Trockenprodukte

leines Biscuit mit Zitronenzesten.

Ein Favorit aus unserer Keksfabrik! Mit echten Zitronenschalen, die für eine säuerliche Note sorgen. Der perfekte Begleiter zu einem Tee oder Kaffee.

Einzelverpackung Sonderausgabe Schweiz, für den Nationalfeiertag und alle Gelegenheiten, unser schönes Land bei einer Gourmetpause zu begrüßen!

*Verkaufseinheit: Karton mit 2 kg. Etwa 380 Kekse pro Karton.

Die „Solo“-Kekse sind einzeln in einem kleinen, licht- und feuchtigkeitsdichten Beutel verpackt, um sie länger haltbar zu machen.

DIE + CHEF GOURMET:

Die Kekse von Agathe sind...

• Speziell für Unternehmen und Fachleute aus der Gastronomie entwickelt.
• In einem Großbeutel (verschweißter Acrylbeutel), um überflüssige Verpackungen zu vermeiden.
• Garantiert Swissness*.

*Beschaffung so nah wie möglich an unserer Keksfabrik: Unsere Hauptzutaten (Butter, Mehl, Eier) kommen aus einem Umkreis von weniger als 100 km von unserer Keksfabrik. Alle unsere Zutaten kommen aus der Schweiz, außer wenn dies nicht möglich ist. Wir wenden denselben Ansatz für alle unsere Verpackungen an.

Wir freuen uns, die köstlichen Agathe-Kekse in unser Sortiment aufnehmen zu können. Mit ihren authentischen Rezepten und hochwertigen Zutaten verleihen sie jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Genuss.

Diese Kekse eignen sich perfekt als Begleiter für gemeinsame Momente oder Schlemmerpausen.

Unsere Feuilletine besteht aus Bruchstücken des echten Gavottes®-Spitzen-Crêpes. Die Marke Gavottes® steht für Qualität.

• Herstellung nach bretonischer Tradition, einfache und natürliche Zusammensetzung: reine Butter, ohne Palmöl, ohne Farbstoffe, ohne Konservierungsmittel.
• Die Gavottes®-Spitzen-Crêpe ist für seine unvergleichliche Feinheit und Knusprigkeit bekannt.
• Verleiht allen Desserts eine knusprige Textur für maximalen Genuss: Grundlagen für knusprige Zwischenspeisen, Desserts auf dem Teller, Kekse, Eis.

*Verkaufseinheit: Karton mit 2,5 kg (luftdicht verschlossener Beutel).

Kleines Biskuit aus reiner Schweizer Butter (Waadt + zertifiziert, garantiert Waadtländer Zutaten, kurze Transportwege).

Ein köstliches kleines Mürbegebäck, der perfekte Begleiter für einen Kaffee oder Tee. Eine perfekt knusprige Textur, die dann im Mund schmilzt. Ganz einfach und sehr lecker!

*Verkaufseinheit: Karton mit 2,4kg. 6 Beutel à 400g pro Karton.

Die „losen“ Kekse sind in 400g-Beuteln verpackt: ca. 75 Kekse à 5g pro Beutel > Etwa 450 Kekse pro Karton.

DIE + CHEF GOURMET :

Die Kekse von Agathe sind...

• Speziell für Unternehmen und Fachleute aus der Gastronomie entwickelt.
• In einem Großbeutel (verschweißter Acrylbeutel), um überflüssige Verpackungen zu vermeiden.
• Garantiert Swissness*.

*Beschaffung so nah wie möglich an unserer Biskuitfabrik: Unsere Hauptzutaten (Butter, Mehl, Eier) kommen aus einer Entfernung von weniger als 100 km von unserer Biskuitfabrik. Alle unsere Zutaten kommen aus der Schweiz, außer wenn dies nicht möglich ist. Wir wenden denselben Ansatz für alle unsere Verpackungen an.

Wir freuen uns, die köstlichen Agathe-Kekse in unser Sortiment aufnehmen zu können. Mit ihren authentischen Rezepten und hochwertigen Zutaten verleihen sie jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Genuss.

Diese Kekse eignen sich perfekt als Begleiter für gemeinsame Momente oder Schlemmerpausen.

HUAYABAMBA 60%, eine ausgewogene dunkle Schokolade mit Aromen von Kaffee, Himbeere, Kumquat und Orange, die einen zarten Hauch von Zimt aufweist. Sie ist ideal zum Überziehen und verleiht Ihren Kreationen eine raffinierte und subtil würzige Note.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 3 x 2kg.

Choba Choba ist die einzige Schweizer Schokoladenmarke, welche Kakaobauern direkt am Geschäftserfolg beteiligt. Bei Choba Choba sind die Kakaoproduzenten gleichzeitig auch Teilhaber:innen und bilden damit das Fundament unseres inklusiven Geschäftsmodells.

Alle unsere Produkte sind Bio zertifiziert und werden mit unseren verantwortungsvoll produzierten Kakaobohnen aus Peru hergestellt.

Entdecken Sie unser glattes Mandelpüree blanchiert: eine intensive und authentische handwerkliche Spezialität, ideal für die Patisserie. Mit 100% Mandeln, Herkunft Italien.

