aus der Gastronomie entwickelt.
• In einem Großbeutel (verschweißter Acrylbeutel), um überflüssige Verpackungen zu vermeiden.
• Garantiert Swissness*.

*Beschaffung so nah wie möglich an unserer Keksfabrik: Unsere Hauptzutaten (Butter, Mehl, Eier) kommen aus einem Umkreis von weniger als 100 km von unserer Keksfabrik. Alle unsere Zutaten kommen aus der Schweiz, außer wenn dies nicht möglich ist. Wir wenden denselben Ansatz für alle unsere Verpackungen an.

Wir freuen uns, die köstlichen Agathe-Kekse in unser Sortiment aufnehmen zu können. Mit ihren authentischen Rezepten und hochwertigen Zutaten verleihen sie jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Genuss.

Diese Kekse eignen sich perfekt als Begleiter für gemeinsame Momente oder Schlemmerpausen.

Entdecken Sie unser glattes Haselnusspüree: eine intensive und authentische handwerkliche Spezialität, ideal für die Patisserie. Mit 100% Haselnüssen, Herkunft Italien (Romana).

• Verpackung : 1 Behälter à 1kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exklusiv CH

Ausgewählt, um den Bedürfnissen die Küchenchefs und Patissiers gerecht zu werden, bieten wir Ihnen die klassischsten und innovativsten Jules & Gabrielle-Zutaten für die Patisserie: glatte oder knusprige Pralinen, Pürees, Gianduja, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Pekannüsse entfalten Ihre ganze Kreativität für ultra-gourmandige und qualitativ hochwertige Zubereitungen.

Das + CHEF GOURMET: Die Expertise unserer Chefs Pâtissiers für technische Unterstützung bei der individuellen Gestaltung Ihrer Rezepte!

Entdecken Sie unser knuspriges Mandel-Haselnuss-Praliné: eine intensive und authentische handwerkliche Spezialität, ideal für die Patisserie. Mit 65% Mandeln und Haselnüssen, Herkunft Italien.

• Verpackung : 1 Behälter à 5kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exklusiv CH

Ausgewählt, um den Bedürfnissen die Küchenchefs und Patissiers gerecht zu werden, bieten wir Ihnen die klassischsten und innovativsten Jules & Gabrielle-Zutaten für die Patisserie: glatte oder knusprige Pralinen, Pürees, Gianduja, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Pekannüsse entfalten Ihre ganze Kreativität für ultra-gourmandige und qualitativ hochwertige Zubereitungen.

Das + CHEF GOURMET: Die Expertise unserer Chefs Pâtissiers für technische Unterstützung bei der individuellen Gestaltung Ihrer Rezepte!

Entdecken Sie unser glattes Mandel Praliné: eine intensive und authentische handwerkliche Spezialität, ideal für die Patisserie. Mit 65% Mandeln, Herkunft Italien (Sizilien).

• Verpackung : 1 Behälter à 5kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exklusiv CH

Ausgewählt, um den Bedürfnissen die Küchenchefs und Patissiers gerecht zu werden, bieten wir Ihnen die klassischsten und innovativsten Jules & Gabrielle-Zutaten für die Patisserie: glatte oder knusprige Pralinen, Pürees, Gianduja, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Pekannüsse entfalten Ihre ganze Kreativität für ultra-gourmandige und qualitativ hochwertige Zubereitungen.

Das + CHEF GOURMET: Die Expertise unserer Chefs Pâtissiers für technische Unterstützung bei der individuellen Gestaltung Ihrer Rezepte!

Gelatinepulver (Fisch).

Gewonnen aus reiner Cellulose.

Eigenschaften:

• Kalorienwert Null
• Geliert und quillt in der Wärme bei 50-80°C
• Thermoreversibel: wird beim Abkühlen wieder flüssig
• Hygroskopisch
• Nicht ionisch
• Stabil bei pH-Werten von 3 bis 10
• Höhere Widerstandsfähigkeit gegen den Angriff von Mikroorganismen im Vergleich zu Gummis
• Kompatibel mit den meisten Gummis

Ersetzt einige wichtige Allergene:

• Ersetzt Gluten
• Ersetzt Eier in Baisers, Makronen, Marshmallows, Mandelgebäck

Dosierung: Siehe technisches Datenblatt auf Seite 2.

Reagiert mit Kalzium und Milcheiweiß. Ergibt ein flüssiges, thermoreversibles Gel.

• DOSIERUNG: 1 bis 3 g/kg.

