Trockenprodukte

Eine harmonische Milchschokolade mit intensiven Karamell-, Marzipan- und blumigen Honignoten.

Schweiz Milch.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 3 x 2kg.

Choba Choba ist die einzige Schweizer Schokoladenmarke, welche Kakaobauern direkt am Geschäftserfolg beteiligt. Bei Choba Choba sind die Kakaoproduzenten gleichzeitig auch Teilhaber:innen und bilden damit das Fundament unseres inklusiven Geschäftsmodells.

Alle unsere Produkte sind Bio zertifiziert und werden mit unseren verantwortungsvoll produzierten Kakaobohnen aus Peru hergestellt.

Eine intensive dunkle Schokolade mit Zitrus-, schwarzen Johannisbeer- und Schwarztee-Aromen.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 3 x 2kg.

Choba Choba ist die einzige Schweizer Schokoladenmarke, welche Kakaobauern direkt am Geschäftserfolg beteiligt. Bei Choba Choba sind die Kakaoproduzenten gleichzeitig auch Teilhaber:innen und bilden damit das Fundament unseres inklusiven Geschäftsmodells.

Alle unsere Produkte sind Bio zertifiziert und werden mit unseren verantwortungsvoll produzierten Kakaobohnen aus Peru hergestellt.

Eine dynamische dunkle Schokolade mit Noten von Himbeeren, Preiselbeeren, Schwarztee und Pfeffer.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 3 x 2kg.

Choba Choba ist die einzige Schweizer Schokoladenmarke, welche Kakaobauern direkt am Geschäftserfolg beteiligt. Bei Choba Choba sind die Kakaoproduzenten gleichzeitig auch Teilhaber:innen und bilden damit das Fundament unseres inklusiven Geschäftsmodells.

Alle unsere Produkte sind Bio zertifiziert und werden mit unseren verantwortungsvoll produzierten Kakaobohnen aus Peru hergestellt.

Unsere Schokoladenflakes aus der bio Couverture Elmer 64% mit fruchtig-würzigen Noten verschönern Backwaren und Kuchen, oder verfeinern Getränke wie Cocktails und Schokoladengetränke.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5kg.

Choba Choba ist die einzige Schweizer Schokoladenmarke, welche Kakaobauern direkt am Geschäftserfolg beteiligt. Bei Choba Choba sind die Kakaoproduzenten gleichzeitig auch Teilhaber:innen und bilden damit das Fundament unseres inklusiven Geschäftsmodells.

Alle unsere Produkte sind Bio zertifiziert und werden mit unseren verantwortungsvoll produzierten Kakaobohnen aus Peru hergestellt.

Antioxidationsmittel für Lebensmittel. Erhöht die Elastizität und Verträglichkeit von Teigwaren, stärkt das Glutin-Netzwerk.

• DOSIERUNG: 300 bis 500 mg/kg.

 

Gelatinepulver (Fisch).

Reagiert mit Kalzium und Milcheiweiß. Ergibt ein flüssiges, thermoreversibles Gel.

• DOSIERUNG: 1 bis 3 g/kg.

Gelatinepulver (Rindergelatine).

Sorbitol (E420 in Form von Pulver).

Stabilisator für die Weichheit und Anti-Kristallisation (Kuchen, gelbe Teigwaren, Schokoladenbonbons...).

• DOSIERUNG: 3 bis 5 % bezogen auf die Gesamtmasse.

 

Verbessert den Geschmack, verbessert die Haltbarkeit durch Anpassung des Säuregehalts, pH-Wert-korrigierend.

Potenziert die Aktivität von Antioxidantien, wird in Backpulvern in der Keksherstellung und als Säuerungsmittel in Süßwaren verwendet.

Emulgator und Antioxidationsmittel. Wird vor allem beim Brotbacken und in der Keksherstellung verwendet. Kulinarisches Hilfsmittel zur Herstellung von Schaum und Espumas.

• DOSIERUNG:

  - Backwaren und Kekse: 1 bis 3 g/kg.

  - Kochen: 7 g/l

 

Natürliches pflanzliches Geliermittel, Extrakt aus Rotalgen. Verwendung in Süßwaren, Backwaren, Zwischenmahlzeiten, Wurstwaren. Die Agar-Agar-Lösung muss zunächst aufgekocht werden. Das Gel wird nach dem Abkühlen erhalten.

• DOSIERUNG: 5 bis 40 g/kg.

 

Wird in Backwaren, Keksen und Süßwaren verwendet.

• DOSIERUNG: Früchtegelees 10 bis 20 g/kg Masse.

 

Ermöglicht eine Verbesserung der Weichheit mit einem stärkeren süßen Geschmack.

• DOSIERUNG: 2 bis 5 % bezogen auf die Gesamtmasse.

  

Modifizierte und vorgelatinierte Stärke. Stabil beim Einfrieren, Kochen und in sauren Produkten.

• DOSIERUNG: 1 bis 3 % bezogen auf die Gesamtmasse.

Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans des milieux acides et sucrés (extrait sec supérieur à 75 %). Thermorésistante.

• DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.

 

Wird empfohlen, um die Weichheit von Ganaches zu verbessern. Kann Invertzucker ersetzen.

 

Geliermittel, das ein thermoreversibles Gel ergibt, das beim Einfrieren und Auftauen stabil bleibt. Für neutrale (Torten, Biskuitkuchen, Kekse) oder wenig süße Tortenüberzüge.

• DOSIERUNG: 10 g/kg Masse.

 

Geliermittel, das beim Erhitzen in Gegenwart von Calciumionen und/oder Säure ein thermoreversibles Gel ergibt.

Konfitüren mit dicker Textur, Saucen für Toppings, Fruchtpürees, gelierte Milchdesserts, Milchkonfitüren, Coulis, Panna Cotta, Cremedesserts...

• DOSIERUNG: 3 bis 50 g/kg Masse.

 

Beschleunigt die Inversion des Zuckers beim Backen. Verhindert, dass das aufgeschlagene Eiweiß körnig wird. Verleiht einen säuerlichen Geschmack.

Einfacher Puderzucker mit wenig süßem Geschmack. Senkt den Gefrierpunkt von Speiseeis und Eiscreme und verhindert die Kristallisation. Beteiligt sich an der Fermentation von Hefeprodukten.

• DOSIERUNG: 2 bis 5 % bezogen auf das Gesamtgewicht im Allgemeinen.

 

Pastöse Emulgatorbasis für Biskuit- und Eidotterkuchen. Kann auch in Siphons verwendet werden.

• DOSIERUNG: 50 bis 70 g/kg Mehl.

 

Weniger süßer Geschmack als Zucker und wenig hygroskopisch: empfohlen für Zuckerdekorationen.

• DOSIERUNG: 1 kg in 100 bis 200 g Wasser.

 

TADOKA, die richtige Dosis Vanille: ultraleichte Dosierung, zum Schmelzen oder Reiben. Die Signatur von NOROHY : die einzigartige Verbindung der holzigen Noten der Planifolia-Vanille mit den blumigen und anisartigen Noten der Tahitensis-Vanille.

Kann für alle Arten süßer und herzhafter Zubereitungen verwendet werden. Empfohlene Dosierung: 4 g bis 8 g/kg je Zubereitung.

Vanilleschoten
Geografische Herkunft: Vanille aus Madagaskar und Papua-Neuguinea

*Verkaufseinheit : 1 Beutel à 250g.

Norohy Bio-Rosenwasser wird durch Destillation von Damaskus-Rosen aus Bulgarien gewonnen, die sorgfältig von Hand geerntet werden.

Norohy zertifiziert den Essenzgehalt dieses Rosenwassers.Parfümieren Sie Ihre kulinarischen Kreationen (Gebäck, Eis, Cocktails usw.) sofort heiß oder kalt mit berauschenden floralen Rosennoten, die Sie zum Reisen einladen.

Kann für alle Arten süßer und herzhafter Zubereitungen verwendet werden. 30 g bis 50 g/kg je Zubereitung. Für Lebensmittel.

Rosen
Botanischer Name: Rosa damascena
Herkunft der Orangenblüten: Bulgarien

*Verkaufseinheit : 1 Flasche à 750g.

Komplettmix zur natürlichen Stabilisierung von Eiscreme (heiß/kalt).
Ideal für die einfache Herstellung von Speiseeis.

BESCHREIBUNG
Mischung aus Stabilisatoren, Verdickungsmitteln, Proteinen, Fasern und Zucker zur natürlichen Stabilisierung von Speiseeis bei heißen und kalten Temperaturen. Für eine optimale Verwendung, kalt oder heiß (max. 80°C) in eine beliebige Flüssigkeit (Fruchtmark, Brühe, Creme, aromatisiertes Wasser) unter starker Rührung mischen. Nach dem Mischen mit der Flüssigkeit ist es ratsam, die Mischung 8 Stunden in der Kälte (+/-4°C) ruhen lassen, damit die Produktkomponenten vor dem Einfrieren perfekt hydratisiert sind. Für eine gute Ausgewogenheit der Eiscreme* ist es notwendig, etwa 20 % mehr lösliche Feststoffe, wie Saccharose, Dextrose usw., zuzugeben. Die empfohlene Dosierung ist 10%.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 100 g/kg
Wärmeumkehrbarkeit : Umkehrbar
Art der Basen : Fetthaltige und/oder milchige Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm und kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 3kg.

Sosa ~ Stabilisatoren für Eis

Für die Umsetzung Ihrer Eisrezepte bieten wir Ihnen eine Palette an Stabilisatoren, die heiß oder kalt verwendbar sind und je nach Bedarf mehr oder weniger umfangreiche Zusammensetzungen besitzen. 
Herstellungsverfahren: Die Stabilisatoren für Eis wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Extraktionsursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt geeignet für die Zubereitung von Eiscremes oder Sorbets. Für die Eiszubereitung müssen mehrere Komponenten miteinander kombiniert werden, die bereits in den Stabilisatoren enthalten sein können.