• Verpackung : 1 Behälter à 1kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exklusiv in der Schweiz

Ausgewählt, um den Bedürfnissen der Schweizer Küchenchefs und Patissiers gerecht zu werden, bieten wir Ihnen die klassischsten und innovativsten Jules & Gabrielle-Zutaten für die Patisserie: glatte oder knusprige Pralinen, Pürees, Gianduja, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Pekannüsse entfalten Ihre ganze Kreativität für ultra-gourmandige und qualitativ hochwertige Zubereitungen.

Das + CHEF GOURMET: Die Expertise unserer Chefs Pâtissiers für technische Unterstützung bei der individuellen Gestaltung Ihrer Rezepte!

Obtenu à partir de Cellulose pure.

Caractéristiques :

• Valeur calorique nulle
• Gélifie et gonfle à chaud entre 50 – 80°C.
• Thermoréversible : redevient liquide lors du refroidissement
• Hygroscopique
• Non ionique
• Stable à des pH allant de 3 à 10
• Meilleure résistance à l'attaque des micro-organismes par rapport aux gommes
• Compatible avec la plupart des gommes

Substitue certains allergènes majeurs :

• Remplace le gluten
• Remplace les œufs dans les meringues, macarons, guimauves, financier

Dosage : consulter fiche technique page 2.

Fibre de chicorée permettant d’alléger en sucre et en matières grasses.

• Applications : Crémeux, confit, confiture, coulis, glace, sorbet, pâte jaune, biscuit, ganache, etc.
• Propriétés : Epaississante, nutritionnelle (apport de fibres), agent de charge.
• Dosage : 20 à 50 g/kg de masse totale – 2 à 5% de la masse totale.

L’inuline est une fibre soluble issue de la chicorée.

Elle peut être facilement ajoutée à de nombreux produits alimentaires et boissons pour un bénéfice nutritionnel : pâtisseries, confiseries, crèmes glacées, sorbets et boissons.

Elle permet d’augmenter la teneur en fibres des produits, mais aussi d’alléger les recettes en sucre et en matières grasses en apportant une sensation grasse et de l’extrait sec.

Du fait de sa faible saveur sucrée (30% de celle du sucre), l’inuline est une solution de choix pour désucrer ses recettes.

LE + CHEF GOURMET : 

• Résiste à la congélation
• Utilisable à froid

Protéine végétale permettant le remplacement des blancs d’œuf utilisée pour ses capacités foisonnante et coagulante.

Elle se solubilise dans les milieux aqueux. Cette protéine est stable à la chaleur et est fonctionnelle en milieu neutre ou acide.

• Applications : Biscuit génoise, biscuit joconde, pain de Gêne, etc.
• Propriétés : Foisonnante et coagulante.
• Dosage recommandé : 5 à 20 g/kg de la masse totale > 2% de la masse totale pour les macarons // 0,5 % à 2 % pour les meringues et autres biscuits.

Fibre végétale texturante, obtenue à partir d’épluchures d’agrumes. 

La fibre d’agrumes stabilise et possède un pouvoir suspensoïde.
Elle apporte de la texture et du corps en bouche, préserve la brillance des préparations et améliore le goût et la perception des arômes.
La fibre possède une bonne stabilité dans les milieux acides.

• Applications : Crémeux, Confit, Coulis, Mayonnaise végan.
• Propriétés : Epaississant, texturant, stabilisant, opaque.
• Dosage : 2 à 20 g/kg de masse totale – 0,2 à 2% de la masse totale.
• Utilisable à froid.

Gélifiant pour sphérification.

Gel Sphère est une solution qui permet la réalisation de sphère au cœur coulant ainsi que des voiles de gel pour la décoration de dessert à l’assiette.

– Facilement dispersible dans l’eau
– Sans phosphate
– Donne un gel transparent, assez élastique
– Prise rapide

• Applications : Fausse sphérification et voile
• Propriétés : Gélifiante
• Dosage : 4 à 5% de la masse totale

LE + CHEF GOURMET : 

• Thermoréversible
• Utilisable à chaud

Epaississant obtenu par fermentation.

La xanthane est un épaississant et stabilisant obtenu par fermentation à partir de sucre ou de glucose.

Très polyvalente, elle permet de stabiliser toutes vos préparations et évite ainsi la synérèse.

La xanthane est stable à la congélation, à la cuisson, à l’alcool et à l’acidité. Elle est soluble à froid et à chaud et se disperse rapidement dans des milieux aqueux sous agitation.

• Applications : Mousses, coulis, confit, émulsions, sauces, cocktail.
• Propriétés : Epaississant, suspensoïde, stabilisant.
• Dosage : 2 à 5 g / kg de masse.

Blanc d’œuf de poule stabilisé.

Contient de l’albumine, pasteurisée et stabilisée, spécialement sélectionnée pour son fort pouvoir foisonnant.

Le Blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais. Il renforce et standardise les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer. Il est également utilisé pour son pouvoir liant coagulant et moussant.