Chikoreefaser zur Verringerung des Zucker- und Fettgehalts.

• Verwendung: Cremig, kandiert, Konfitüre, Coulis, Eis, Sorbet, gelbe Paste, Biskuit, Ganache usw.
• Eigenschaften: Verdickend, ernährungsphysiologisch (Zufuhr von Ballaststoffen), Füllstoff.
• Dosierung: 20 bis 50 g/kg der Gesamtmasse - 2 bis 5 % der Gesamtmasse.

Inulin ist ein löslicher Ballaststoff, der aus der Zichorie gewonnen wird.

Sie kann vielen Lebensmitteln und Getränken leicht zugesetzt werden, um einen ernährungsphysiologischen Nutzen zu erzielen: Backwaren, Süßwaren, Eiscreme, Sorbets und Getränke.

Sie kann den Ballaststoffgehalt von Produkten erhöhen, aber auch Rezepte zucker- und fettreduzieren, indem sie ein fettes Gefühl und Trockenmasse liefert.

Aufgrund seiner geringen Süße (30 % der Süße von Zucker) ist Inulin eine hervorragende Lösung zur Entzuckerung von Rezepten.

DAS + CHEF GOURMET : 

• Ist gefrierbeständig
• Kalt verwendbar

Gelatinepulver (Rindergelatine).

Sorbitol (E420 in Form von Pulver).

Stabilisator für die Weichheit und Anti-Kristallisation (Kuchen, gelbe Teigwaren, Schokoladenbonbons...).

• DOSIERUNG: 3 bis 5 % bezogen auf die Gesamtmasse.

 

Ein pflanzliches Protein, das als Ersatz für Eiweiß verwendet werden kann und aufgrund seiner blähenden und koagulierenden Eigenschaften eingesetzt wird.

Es löst sich in wässrigen Medien auf. Das Protein ist hitzestabil und funktioniert in neutralen oder sauren Umgebungen.

• Anwendungen: Biskuitkuchen, Joconde-Biskuit, Genueserbrot usw.
• Eigenschaften: Füllend und koagulierend.
• Empfohlene Dosierung: 5 bis 20 g/kg der Gesamtmasse > 2 % der Gesamtmasse für Makronen // 0,5 % bis 2 % für Meringues und andere Kekse.

Texturierende Pflanzenfaser, die aus den Schalen von Zitrusfrüchten gewonnen wird.

Die Zitrusfaser stabilisiert und hat eine suspensoide Wirkung.

Sie sorgt für Textur und Körper im Mund, bewahrt den Glanz von Zubereitungen und verbessert den Geschmack und die Wahrnehmung von Aromen.

Die Faser besitzt eine gute Stabilität in sauren Medien.

• Verwendung: Cremig, kandiert, Coulis, vegane Mayonnaise.
• Eigenschaften: Verdickend, texturgebend, stabilisierend, trübend.
• Dosierung: 2 bis 20 g/kg der Gesamtmasse - 0,2 bis 2 % der Gesamtmasse.
• Kalt verwendbar.

Geliermittel für die Sphärifikation.

Gel Sphere ist eine Lösung zur Herstellung von Kugeln mit fließendem Kern sowie von Gelschleiern für die Dekoration von Desserts auf dem Teller.

– Leicht in Wasser auflöslich

– Phosphatfrei

– Ergibt ein transparentes, ziemlich elastisches Gel

– Schnell abbindend

• Anwendungen: Falsche Sphärifikation und Schleier.
• Eigenschaften: Gelbildend.
• Dosierung: 4 bis 5 % der Gesamtmasse.

DAS + CHEF GOURMET : 

• Thermoreversibel
• Heiß verwendbar

Verbessert den Geschmack, verbessert die Haltbarkeit durch Anpassung des Säuregehalts, pH-Wert-korrigierend.

Potenziert die Aktivität von Antioxidantien, wird in Backpulvern in der Keksherstellung und als Säuerungsmittel in Süßwaren verwendet.

Emulgator und Antioxidationsmittel. Wird vor allem beim Brotbacken und in der Keksherstellung verwendet. Kulinarisches Hilfsmittel zur Herstellung von Schaum und Espumas.

• DOSIERUNG:

  - Backwaren und Kekse: 1 bis 3 g/kg.

  - Kochen: 7 g/l

 

Natürliches pflanzliches Geliermittel, Extrakt aus Rotalgen. Verwendung in Süßwaren, Backwaren, Zwischenmahlzeiten, Wurstwaren. Die Agar-Agar-Lösung muss zunächst aufgekocht werden. Das Gel wird nach dem Abkühlen erhalten.