Eine Mischung aus Stabilisatoren, Verdickungsmitteln, Ballaststoffen und Zucker, um Sorbets auf natürliche Weise kalt zu stabilisieren.
Ideal für die einfache Formulierung eines Sorbets.

BESCHREIBUNG
Mischung aus Stabilisatoren, Verdickungsmitteln, Fasern und Zuckern zur natürlichen Stabilisierung von kalten Sorbets. Zur optimalen Nutzung kalt in jede Art von Flüssigkeit (Fruchtmark, Brühen, Cremes, aromatisiertes Wasser) unter starkem Rühren hinzugeben. Nach dem Mischen mit der Flüssigkeit ist es ratsam, die Mischung 8 Stunden in der Kälte (+/-4°C) ruhen lassen, damit die Produktkomponenten vor dem Einfrieren perfekt hydratisiert sind. Für ein ausgewogenes Sorbet ist es notwendig, etwa 20% mehr lösliche Feststoffe als Saccharose, Dextrose usw. hinzuzugeben. Die empfohlene Dosierung ist 10%.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 100 g/kg
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Umkehrbar
Art der Basen : Wässrige Flüssigkeiten mit 30% MG Max.
Verarbeitung : Kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 3kg.

Sosa ~ Stabilisatoren für Eis
Für die Umsetzung Ihrer Eisrezepte bieten wir Ihnen eine Palette an Stabilisatoren, die heiß oder kalt verwendbar sind und je nach Bedarf mehr oder weniger umfangreiche Zusammensetzungen besitzen. 
Herstellungsverfahren: Die Stabilisatoren für Eis wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Extraktionsursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt geeignet für die Zubereitung von Eiscremes oder Sorbets. Für die Eiszubereitung müssen mehrere Komponenten miteinander kombiniert werden, die bereits in den Stabilisatoren enthalten sein können.

Pulverförmiges Geliermittel aus Sodium-Pektat.
Optimal in einem fruchtigen und/oder sauren Umfeld mit einer angenehmen Textur.
Typische Anwendungen: Obst-Überguss, Gelee, Marmelade.

BESCHREIBUNG
Vermischen Sie das Produkt zur optimalen Verwendung unter Erhitzen mit einer Flüssigkeit, deren pH-Wert unter 7 liegt.
Mit allen Arten von wässrigen Flüssigkeiten verwendbar. Ist nicht hitzebeständig und ist einfrierbar.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von festen und starren (z. B. Teig, Gelees und Konfitüren) oder festen und elastischen (z. B. Überzüge) Gelen verwenden.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 20 g/kg (z. B. Überzug) oder 30–40 g/kg (Teig, Gelees oder Konfitüren)
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Umkehrbar
Herkunft : Synthetisch
Art der Basen : Wässrige Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Geliermittel
Mit unserer Geliermittel-Palette möchten wir Ihren Wünschen entsprechen, indem wir Ihnen Produkte anbieten, mit denen Sie verschiedene und vielseitige Texturen realisieren können:
weich, fest, brüchig und viele andere mehr.
Herstellungsverfahren: Die Geliermittel wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Ursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt für die Zubereitung von Fruchtgelees, Konfitüren, Übergüssen, Fruchteinlagen, Pannacottas, gelierte Mousses usw.

Gefriergetrocknetes Himbeerpulver - Pulverextrakt.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Verleiht Farbe und einen frischen, puren Himbeerfruchtgeschmack ohne Flüssigkeitszugabe.

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 300g.

Sosa ~ "Taste Color"
Wir haben das Konzept Taste Color entwickelt. Damit können Sie empfindliche Produkte aromatisieren, bei denen das Hinzufügen einer Flüssigkeit problematisch ist, wie z. B. Cremes, Ganaches oder Baisers, und die Aromen bleiben auch bei Erhitzung erhalten. Das Konzept verleiht Ihren Zubereitungen Farbe und Geschmack.
Herstellungsverfahren: Das Ausgangsprodukt wird gefriergetrocknet und anschließend fein zu Pulver vermahlen.
Empfohlene Verwendung: Macarons, Baisers, Pralinenfüllungen, Trüffelüberzüge, Saucen, Mürbeteig sowie Konditorcremes. Die Anwendungsmöglichkeiten sind vielfältig und garantieren Ihnen jederzeit authentische und intensive Aromen. Die Dosierung kann je nach Produkt und Anwendung variieren.

Eine Mischung aus Agar-Agar und Tapiokastärke, die sich speziell für die Gelierung von veganen Mousses eignet.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.