• Applications : Coque de macaron, Génoise, Financier, Meringue, Mousse, etc.
• Propriétés : Foisonnant, coagulant, stabilisant.
• Dosage : 2 à 5% par rapport à la quantité de blanc liquide ou congelé utilisée.

LE + CHEF GOURMET : 

• Résiste à la congélation
• Utilisable à froid

Entdecken Sie Vakana: eine ultrakonzentrierte Vanillepaste OHNE ZUSATZ von ZUCKERN. Dieses Clean Label Rezept wurde gemeinsam mit Küchenchefs entwickelt und bringt in einem einzigen Schritt die Intensität der Bio-Bourbon-Vanille aus Madagaskar in Ihre Gourmetkreationen!Diese Vanilleperle ist ein Lebensmittelprodukt und sollte nicht so verzehrt werden, wie sie ist.

"Einsatz in der Gastronomie für alle Backwaren-, Schokoladen-, Eiscreme-, Catering- und Süßwarenanwendungen. Diese Vanilleschotenperle kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden.

VANILLESCHOTEN :
Botanischer Name: Vanilla planifolia
Geografische Herkunft: Madagaskar

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Kleines Biskuit aus reiner Schweizer Butter (Waadt + zertifiziert, garantiert Waadtländer Zutaten, kurze Transportwege).

Ein köstliches kleines Mürbegebäck, der perfekte Begleiter für einen Kaffee oder Tee. Eine perfekt knusprige Textur, die dann im Mund schmilzt. Ganz einfach und sehr lecker!

*Verkaufseinheit: Karton mit 2 kg. Etwa 380 Kekse pro Karton.

Die „Solo“-Kekse sind einzeln in einem kleinen, licht- und feuchtigkeitsdichten Beutel verpackt, um sie länger haltbar zu machen.

DIE + CHEF GOURMET :

Die Kekse von Agathe sind...

• Speziell für Unternehmen und Fachleute aus der Gastronomie entwickelt.

• Einzeln verpackte Kekse für eine bessere Haltbarkeit.

• Garantiert Swissness*.

*Beschaffung so nah wie möglich an unserer Keksfabrik: Unsere Hauptzutaten (Butter, Mehl, Eier) kommen aus einem Umkreis von weniger als 100 km von unserer Keksfabrik. Alle unsere Zutaten kommen aus der Schweiz, außer wenn dies nicht möglich ist. Wir wenden denselben Ansatz für alle unsere Verpackungen an.

Wir freuen uns, die köstlichen Agathe-Kekse in unser Sortiment aufnehmen zu können. Mit ihren authentischen Rezepten und hochwertigen Zutaten verleihen sie jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Genuss.

Diese Kekse eignen sich perfekt als Begleiter für gemeinsame Momente oder Schlemmerpausen.

Kleine Kekse mit Schweizer Karamellstückchen (Waadt + zertifiziert, garantiert Waadtländer Zutaten, kurze Transportwege).

Ein Kontrast zwischen unserem Mürbeteig und dem „Knuspern“ der Karamellstückchen. Mit echtem Läckerli-Rahmkaramell nach einem seit 1920 unveränderten Rezept.

*Verkaufseinheit: Karton mit 2 kg. Etwa 255 Kekse pro Karton.

Die „Solo“-Kekse sind einzeln in einem kleinen, licht- und feuchtigkeitsdichten Beutel verpackt, um sie länger haltbar zu machen.

DIE+ CHEF GOURMET :

Die Kekse von Agathe sind...

• Speziell für Unternehmen und Fachleute aus der Gastronomie entwickelt.

• Einzeln verpackte Kekse für eine bessere Haltbarkeit.

• Garantiert Swissness*.

*Beschaffung so nah wie möglich an unserer Keksfabrik: Unsere Hauptzutaten (Butter, Mehl, Eier) kommen aus einem Umkreis von weniger als 100 km von unserer Keksfabrik. Alle unsere Zutaten kommen aus der Schweiz, außer wenn dies nicht möglich ist. Wir wenden denselben Ansatz für alle unsere Verpackungen an.

Wir freuen uns, die köstlichen Agathe-Kekse in unser Sortiment aufnehmen zu können. Mit ihren authentischen Rezepten und hochwertigen Zutaten verleihen sie jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Genuss.

Diese Kekse eignen sich perfekt als Begleiter für gemeinsame Momente oder Schlemmerpausen.

Kleine Salzkekse mit Thymian und Rosmarin, BIO SUISSE zertifiziert.

Eine mürbe Textur, ein frischer und einzigartiger Geschmack. Alle unsere Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, um ein gesundes und natürliches Aperitifprodukt zu garantieren.

⚠️ Trockenes Produkt, geliefert bei Raumtemperatur / Bei Raumtemperatur und trocken lagern.

*Verkaufseinheit: Karton mit 2,4kg. 6 Beutel à 400g pro Karton.

Die „losen“ Kekse sind in 400g-Beuteln verpackt: ca. 91 Kekse à 4g pro Beutel > Etwa 546 Kekse pro Karton.

DIE + CHEF GOURMET:

Die Kekse von Agathe sind...