• DOSIERUNG: 5 bis 40 g/kg.

 

Wird in Backwaren, Keksen und Süßwaren verwendet.

• DOSIERUNG: Früchtegelees 10 bis 20 g/kg Masse.

 

Modifizierte und vorgelatinierte Stärke. Stabil beim Einfrieren, Kochen und in sauren Produkten.

• DOSIERUNG: 1 bis 3 % bezogen auf die Gesamtmasse.

Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans des milieux acides et sucrés (extrait sec supérieur à 75 %). Thermorésistante.

• DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.

 

Gélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur les fruits. Nappages de pâtisseries avec pulpe de fruits.

•  DOSAGE : 8 à 12 g/kg de masse.

Wird empfohlen, um die Weichheit von Ganaches zu verbessern. Kann Invertzucker ersetzen.

 

Geliermittel, das ein thermoreversibles Gel ergibt, das beim Einfrieren und Auftauen stabil bleibt. Für neutrale (Torten, Biskuitkuchen, Kekse) oder wenig süße Tortenüberzüge.

• DOSIERUNG: 10 g/kg Masse.

 

Durch Fermentation gewonnenes Verdickungsmittel.

Xanthan ist ein Verdickungsmittel und Stabilisator, der durch Fermentation aus Zucker oder Glukose gewonnen wird.

Es ist sehr vielseitig, stabilisiert alle Ihre Zubereitungen und verhindert so die Synärese.

Xanthan ist stabil beim Einfrieren, Kochen, in Alkohol und Säure. Es ist kalt- und heißlöslich und dispergiert unter Rühren schnell in wässrigen Medien.

• Verwendung: Schäume, Coulis, Konfit, Emulsionen, Soßen, Cocktails.
• Eigenschaften: Verdickungsmittel, Suspensoid, Stabilisator.
• Dosierung: 2 bis 5 g / kg Masse.

Emulgator, der die Dispersion von fetthaltigen Rohstoffen ermöglicht. Stabilisiert die Wasserstruktur der Mischung und wirkt gegen Kristallisation. Verleiht Cremigkeit und erleichtert das Aufschäumen.

• DOSIERUNG:  200 à 500 mg/kg

Ausgewogenes Backtriebmittelpulver, das das Aufgehen von Teigen unter der kombinierten Wirkung von Feuchtigkeit und Wärme ermöglicht, ohne alkalische Rückstände zu hinterlassen, wodurch eine Verseifung vermieden wird. Maximale und gleichmäßige Ausbeute, ohne den Teig zu färben. Gelbe Teige, Keksherstellung.

• DOSIERUNG:  15 à 25 g/kg.

 

Stabilisiertes Eiweiß von Hühnereiern.

Enthält Albumin, pasteurisiert und stabilisiert, das speziell wegen seiner hohen Treibfähigkeit ausgewählt wurde.

Gallia-Weiß steigert den Eischnee und hält besser als frisches Eiweiß. Es stärkt und standardisiert frisches oder gefrorenes Eiweiß und verhindert, dass es körnig wird. Es wird auch wegen seiner koagulierenden und schaumbildenden Bindekraft verwendet.

• Verwendung: Makronenschale, Génoise, Financier, Meringue, Mousse usw.

• Eigenschaften: Füllend, gerinnend, stabilisierend.

• Dosierung: 2 bis 5 % bezogen auf die verwendete Menge an flüssigem oder gefrorenem Eiweiß.

DAS + CHEF GOURMET : 

• Ist gefrierbeständig.

• Kalt verwendbar.

Beschleunigt die Inversion des Zuckers beim Backen. Verhindert, dass das aufgeschlagene Eiweiß körnig wird. Verleiht einen säuerlichen Geschmack.

Einfacher Puderzucker mit wenig süßem Geschmack. Senkt den Gefrierpunkt von Speiseeis und Eiscreme und verhindert die Kristallisation. Beteiligt sich an der Fermentation von Hefeprodukten.

• DOSIERUNG: 2 bis 5 % bezogen auf das Gesamtgewicht im Allgemeinen.

 

Norohy Bio-Vanille aus Madagaskar ist für Profis bestimmt, die auf der Suche nach Qualität und Zuverlässigkeit sind. Sie weist ein Aromaprofil auf, das von den größten Küchenchefs gewünscht wird: einen hohen Gehalt an natürlichem Vanillin und intensive blumige und holzige Aromen.