BESCHREIBUNG
Eine Mischung aus Agar-Agar und Tapiokastärke, die sich speziell für die Gelierung von veganen Mousses eignet. Für ein optimales Ergebnis geben Sie das Pulver in die kalte Basiscreme der Mousse. Mischen und unter Rühren auf 90-100°C erhitzen. Auf 50-60°C abkühlen lassen und mit kreisenden Bewegungen eine luftige Konsistenz erzeugen. In Förmchen oder andere Behälter gießen und abkühlen lassen. Kann eingefroren werden, ohne dass es zu einer Synärese kommt.
Kann für Mousses mit hohem pH-Wert (3.5 bis 7), für vegane Frucht-, Zitrus-, Schokoladen und Nuss-Mousses... verwendet werden.
Die empfohlene Dosierung beträgt 1.5 bis 2.5%.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 1.5 - 2.5%
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Umkehrbar
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Wässrige Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm und kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Geliermittel
Mit unserer Geliermittel-Palette möchten wir Ihren Wünschen entsprechen, indem wir Ihnen Produkte anbieten, mit denen Sie verschiedene und vielseitige Texturen realisieren können:
weich, fest, brüchig und viele andere mehr.
Herstellungsverfahren: Die Geliermittel wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Ursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt für die Zubereitung von Fruchtgelees, Konfitüren, Übergüssen, Fruchteinlagen, Pannacottas, gelierte Mousses usw.

Pulverförmiges Geliermittel aus Algen.

Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Die Gelierkraft ist 8 bis 10 Mal höher als bei Gelatine
Geschmacksneutral: Ermöglicht eine sehr gute Freisetzung der Aromen.

BESCHREIBUNG
Zur optimalen Verwendung sollten Sie das Produkt unter Erhitzen mit einer Flüssigkeit vermischen. Mit allen Arten von wässrigen Flüssigkeiten verwendbar. Ist nicht hitzebeständig, nicht einfrierbar und ist natürlichen Ursprungs.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von festen und starren Gelen (z. B. Teig, Gelee und Konfitüren) verwenden.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 2-15 g/kg
Einfrierbarkeit : Nicht einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Umkehrbar
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Wässrige Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Geliermittel
Mit unserer Geliermittel-Palette möchten wir Ihren Wünschen entsprechen, indem wir Ihnen Produkte anbieten, mit denen Sie verschiedene und vielseitige Texturen realisieren können:
weich, fest, brüchig und viele andere mehr.
Herstellungsverfahren: Die Geliermittel wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Ursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt für die Zubereitung von Fruchtgelees, Konfitüren, Übergüssen, Fruchteinlagen, Pannacottas, gelierte Mousses usw.

Gelier- und Bindemittel für einen „Klebeeffekt“.
Bindemittel, sehr effektiver Lebensmittelkleber.
Verwendung auch als thermoresistentes Geliermittel.

BESCHREIBUNG
Vermischen Sie das Produkt zur optimalen Verwendung mit den zu bindenden Produkten. Mit allen Arten von Nahrungsmitteln verwendbar. Ist einfrierbar. Der Texturgeber kehrt nach Aktivierung und einem anschließenden Temperaturwechsel nicht in seinen Ausgangszustand zurück. Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von Agglomeraten wie Hamburgern, Tartaren oder Terrinen verwenden. Die empfohlene Dosierung ist 10–15 g/kg.

EIGENSCHAFTEN
Dosage : 10-15 g/kg
Congélabilité : Nicht einfrierbar
Thermoreversibilité : Nicht umkehrbar
Type de base : Wässrige Flüssigkeiten
Travail : Warm und kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Geliermittel
Mit unserer Geliermittel-Palette möchten wir Ihren Wünschen entsprechen, indem wir Ihnen Produkte anbieten, mit denen Sie verschiedene und vielseitige Texturen realisieren können:
weich, fest, brüchig und viele andere mehr.
Herstellungsverfahren: Die Geliermittel wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Ursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt für die Zubereitung von Fruchtgelees, Konfitüren, Übergüssen, Fruchteinlagen, Pannacottas, gelierte Mousses usw.

Pulverförmiges Verdickungsmittel aus Kohlenhydraten (Fermentierung von Maisstärke).
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Ein leistungsstarker Xanthan-Gummi, um Saucen, Coulis etc. zu binden.
Kann ohne genaues Wiegen verwendet werden (im Gegensatz zu reinem Xanthan).
Einfach zu verwenden.

BESCHREIBUNG
Vermischen Sie das Produkt zur optimalen Nutzung mit einer Flüssigkeit. Mit allen Arten von wässrigen Flüssigkeiten verwendbar. Ist hitzebeständig, einfrierbar und natürlichen Ursprungs. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von Coulis, Saucen oder Pürees verwenden.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 6-15 g/kg
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Nicht umkehrbar
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Wässrige Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm und kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Verdickungsmittel
Zum Andicken Ihrer Speisen, ohne dabei deren Aroma zu beeinträchtigen, bieten wir Ihnen ein Sortiment an Verdickungsmitteln an. Entsprechend Ihrer Anwendung (wenig bis sehr dick, heiß oder kalt etc.), können Sie das für Sie geeignete Produkt auswählen.
Herstellungsverfahren : Die Verdickungsmittel unseres Sortiments wurden mit speziellen Verfahren entwickelt,
die ihre Extraktionsursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung : Kann zur Herstellung von Coulis, Saucen, Sirupen, Suppen, Pürees, Cremes usw. verwendet werden.