• Aus lokalen Produkten zusammengestellt: Bio-Kräuter aus den Schweizer Alpen (Grand Saint Bernard, VS), Schweizer Bio-Eier.
• Speziell für Unternehmen und Gastronomiefachleute entwickelt.
• In einem Großbeutel (verschweißter Acrylbeutel), um unnötige Verpackungen zu vermeiden.
• Garantiert 100% Swissness*.
• Eine handwerkliche Biskuitfabrik, die die Umwelt respektiert.

*Beschaffung so nah wie möglich an unserer Biskuitfabrik: Unsere Hauptzutaten (Butter, Mehl, Eier) kommen aus einer Entfernung von weniger als 100 km von unserer Biskuitfabrik. Alle unsere Zutaten kommen aus der Schweiz, außer wenn dies nicht möglich ist. Wir wenden denselben Ansatz für alle unsere Verpackungen an.

Wir freuen uns, die köstlichen Agathe-Kekse in unser Sortiment aufnehmen zu können. Mit ihren authentischen Rezepten und hochwertigen Zutaten verleihen sie jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Genuss.

Diese Kekse eignen sich perfekt als Begleiter für gemeinsame Momente oder Schlemmerpausen.

Kleines Biscuit mit Zitronenzesten.

Ein Favorit aus unserer Keksfabrik! Mit echten Zitronenschalen, die für eine säuerliche Note sorgen. Der perfekte Begleiter zu einem Tee oder Kaffee!

*Verkaufseinheit: Karton mit 2,4kg. 6 Beutel à 400g pro Karton.

Die „losen“ Kekse sind in 400g-Beuteln verpackt: ca. 75 Kekse à 5g pro Beutel > Etwa 450 Kekse pro Karton.

DIE + CHEF GOURMET:

Die Kekse von Agathe sind...

• Speziell für Unternehmen und Fachleute aus der Gastronomie entwickelt.

• In einem Großbeutel (verschweißter Acrylbeutel), um überflüssige Verpackungen zu vermeiden.

• Garantiert Swissness*.

*Beschaffung so nah wie möglich an unserer Biskuitfabrik: Unsere Hauptzutaten (Butter, Mehl, Eier) kommen aus einer Entfernung von weniger als 100 km von unserer Biskuitfabrik. Alle unsere Zutaten kommen aus der Schweiz, außer wenn dies nicht möglich ist. Wir wenden denselben Ansatz für alle unsere Verpackungen an.

Wir freuen uns, die köstlichen Agathe-Kekse in unser Sortiment aufnehmen zu können. Mit ihren authentischen Rezepten und hochwertigen Zutaten verleihen sie jedem Bissen einen Hauch von Tradition und Genuss.

Diese Kekse eignen sich perfekt als Begleiter für gemeinsame Momente oder Schlemmerpausen.

PASIONA 41%, eine harmonische Milchschokolade mit intensiven Karamell-, Marzipan- und blumigen Honignoten.

Schweiz Milch.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 3 x 2kg.

Choba Choba ist die einzige Schweizer Schokoladenmarke, welche Kakaobauern direkt am Geschäftserfolg beteiligt. Bei Choba Choba sind die Kakaoproduzenten gleichzeitig auch Teilhaber:innen und bilden damit das Fundament unseres inklusiven Geschäftsmodells.

Alle unsere Produkte sind Bio zertifiziert und werden mit unseren verantwortungsvoll produzierten Kakaobohnen aus Peru hergestellt.

OSWALDO 71%, eine intensive dunkle Schokolade mit Zitrus-, schwarzen Johannisbeer- und Schwarztee-Aromen.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 3 x 2kg.

Choba Choba ist die einzige Schweizer Schokoladenmarke, welche Kakaobauern direkt am Geschäftserfolg beteiligt. Bei Choba Choba sind die Kakaoproduzenten gleichzeitig auch Teilhaber:innen und bilden damit das Fundament unseres inklusiven Geschäftsmodells.

Alle unsere Produkte sind Bio zertifiziert und werden mit unseren verantwortungsvoll produzierten Kakaobohnen aus Peru hergestellt.

ELMER 64%, eine dynamische dunkle Schokolade mit Noten von Himbeeren, Preiselbeeren, Schwarztee und Pfeffer.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 3 x 2kg.

Choba Choba ist die einzige Schweizer Schokoladenmarke, welche Kakaobauern direkt am Geschäftserfolg beteiligt. Bei Choba Choba sind die Kakaoproduzenten gleichzeitig auch Teilhaber:innen und bilden damit das Fundament unseres inklusiven Geschäftsmodells.

Alle unsere Produkte sind Bio zertifiziert und werden mit unseren verantwortungsvoll produzierten Kakaobohnen aus Peru hergestellt.

Unsere Schokoladenflakes aus der bio Couverture Elmer 64% mit fruchtig-würzigen Noten verschönern Backwaren und Kuchen, oder verfeinern Getränke wie Cocktails und Schokoladengetränke.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5kg.

Choba Choba ist die einzige Schweizer Schokoladenmarke, welche Kakaobauern direkt am Geschäftserfolg beteiligt. Bei Choba Choba sind die Kakaoproduzenten gleichzeitig auch Teilhaber:innen und bilden damit das Fundament unseres inklusiven Geschäftsmodells.