Wird in der Gastronomie im Bereich der Konditorei, Schokoladen- und Eisherstellung verwendet. Diese Vanille kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden.

Vanilleschoten
Bezeichnung: Bourbon-Vanille
Geografische Herkunft: Madagaskar

*Verkaufseinheit : 1 Beutel à 250g.

Die Tahiti-Vanille besteht aus einem aromatischen Bouquet von über 200 Molekülen. Ihre fetten, mit Aromen gesättigten Schoten enthüllen intensive Noten von Anis, Blumen mit einem Hauch von Mandeln, Tonkabohnen und Balsamicos.

Wird in der Gastronomie im Bereich der Konditorei, Schokoladen- und Eisherstellung verwendet. Diese Vanille kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden.

Vanilleschoten
Bezeichnung: Vanillia Tahitensis
Geografische Herkunft: French Polynesia Tahaa and Raiatea Islands

*Verkaufseinheit : 1 Beutel à 250g.

Für die Zubereitung dieses Extrakts werden die Schoten sorgfältig nach einem anspruchsvollen Lastenheft ausgewählt. Um eine gleichbleibende aromatische Kraft in Ihren Rezepten zu gewährleisten, verwenden wir nur Vanilleschoten mit einem optimalen Vanillingehalt.

Finden Sie die ganze Kraft der Schote mit Vanille- und Holznoten, die ihre Intensität in Ihren Kreationen zum Ausdruck bringen.

Wird in der Gastronomie im Bereich der Konditorei, Schokoladen- und Eisherstellung verwendet. Diese Vanille kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden. Empfohlene Dosierung : 20 g/kg.

Vanilleschoten
Bezeichnung: Bourbon-Vanille
Geografische Herkunft: Madagaskar

*Verkaufseinheit : 1 Flasche à 1kg.

Norohys Bio-Kaffeebohnenpaste aus 100% Arabica-Kaffee bringt sofort einen intensiven, fruchtigen Röstkaffeegeschmack in Ihre Kreationen und sorgt dank der optimalen Röstung für die ideale Balance zwischen Bitterkeit und Säure.

Einsatz in der Gastronomie für alle Backwaren-, Schokoladen-, Eiscreme-, Catering- und Süßwarenanwendungen. Diese Vanilleschotenpaste kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden. Empfohlene Dosierung: 20 g bis 40 g/kg je Zubereitung.

Kaffeebohnen
Vielzahl von Körnern : Arabica
Geografische Herkunft : Äthiopien

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

TADOKA, die richtige Dosis Vanille: ultraleichte Dosierung, zum Schmelzen oder Reiben.

Die Signatur von NOROHY : die einzigartige Verbindung der holzigen Noten der Planifolia-Vanille mit den blumigen und anisartigen Noten der Tahitensis-Vanille.

*Verkaufseinheit : 1 Beutel à 250g, mit ~62 Stück Tadoka (4 gr.) pro Beutel.

Norohy Orangenblütenwasser wird aus Bio-Bigaradierblüten entwickelt, die sorgfältig geerntet und dann destilliert werden, um ein natürliches, konzentriertes Wasser mit subtilen Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten zu gewinnen.

Kann für alle Arten süßer und herzhafter Zubereitungen verwendet werden. 20 g bis 40 g/kg je Zubereitung.

Orangenblüten
Botanischer Name : Citrus aurantium amara
Herkunft der Orangenblüten : Tunesien.

*Verkaufseinheit : 1 Flasche à 750g.

Norohy Bio-Vanille aus Madagaskar ist für Profis bestimmt, die auf der Suche nach Qualität und Zuverlässigkeit sind. Sie weist ein Aromaprofil auf, das von den größten Küchenchefs gewünscht wird: einen hohen Gehalt an natürlichem Vanillin und intensive blumige und holzige Aromen.

Wird in der Gastronomie im Bereich der Konditorei, Schokoladen- und Eisherstellung verwendet. Diese Vanille kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden.

Vanilleschoten
Bezeichnung: Bourbon-Vanille
Geografische Herkunft: Madagaskar

*Verkaufseinheit : 1 Beutel à 2.5kg.

Weisse Schokoladencouverture, 30 % Kakao / 26 % Milch.
Sämige Couverture mit schönen Noten von frischer Milch und Vanille.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Assemblage"
Eine Auswahl von vier Couverturen, bestehend aus INALPA weisser (30 %), NEKLI blonder (28 %), LAUENA Milch (37 %) und BOUDJI dunkler Schokolade (63 %).