Gefriergetrocknete krokante Himbeersplitter.
Zutaten 100% natürlichen Ursprungs.
Verleiht trockenen Zubereitungen Textur und einen frischen, puren Himbeerfruchtgeschmack.

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 250g.

Sosa ~ Gefriergetrocknet / Crispies
Wir haben uns entschieden, unsere gefriergetrockneten Früchte als „Crispies“ anzubieten. In trockenen Zubereitungen verwendet, bewahren sie ihre Knusprigkeit.
Herstellungsverfahren: Das Ausgangsprodukt wird gefriergetrocknet und anschließend zerstückelt.
Empfohlene Verwendung: In trockenen Zubereitungen, um Schokoladentafeln oder Pralinen eine knusprige Textur zu verleihen.

Knusprig-süßes Granulat aus gefriergetrockneten Erdbeeren, umhüllt von Kakaobutter
Verleiht Textur und frischen, puren Erdbeerfruchtgeschmack.
Feuchtigkeitsresistent, zur Einarbeitung in Massen oder zur Verwendung als Dekoration, Topping…

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 400g.

Sosa ~ Gefriergetrocknet / Wet-Proof Crispies
Um allen Ihren Bedürfnissen gerecht zu werden, haben wir aber auch eine Reihe von Wet-Proof-Crispies für den Einsatz in feuchten Massen entwickelt. Letztere sind mit Kakaobutter überzogen, damit sie ihre Eigenschaften bewahren und Ihren Speisen so Textur und Originalität verleihen.
Herstellungsverfahren: Das Ausgangsprodukt wird gefriergetrocknet und anschließend zerstückelt.
Empfohlene Verwendung: In feuchten Massen wie Mousses oder Cremes für Wet-Proof-Crispies.

Pekannüsse, die nach kantonesischer Art karamellisiert werden.
Zutaten 100% natürlichen Ursprungs.
Verstärkt Textur und Genuss, kann als Dekoration verwendet oder eingearbeitet werden.
Karamellisierungstechnik, bei der eine feuchtigkeitsresistente Nuss mit reduzierter Süße und intensiven Nussaromen hergestellt wird.

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Kantonesisch Karamellisierte Nüsse
Bei diesem traditionellen Karamellisierungsverfahren erhält das Produkt den intensiven Geschmack der jeweiligen Nusssorte, ist dabei aber weniger süß als bei klassischen Karamellisierungen, feuchtigkeitsbeständiger und dank des lackähnlichen Glanzes und der gleichmäßigen Bräunung auch optisch ansprechender als bei der Standard-Karamellisierung.
Herstellungsverfahren: Die Nuss wird 24 Stunden lang in Zuckersirup eingelegt und anschließend in Pflanzenöl frittiert; überschüssiger Zucker wird sofort abgegeben, sodass eine feuchtigkeitsresistente Nuss mit glänzendem Überzug zurückbleibt.
Empfohlene Verwendung: Perfekt für die Herstellung von Kuchenböden, Einarbeitung in feuchte Massen sowie Dekorationen oder einfach zum Snacken.

Natürliches flüssiges Himbeeraroma.
Ideal, um vielfältigen Zubereitungen Himbeeraroma zu verleihen, und dabei gut dosierbar.
Aromazugabe ohne Änderung der Farbe oder der Textur.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 0,2 g/kg (0,2 g = etwa 6 Tropfen)
Art der Basen : Wässrige Flüssigkeiten
Verarbeitung : Kalt

*Verkaufseinheit : 1 Flasche à 50g.

Sosa ~ Aromen
Immer mit dem Ziel, Sie zufriedenzustellen und auf Ihre kreativen Wünsche einzugehen, haben wir darauf geachtet, feine Aromen aus natürlichen Rohstoffen zu entwickeln.
Vom klassischen Bittermandelaroma bis zum zeitlosen Rosenwasser wurden alle diese Produkte auf die realen Bedürfnisse von Gastronomie-Profis zugeschnitten.
Herstellungsverfahren: Die Aromen entstehen durch eine Komposition, die durch intensive, aromatische Noten den Geschmack des Produkts bestmöglich unterstreicht.
Empfohlene Verwendung: Unsere Aromen können sowohl für Cocktails als auch für Sorbets, Cremes und verschiedene Füllungen verwendet werden, um deren aromatische Eigenschaften zu erhöhen.

Flüssiges Pistazienaroma.
Ideal, um vielfältigen Zubereitungen Pistazienaroma zu verleihen, und dabei gut dosierbar.
Aromazugabe ohne Änderung der Farbe oder der Textur.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 0,2 g/kg (0,2 g = etwa 6 Tropfen)
Art der Basen : Wässrige Flüssigkeiten
Verarbeitung : Kalt

*Verkaufseinheit : 1 Flasche à 50g.