Alle unsere Produkte sind Bio zertifiziert und werden mit unseren verantwortungsvoll produzierten Kakaobohnen aus Peru hergestellt.

Entdecken Sie unser glattes Haselnusspüree: eine intensive und authentische handwerkliche Spezialität, ideal für die Patisserie. Mit 100% Haselnüssen, Herkunft Italien (Romana).

• Verpackung : 1 Behälter à 1kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exklusiv in der Schweiz

Ausgewählt, um den Bedürfnissen der Schweizer Küchenchefs und Patissiers gerecht zu werden, bieten wir Ihnen die klassischsten und innovativsten Jules & Gabrielle-Zutaten für die Patisserie: glatte oder knusprige Pralinen, Pürees, Gianduja, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Pekannüsse entfalten Ihre ganze Kreativität für ultra-gourmandige und qualitativ hochwertige Zubereitungen.

Das + CHEF GOURMET: Die Expertise unserer Chefs Pâtissiers für technische Unterstützung bei der individuellen Gestaltung Ihrer Rezepte!

Entdecken Sie unser glattes Pistazienpüree: eine intensive und authentische handwerkliche Spezialität, ideal für die Patisserie. Mit 100% Pistazien, Herkunft Iran.

• Verpackung : 1 Behälter à 1kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exklusiv in der Schweiz

Ausgewählt, um den Bedürfnissen der Schweizer Küchenchefs und Patissiers gerecht zu werden, bieten wir Ihnen die klassischsten und innovativsten Jules & Gabrielle-Zutaten für die Patisserie: glatte oder knusprige Pralinen, Pürees, Gianduja, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Pekannüsse entfalten Ihre ganze Kreativität für ultra-gourmandige und qualitativ hochwertige Zubereitungen.

Das + CHEF GOURMET: Die Expertise unserer Chefs Pâtissiers für technische Unterstützung bei der individuellen Gestaltung Ihrer Rezepte!

Entdecken Sie unser knuspriges Mandel-Haselnuss-Praliné: eine intensive und authentische handwerkliche Spezialität, ideal für die Patisserie. Mit 65% Mandeln und Haselnüssen, Herkunft Italien.

• Verpackung : 1 Behälter à 5kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exklusiv in der Schweiz

Ausgewählt, um den Bedürfnissen der Schweizer Küchenchefs und Patissiers gerecht zu werden, bieten wir Ihnen die klassischsten und innovativsten Jules & Gabrielle-Zutaten für die Patisserie: glatte oder knusprige Pralinen, Pürees, Gianduja, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Pekannüsse entfalten Ihre ganze Kreativität für ultra-gourmandige und qualitativ hochwertige Zubereitungen.

Das + CHEF GOURMET: Die Expertise unserer Chefs Pâtissiers für technische Unterstützung bei der individuellen Gestaltung Ihrer Rezepte!

Entdecken Sie unser glattes Mandel Praliné: eine intensive und authentische handwerkliche Spezialität, ideal für die Patisserie. Mit 65% Mandeln, Herkunft Italien (Sizilien).

• Verpackung : 1 Behälter à 5kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exklusiv in der Schweiz

Ausgewählt, um den Bedürfnissen der Schweizer Küchenchefs und Patissiers gerecht zu werden, bieten wir Ihnen die klassischsten und innovativsten Jules & Gabrielle-Zutaten für die Patisserie: glatte oder knusprige Pralinen, Pürees, Gianduja, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Pekannüsse entfalten Ihre ganze Kreativität für ultra-gourmandige und qualitativ hochwertige Zubereitungen.

Das + CHEF GOURMET: Die Expertise unserer Chefs Pâtissiers für technische Unterstützung bei der individuellen Gestaltung Ihrer Rezepte!

Entdecken Sie unsere knusprige Haselnuss-Nougatfüllung: eine intensive und authentische handwerkliche Spezialität, ideal für die Patisserie. Mit 66% Haselnüssen, Herkunft Italien (Romana).

• Verpackung : 1 Behälter à 5kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exklusiv in der Schweiz

Ausgewählt, um den Bedürfnissen der Schweizer Küchenchefs und Patissiers gerecht zu werden, bieten wir Ihnen die klassischsten und innovativsten Jules & Gabrielle-Zutaten für die Patisserie: glatte oder knusprige Pralinen, Pürees, Gianduja, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Pekannüsse entfalten Ihre ganze Kreativität für ultra-gourmandige und qualitativ hochwertige Zubereitungen.

Das + CHEF GOURMET: Die Expertise unserer Chefs Pâtissiers für technische Unterstützung bei der individuellen Gestaltung Ihrer Rezepte!

Entdecken Sie unsere knusprige Pistazienpraline: eine intensive und authentische handwerkliche Spezialität, ideal für die Patisserie. Mit 65% Pistazien, Herkunft Iran.

• Verpackung : 1 Behälter à 3kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exklusiv in der Schweiz

Ausgewählt, um den Bedürfnissen der Schweizer Küchenchefs und Patissiers gerecht zu werden, bieten wir Ihnen die klassischsten und innovativsten Jules & Gabrielle-Zutaten für die Patisserie: glatte oder knusprige Pralinen, Pürees, Gianduja, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Pekannüsse entfalten Ihre ganze Kreativität für ultra-gourmandige und qualitativ hochwertige Zubereitungen.