Jede Couverture (Milch und Dunkel) wird aus Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft hergestellt, die entsprechend den aromatischen Eigenschaften der jeweiligen Terroirs, aus denen sie stammen, zusammengestellt werden.

Weisse Schokolade mit karamellisierter Milch, 28 % Kakao / 26 % Milch.
Schmelzende, nappierende Couverture mit intensiven Noten von Milchkaramell, subtilem Biskuitgeschmack und einem Hauch Salz.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Assemblage"
Eine Auswahl von vier Couverturen, bestehend aus INALPA weisser (30 %), NEKLI blonder (28 %), LAUENA Milch (37 %) und BOUDJI dunkler Schokolade (63 %).

Jede Couverture (Milch und Dunkel) wird aus Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft hergestellt, die entsprechend den aromatischen Eigenschaften der jeweiligen Terroirs, aus denen sie stammen, zusammengestellt werden.

Bildnachweis zum Rezept: ‚Mr Caramel‘ von Christophe Renou.

Milch Schokoladencouverture Terroir-Freiburg, 33% Kakao / 23% Milch.
Typisch cremige Couverture mit intensiven Noten von Schweizer Landmilch, Biskuit und malzigen und gerösteten Noten.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Terroir-Milch"
Das erste Sortiment von Couverture aus rückverfolgbarer Milch aus zwei Schweizer Kantonen : Freiburg und Luzern.

Jeder Couverture offenbart die aromatischen Eigenschaften der Milch der jeweiligen Kantone, die in jedem Rezept verwendet werden.

Milch Schokoladencouverture Terroir-Luzern, 38% Kakao / 28% Milch.
Cremige Couverture, intensive Noten von gekochter Milch, Karamell und Gewürzen.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Terroir-Milch"
Das erste Sortiment von Couverture aus rückverfolgbarer Milch aus zwei Schweizer Kantonen : Freiburg und Luzern.

Jeder Couverture offenbart die aromatischen Eigenschaften der Milch der jeweiligen Kantone, die in jedem Rezept verwendet werden.

Milch Schokoladencouverture 37 % Kakao / 19 % Milch.
Runde und ausgewogene Couverture mit intensiven Noten von Milch, Zerealien und Karamell für ein charakteristisches Kakao-Aroma.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Assemblage"
Eine Auswahl von vier Couverturen, bestehend aus INALPA weisser (30 %), NEKLI blonder (28 %), LAUENA Milch (37 %) und BOUDJI dunkler Schokolade (63 %).

Jede Couverture (Milch und Dunkel) wird aus Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft hergestellt, die entsprechend den aromatischen Eigenschaften der jeweiligen Terroirs, aus denen sie stammen, zusammengestellt werden.

Dunkle Schokoladencouverture 63 % Kakao.
Runde und ausgewogene Couverture, schokoladig, mit leicht holzigen Noten.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Assemblage"
Eine Auswahl von vier Couverturen, bestehend aus INALPA weisser (30 %), NEKLI blonder (28 %), LAUENA Milch (37 %) und BOUDJI dunkler Schokolade (63 %).

Jede Couverture (Milch und Dunkel) wird aus Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft hergestellt, die entsprechend den aromatischen Eigenschaften der jeweiligen Terroirs, aus denen sie stammen, zusammengestellt werden.

Dunkle Schokoladencouverture Côte d’Ivoire 70% Kakao.
Kräftige Couverture mit markanten Aromen von geröstetem Kakao, einer angenehmen Bitterkeit und lang anhaltendem Geschmack.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Pures Origines"
Eine Auswahl von 3 Rezepten für dunkle Schokoladencouverture “single origine”.

Jedes Rezept hebt die aromatischen Besonderheiten des Terroirs hervor, aus dem die Kakaobohnen stammen, um ihren vollen Charakter zu entfalten.

Dunkle Schokoladencouverture Saint-Domingue 66% Kakao.
Eine elegante Couverture, die sich öffnet und angenehme fruchtige Noten entwickelt. Mit einem Hauch von blumigen Noten und leichter Säure.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Pures Origines"
Eine Auswahl von 3 Rezepten für dunkle Schokoladencouverture “single origine”.

Jedes Rezept hebt die aromatischen Besonderheiten des Terroirs hervor, aus dem die Kakaobohnen stammen, um ihren vollen Charakter zu entfalten.