Sosa ~ Aromen
Immer mit dem Ziel, Sie zufriedenzustellen und auf Ihre kreativen Wünsche einzugehen, haben wir darauf geachtet, feine Aromen aus natürlichen Rohstoffen zu entwickeln.
Vom klassischen Bittermandelaroma bis zum zeitlosen Rosenwasser wurden alle diese Produkte auf die realen Bedürfnisse von Gastronomie-Profis zugeschnitten.
Herstellungsverfahren: Die Aromen entstehen durch eine Komposition, die durch intensive, aromatische Noten den Geschmack des Produkts bestmöglich unterstreicht.
Empfohlene Verwendung: Unsere Aromen können sowohl für Cocktails als auch für Sorbets, Cremes und verschiedene Füllungen verwendet werden, um deren aromatische Eigenschaften zu erhöhen.

Eiklarpulver.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs
Produkt, das aus einem einzigen Bestandteil besteht: frei von synthetischen Produkten, Stabilisatoren und Säureregulatoren.

BESCHREIBUNG
Verwenden Sie dieses Produkt zur optimalen Verwendung als Ergänzung oder als Ersatz für frisches Eiweiß. Schäumt 25 % stärker und ist 5-mal stabiler als frisches Eiweiß.
Mit allen (wässrigen) Flüssigkeiten verwendbar. Ist kalt mischbar, hitzebeständig, einfrierbar und tierischen Ursprungs. Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von Baisers, Macarons, Mousses, Soufflés, Brioches und verschiedenen Kuchen verwenden.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 80-100g/kg
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Nicht umkehrbar
Herkunft : Tierisch
Art der Basen : Alle Flüssigkeiten
Verarbeitung : Kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Schlagfähige Proteine
Um die Stabilität Ihrer eiweißhaltigen Zubereitungen zu verbessern, haben wir ein Sortiment schlagfähiger Proteine entwickelt.
Herstellungsverfahren: Die schlagfähigen Proteine unseres Sortiments wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Extraktionsursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Zubereitung von Baisers, Macarons, Mousses, Soufflés, Brioches, Kuchen usw.

Pulverförmiges Geliermittel aus Algen und Johannisbrotkernmehl mit elastischer Wirkung.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Das elastischste Geliermittel, das zurzeit auf dem Markt angeboten wird
Sehr transparent.
Kann eingefroren werden.

BESCHREIBUNG
Zur optimalen Verwendung sollten Sie das Produkt unter Erhitzen mit einer Flüssigkeit vermischen. Mit allen Arten von Flüssigkeiten verwendbar. Ist nicht hitzebeständig, ist einfrierbar und natürlichen Ursprungs.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von nachgiebigen bzw. elastischen Gelen oder Übergüssen verwenden.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 20-50 g/kg
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Umkehrbar
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Alle Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Geliermittel
Mit unserer Geliermittel-Palette möchten wir Ihren Wünschen entsprechen, indem wir Ihnen Produkte anbieten, mit denen Sie verschiedene und vielseitige Texturen realisieren können:
weich, fest, brüchig und viele andere mehr.
Herstellungsverfahren: Die Geliermittel wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Ursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt für die Zubereitung von Fruchtgelees, Konfitüren, Übergüssen, Fruchteinlagen, Pannacottas, gelierte Mousses usw.

Knusprig.süsses Granulat aus gefriergetrockneten Himbeeren, die mit Kakaobutter umhüllt sind.
Verleiht Textur und frischen, puren Himbeerfruchtgeschmack.
Feuchtigkeitsresistent, zur Einarbeitung in Massen oder zur Verwendung als Dekoration, Topping…

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 400g.

Sosa ~ Gefriergetrocknet / Wet-Proof Crispies
Um allen Ihren Bedürfnissen gerecht zu werden, haben wir aber auch eine Reihe von Wet-Proof-Crispies für den Einsatz in feuchten Massen entwickelt. Letztere sind mit Kakaobutter überzogen, damit sie ihre Eigenschaften bewahren und Ihren Speisen so Textur und Originalität verleihen.
Herstellungsverfahren: Das Ausgangsprodukt wird gefriergetrocknet und anschließend zerstückelt.
Empfohlene Verwendung: In feuchten Massen wie Mousses oder Cremes für Wet-Proof-Crispies.

Verdickungsmittel, das problemlos eingefroren werden kann.
Kaltanwendung, dadurch bleiben die Eigenschaften der Zutaten erhalten.
Ideal zur Herstellung einer cremigen Obst-Marmelade ohne Kochen (Früchte werden nicht denaturiert).