Das + CHEF GOURMET: Die Expertise unserer Chefs Pâtissiers für technische Unterstützung bei der individuellen Gestaltung Ihrer Rezepte!

Entdecken Sie unsere knusprige Pekannuss-Nougatfüllung: eine intensive und authentische handwerkliche Spezialität, ideal für die Patisserie. Mit 65% Pekannüssen, Herkunft USA.

• Verpackung : 1 Behälter à 3kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exklusiv in der Schweiz

Ausgewählt, um den Bedürfnissen der Schweizer Küchenchefs und Patissiers gerecht zu werden, bieten wir Ihnen die klassischsten und innovativsten Jules & Gabrielle-Zutaten für die Patisserie: glatte oder knusprige Pralinen, Pürees, Gianduja, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Pekannüsse entfalten Ihre ganze Kreativität für ultra-gourmandige und qualitativ hochwertige Zubereitungen.

Das + CHEF GOURMET: Die Expertise unserer Chefs Pâtissiers für technische Unterstützung bei der individuellen Gestaltung Ihrer Rezepte!

Entdecken Sie unsere Haselnuss Gianduja mit Biologische Milchschokoladenkuvertüre aus fairem Handel: eine intensive und authentische handwerkliche Spezialität, ideal für die Patisserie. Mit 40% Haselnüssen, Herkunft Italien (Romana).

• Verpackung : 1 Behälter à 3kg

Jules & Gabrielle X CHEF GOURMET ~ Exklusiv in der Schweiz

Ausgewählt, um den Bedürfnissen der Schweizer Küchenchefs und Patissiers gerecht zu werden, bieten wir Ihnen die klassischsten und innovativsten Jules & Gabrielle-Zutaten für die Patisserie: glatte oder knusprige Pralinen, Pürees, Gianduja, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Pekannüsse entfalten Ihre ganze Kreativität für ultra-gourmandige und qualitativ hochwertige Zubereitungen.

Das + CHEF GOURMET: Die Expertise unserer Chefs Pâtissiers für technische Unterstützung bei der individuellen Gestaltung Ihrer Rezepte!

Antioxidationsmittel für Lebensmittel. Erhöht die Elastizität und Verträglichkeit von Teigwaren, stärkt das Glutin-Netzwerk.

• DOSIERUNG: 300 bis 500 mg/kg.

 

Gelatinepulver (Fisch).

Reagiert mit Kalzium und Milcheiweiß. Ergibt ein flüssiges, thermoreversibles Gel.

• DOSIERUNG: 1 bis 3 g/kg.

Gelatinepulver (Rindergelatine).

Verbessert den Geschmack, verbessert die Haltbarkeit durch Anpassung des Säuregehalts, pH-Wert-korrigierend.

Potenziert die Aktivität von Antioxidantien, wird in Backpulvern in der Keksherstellung und als Säuerungsmittel in Süßwaren verwendet.

Emulgator und Antioxidationsmittel. Wird vor allem beim Brotbacken und in der Keksherstellung verwendet. Kulinarisches Hilfsmittel zur Herstellung von Schaum und Espumas.

• DOSIERUNG:

  - Backwaren und Kekse: 1 bis 3 g/kg.

  - Kochen: 7 g/l

 

Natürliches pflanzliches Geliermittel, Extrakt aus Rotalgen. Verwendung in Süßwaren, Backwaren, Zwischenmahlzeiten, Wurstwaren. Die Agar-Agar-Lösung muss zunächst aufgekocht werden. Das Gel wird nach dem Abkühlen erhalten.

• DOSIERUNG: 5 bis 40 g/kg.

 

Wird in Backwaren, Keksen und Süßwaren verwendet.

• DOSIERUNG: Früchtegelees 10 bis 20 g/kg Masse.

 

Modifizierte und vorgelatinierte Stärke. Stabil beim Einfrieren, Kochen und in sauren Produkten.

• DOSIERUNG: 1 bis 3 % bezogen auf die Gesamtmasse.

Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans des milieux acides et sucrés (extrait sec supérieur à 75 %). Thermorésistante.

• DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.

 

Gélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur les fruits. Nappages de pâtisseries avec pulpe de fruits.

•  DOSAGE : 8 à 12 g/kg de masse.

Wird empfohlen, um die Weichheit von Ganaches zu verbessern. Kann Invertzucker ersetzen.

 

Geliermittel, das ein thermoreversibles Gel ergibt, das beim Einfrieren und Auftauen stabil bleibt. Für neutrale (Torten, Biskuitkuchen, Kekse) oder wenig süße Tortenüberzüge.

• DOSIERUNG: 10 g/kg Masse.

 

Geliermittel, das beim Erhitzen in Gegenwart von Calciumionen und/oder Säure ein thermoreversibles Gel ergibt.

Konfitüren mit dicker Textur, Saucen für Toppings, Fruchtpürees, gelierte Milchdesserts, Milchkonfitüren, Coulis, Panna Cotta, Cremedesserts...

• DOSIERUNG: 3 bis 50 g/kg Masse.

 

Emulgator, der die Dispersion von fetthaltigen Rohstoffen ermöglicht. Stabilisiert die Wasserstruktur der Mischung und wirkt gegen Kristallisation. Verleiht Cremigkeit und erleichtert das Aufschäumen.

• DOSIERUNG:  200 à 500 mg/kg

Ausgewogenes Backtriebmittelpulver, das das Aufgehen von Teigen unter der kombinierten Wirkung von Feuchtigkeit und Wärme ermöglicht, ohne alkalische Rückstände zu hinterlassen, wodurch eine Verseifung vermieden wird. Maximale und gleichmäßige Ausbeute, ohne den Teig zu färben. Gelbe Teige, Keksherstellung.

• DOSIERUNG:  15 à 25 g/kg.

 

Einfacher Puderzucker mit wenig süßem Geschmack. Senkt den Gefrierpunkt von Speiseeis und Eiscreme und verhindert die Kristallisation. Beteiligt sich an der Fermentation von Hefeprodukten.

• DOSIERUNG: 2 bis 5 % bezogen auf das Gesamtgewicht im Allgemeinen.

 

Pastöse Emulgatorbasis für Biskuit- und Eidotterkuchen. Kann auch in Siphons verwendet werden.

• DOSIERUNG: 50 bis 70 g/kg Mehl.

 

Weniger süßer Geschmack als Zucker und wenig hygroskopisch: empfohlen für Zuckerdekorationen.

• DOSIERUNG: 1 kg in 100 bis 200 g Wasser.

 

Norohy Bio-Vanille aus Madagaskar ist für Profis bestimmt, die auf der Suche nach Qualität und Zuverlässigkeit sind. Sie weist ein Aromaprofil auf, das von den größten Küchenchefs gewünscht wird: einen hohen Gehalt an natürlichem Vanillin und intensive blumige und holzige Aromen.

Wird in der Gastronomie im Bereich der Konditorei, Schokoladen- und Eisherstellung verwendet. Diese Vanille kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden.

Vanilleschoten
Bezeichnung: Bourbon-Vanille
Geografische Herkunft: Madagaskar

*Verkaufseinheit : 1 Beutel à 250g.

Die Tahiti-Vanille besteht aus einem aromatischen Bouquet von über 200 Molekülen. Ihre fetten, mit Aromen gesättigten Schoten enthüllen intensive Noten von Anis, Blumen mit einem Hauch von Mandeln, Tonkabohnen und Balsamicos.

Wird in der Gastronomie im Bereich der Konditorei, Schokoladen- und Eisherstellung verwendet. Diese Vanille kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden.

Vanilleschoten
Bezeichnung: Vanillia Tahitensis
Geografische Herkunft: French Polynesia Tahaa and Raiatea Islands

*Verkaufseinheit : 1 Beutel à 250g.

Für die Zubereitung dieses Extrakts werden die Schoten sorgfältig nach einem anspruchsvollen Lastenheft ausgewählt. Um eine gleichbleibende aromatische Kraft in Ihren Rezepten zu gewährleisten, verwenden wir nur Vanilleschoten mit einem optimalen Vanillingehalt.

Finden Sie die ganze Kraft der Schote mit Vanille- und Holznoten, die ihre Intensität in Ihren Kreationen zum Ausdruck bringen.

Wird in der Gastronomie im Bereich der Konditorei, Schokoladen- und Eisherstellung verwendet. Diese Vanille kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden. Empfohlene Dosierung : 20 g/kg.

Vanilleschoten
Bezeichnung: Bourbon-Vanille
Geografische Herkunft: Madagaskar

*Verkaufseinheit : 1 Flasche à 1kg.

Norohys Bio-Kaffeebohnenpaste aus 100% Arabica-Kaffee bringt sofort einen intensiven, fruchtigen Röstkaffeegeschmack in Ihre Kreationen und sorgt dank der optimalen Röstung für die ideale Balance zwischen Bitterkeit und Säure.

Einsatz in der Gastronomie für alle Backwaren-, Schokoladen-, Eiscreme-, Catering- und Süßwarenanwendungen. Diese Vanilleschotenpaste kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden. Empfohlene Dosierung: 20 g bis 40 g/kg je Zubereitung.

Kaffeebohnen
Vielzahl von Körnern : Arabica
Geografische Herkunft : Äthiopien

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

TADOKA, die richtige Dosis Vanille: ultraleichte Dosierung, zum Schmelzen oder Reiben.

Die Signatur von NOROHY : die einzigartige Verbindung der holzigen Noten der Planifolia-Vanille mit den blumigen und anisartigen Noten der Tahitensis-Vanille.

*Verkaufseinheit : 1 Beutel à 250g, mit ~62 Stück Tadoka (4 gr.) pro Beutel.

Norohy Orangenblütenwasser wird aus Bio-Bigaradierblüten entwickelt, die sorgfältig geerntet und dann destilliert werden, um ein natürliches, konzentriertes Wasser mit subtilen Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten zu gewinnen.