BESCHREIBUNG
Verdickungsmittel aus Kartoffelstärke.
Mischen Sie das Produkt zur optimalen Verwendung kalt mit einer Flüssigkeit. Mit allen Arten von Flüssigkeiten verwendbar. Ist hitzebeständig und einfrierbar.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von diversen kalten Cremes verwenden, ohne Eier oder Milchprodukte hinzuzugeben.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 40-80g/kg
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Nicht umkehrbar
Herkunft : Synthetisch
Art der Basen : Alle Flüssigkeiten
Verarbeitung : Kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Verdickungsmittel
Zum Andicken Ihrer Speisen, ohne dabei deren Aroma zu beeinträchtigen, bieten wir Ihnen ein Sortiment an Verdickungsmitteln an. Entsprechend Ihrer Anwendung (wenig bis sehr dick, heiß oder kalt etc.), können Sie das für Sie geeignete Produkt auswählen.
Herstellungsverfahren : Die Verdickungsmittel unseres Sortiments wurden mit speziellen Verfahren entwickelt,
die ihre Extraktionsursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung : Kann zur Herstellung von Coulis, Saucen, Sirupen, Suppen, Pürees, Cremes usw. verwendet werden.

Pulverförmiges Geliermittel aus einer Alge und Johannisbrotkernmehl.
Zutaten 100% natürlichen Ursprungs.
Jede Art von Flüssigkeit mit einem Wassergehalt von mehr als 80%.
Agar-Agar-ähnliches Geliermittel mit einer elastischeren und widerstandsfähigeren Textur.
Weniger süß, da es keinen Traubenzucker enthält.

BESCHREIBUNG
Zur optimalen Verwendung sollten Sie das Produkt unter Erhitzen mit einer Flüssigkeit vermischen. Mit allen Arten von wässrigen Flüssigkeiten verwendbar. Ist nicht hitzebeständig, nicht einfrierbar und ist natürlichen Ursprungs.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von festen und elastischen Gelen (wie Überzüge) verwenden.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 50 g/kg
Einfrierbarkeit : Nicht einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Umkehrbar
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Wässrige Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Geliermittel
Mit unserer Geliermittel-Palette möchten wir Ihren Wünschen entsprechen, indem wir Ihnen Produkte anbieten, mit denen Sie verschiedene und vielseitige Texturen realisieren können:
weich, fest, brüchig und viele andere mehr.
Herstellungsverfahren: Die Geliermittel wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Ursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt für die Zubereitung von Fruchtgelees, Konfitüren, Übergüssen, Fruchteinlagen, Pannacottas, gelierte Mousses usw.

Pulverförmiges Geliermittel aus Algen.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Schnellgeliermittel, das sehr schnell fest wird (bei 40°C).

BESCHREIBUNG
Vermischen Sie das Produkt zur optimalen Verwendung unter Erhitzen mit dem Produkt. Mit allen Arten von Flüssigkeiten verwendbar. Ist nicht hitzebeständig, nicht einfrierbar und ist natürlichen Ursprungs. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant revient à son état initial.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von festen und starren Gelen (z. B. Teig, Gelee und Konfitüren) verwenden.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 1-10 g/kg
Einfrierbarkeit : Nicht einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Umkehrbar
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Alle Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 600g.

Sosa ~ Texturgeber / Geliermittel
Mit unserer Geliermittel-Palette möchten wir Ihren Wünschen entsprechen, indem wir Ihnen Produkte anbieten, mit denen Sie verschiedene und vielseitige Texturen realisieren können:
weich, fest, brüchig und viele andere mehr.
Herstellungsverfahren: Die Geliermittel wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Ursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt für die Zubereitung von Fruchtgelees, Konfitüren, Übergüssen, Fruchteinlagen, Pannacottas, gelierte Mousses usw.

Pulverförmiges Geliermittel, gewonnen aus bakterieller Fermentierung.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Festes Gelee, sauberer Schnitt, elastisch und transparent.
Verändert sich nicht beim Backen.

BESCHREIBUNG
Vermischen Sie die Produkte zur optimalen Verwendung unter Erhitzen mit einer Flüssigkeit. Mit allen Arten von Flüssigkeiten verwendbar. Ist hitzebeständig, einfrierbar und ist natürlichen Ursprungs.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von festen und starren Gelen (z. B. Teig, Gelees und Konfitüren) verwenden, die backofengeeignet sind.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 10-20 g/kg
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Nicht umkehrbar
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Alle Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm

DIE ANMERKUNG DES CHEFS - Philippe Givre :
Dieses Produkt ist backofenfest, es kann gut als Einsatz in einem Kuchen verwendet werden.

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Geliermittel
Mit unserer Geliermittel-Palette möchten wir Ihren Wünschen entsprechen, indem wir Ihnen Produkte anbieten, mit denen Sie verschiedene und vielseitige Texturen realisieren können:
weich, fest, brüchig und viele andere mehr.
Herstellungsverfahren: Die Geliermittel wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Ursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt für die Zubereitung von Fruchtgelees, Konfitüren, Übergüssen, Fruchteinlagen, Pannacottas, gelierte Mousses usw.

Pulverförmige Gelatine (Schwein), die weder erwärmt noch in Wasser eingeweicht werden muss.
Zeitersparnis.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.