Kann für alle Arten süßer und herzhafter Zubereitungen verwendet werden. 20 g bis 40 g/kg je Zubereitung.

Orangenblüten
Botanischer Name : Citrus aurantium amara
Herkunft der Orangenblüten : Tunesien.

*Verkaufseinheit : 1 Flasche à 750g.

Norohy Bio-Rosenwasser wird durch Destillation von Damaskus-Rosen aus Bulgarien gewonnen, die sorgfältig von Hand geerntet werden.

Norohy zertifiziert den Essenzgehalt dieses Rosenwassers.Parfümieren Sie Ihre kulinarischen Kreationen (Gebäck, Eis, Cocktails usw.) sofort heiß oder kalt mit berauschenden floralen Rosennoten, die Sie zum Reisen einladen.

Kann für alle Arten süßer und herzhafter Zubereitungen verwendet werden. 30 g bis 50 g/kg je Zubereitung. Für Lebensmittel.

Rosen
Botanischer Name: Rosa damascena
Herkunft der Orangenblüten: Bulgarien

*Verkaufseinheit : 1 Flasche à 750g.

Norohy Bio-Vanille aus Madagaskar ist für Profis bestimmt, die auf der Suche nach Qualität und Zuverlässigkeit sind. Sie weist ein Aromaprofil auf, das von den größten Küchenchefs gewünscht wird: einen hohen Gehalt an natürlichem Vanillin und intensive blumige und holzige Aromen.

Wird in der Gastronomie im Bereich der Konditorei, Schokoladen- und Eisherstellung verwendet. Diese Vanille kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden.

Vanilleschoten
Bezeichnung: Bourbon-Vanille
Geografische Herkunft: Madagaskar

*Verkaufseinheit : 1 Beutel à 2.5kg.

Weisse Schokoladencouverture, 30% Kakao / 26% Milch.
Sämige Couverture mit schönen Noten von frischer Milch und Vanille.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Assemblage"
Eine Auswahl aus drei Couverturen bestehend aus weisser (30%), Milch (37%) und dunkler Schokolade (63%).

Jede Couverture (Milch und Dunkel) wird aus Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft hergestellt, die entsprechend den aromatischen Eigenschaften der jeweiligen Terroirs, aus denen sie stammen, zusammengestellt werden.

Weisse Schokolade mit karamellisierter Milch, 28% Kakao / 26% Milch.
Schmelzende, nappierende Couverture mit intensiven Noten von Milchkaramell, subtilem Biskuitgeschmack und einem Hauch Salz.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Milch Schokoladencouverture Terroir-Luzern, 38% Kakao / 28% Milch.
Cremige Couverture, intensive Noten von gekochter Milch, Karamell und Gewürzen.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Terroir-Milch"
Das erste Sortiment von Couverture aus rückverfolgbarer Milch aus zwei Schweizer Kantonen : Freiburg und Luzern.

Jeder Couverture offenbart die aromatischen Eigenschaften der Milch der jeweiligen Kantone, die in jedem Rezept verwendet werden.

Milch Schokoladencouverture 37% Kakao / 19% Milch.
Runde und ausgewogene Couverture mit intensiven Noten von Milch, Zerealien und Karamell für ein charakteristisches Kakao-Aroma.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Assemblage"
Eine Auswahl aus drei Couverturen bestehend aus weisser (30%), Milch (37%) und dunkler Schokolade (63%).

Jede Couverture (Milch und Dunkel) wird aus Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft hergestellt, die entsprechend den aromatischen Eigenschaften der jeweiligen Terroirs, aus denen sie stammen, zusammengestellt werden.

Dunkle Schokoladencouverture 63% Kakao.
Runde und ausgewogene Couverture, schokoladig, mit leicht holzigen Noten.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Assemblage"
Eine Auswahl aus drei Couverturen bestehend aus weisser (30%), Milch (37%) und dunkler Schokolade (63%).

Jede Couverture (Milch und Dunkel) wird aus Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft hergestellt, die entsprechend den aromatischen Eigenschaften der jeweiligen Terroirs, aus denen sie stammen, zusammengestellt werden.

Dunkle Schokoladencouverture Côte d’Ivoire 70% Kakao.
Kräftige Couverture mit markanten Aromen von geröstetem Kakao, einer angenehmen Bitterkeit und lang anhaltendem Geschmack.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Pures Origines"
Eine Auswahl von 3 Rezepten für dunkle Schokoladencouverture “single origine”.

Jedes Rezept hebt die aromatischen Besonderheiten des Terroirs hervor, aus dem die Kakaobohnen stammen, um ihren vollen Charakter zu entfalten.

Dunkle Schokoladencouverture Saint-Domingue 66% Kakao.
Eine elegante Couverture, die sich öffnet und angenehme fruchtige Noten entwickelt. Mit einem Hauch von blumigen Noten und leichter Säure.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Pures Origines"
Eine Auswahl von 3 Rezepten für dunkle Schokoladencouverture “single origine”.

Jedes Rezept hebt die aromatischen Besonderheiten des Terroirs hervor, aus dem die Kakaobohnen stammen, um ihren vollen Charakter zu entfalten.