BESCHREIBUNG
Mischen Sie das Produkt zur optimalen Verwendung kalt mit einer Flüssigkeit. Mit allen Arten von Flüssigkeiten verwendbar. Ist nicht hitzebeständig, ist einfrierbar, wirkt schnell (20 Min.), Bloomwert 180.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von weichen und geschmeidigen Gelen (z. B. Pannacottas) verwenden.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 30-60 g/kg
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Umkehrbar
Herkunft : Tierisch
Art der Basen : Alle Flüssigkeiten
Verarbeitung : Kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Geliermittel
Mit unserer Geliermittel-Palette möchten wir Ihren Wünschen entsprechen, indem wir Ihnen Produkte anbieten, mit denen Sie verschiedene und vielseitige Texturen realisieren können:
weich, fest, brüchig und viele andere mehr.
Herstellungsverfahren: Die Geliermittel wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Ursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt für die Zubereitung von Fruchtgelees, Konfitüren, Übergüssen, Fruchteinlagen, Pannacottas, gelierte Mousses usw.

Maltodextrin aus Tapioka, um fetthaltige Produkte zu Pulver zu reduzieren.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Verwandelt Fett in Pulver und sorgt so für mehr Textur.
Ideal zur Herstellung von Hippen ohne Fett.

DESCRIPTIF
Vermischen Sie das Produkt zur optimalen Verwendung mit einer fetthaltigen Flüssigkeit.
Mit allen Arten von fetthaltigen Flüssigkeiten verwendbar. Ist hitzebeständig, einfrierbar und natürlichen Ursprungs. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von Fettpulvern verwenden.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : Quantum satis
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Nicht umkehrbar
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Fetthaltige Flüssigkeit
Verarbeitung : Warm und kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Füllstoffe
Um fetthaltige Produkte in Pulver zu verwandeln und so Ihre Arbeit zu erleichtern, haben wir das perfekte Produkt für Ihre Anwendungen ausgewählt.
Herstellungsverfahren: Die Füllstoffe wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Extraktionsursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Zur Umwandlung von Fetten in Pulver.

Methylcellulose, gewonnen aus pflanzlicher Cellulose. Im Gegensatz zu anderen Geliermitteln geliert Metilgel bei Kontakt mit Wärme. Im kalten Zustand kann dieser Texturgeber als Verdickungsmittel wirken. Die Viskosität von Methylcellulosen kann sehr unterschiedlich sein, was sich auf das Endergebnis der Gelierung auswirkt.

BESCHREIBUNG
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Mischung kalt hydrieren, bis sie 4°C erreicht hat, und dann Wärme anwenden. Die empfohlene Dosierung für Heißgelierung
und Kaltverdickung beträgt 20 g/kg.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 20 g/kg
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Umkehrbar
Art der Basen : Wässrige Flüssigkeiten
Verarbeitung : Kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Geliermittel
Mit unserer Geliermittel-Palette möchten wir Ihren Wünschen entsprechen, indem wir Ihnen Produkte anbieten, mit denen Sie verschiedene und vielseitige Texturen realisieren können:
weich, fest, brüchig und viele andere mehr.
Herstellungsverfahren: Die Geliermittel wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Ursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt für die Zubereitung von Fruchtgelees, Konfitüren, Übergüssen, Fruchteinlagen, Pannacottas, gelierte Mousses usw.

Pulverförmiger Emulgator aus Zitrusfruchtfasern.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Ideal für Rezepte ohne Ei, wie Mayonnaise oder pflanzliche Cremes.

BESCHREIBUNG
Mischen Sie das Produkt zur optimalen Verwendung kalt oder heiß mit einer Flüssigkeit. Mit allen wässrigen Flüssigkeiten verwendbar. Ist hitzebeständig, einfrierbar und ist natürlichen Ursprungs.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 2-15 g/L
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Nicht umkehrbar
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Wässrige Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm und kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Emulgatoren
Wir haben eine Emulgatoren-Palette entwickelt, die all Ihren Anforderungen gerecht wird: heiße und kalte Verarbeitung, für gefrorene oder ungefrorene Produkte ... Und das alles mit dem Ziel, Ihre Mischungen in Rezepten mit wässrigen und fettigen Zutaten zu stabilisieren.
Herstellungsverfahren: Die Emulgatoren unseres Sortiments wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre jeweiligen Ursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt zum Ausgleich von Zubereitungen wie Saucen, Mayonnaisen, Cremes, Eis, Ganaches, Mousses sowie Soufflés.

Pulverförmiges Geliermittel aus Schalen von Zitrusfrüchten.
Optimales Geliermittel zur Verwendung in sehr süßen und sauren Zubereitungen (Marmelade, Fruchtmus etc.).
Verkürzt die Garzeit der Früchte: Die Nährstoffe bleiben erhalten.

BESCHREIBUNG
Vermischen Sie das Produkt zur optimalen Verwendung unter Erhitzen und kräftigem Rühren mit einer Flüssigkeit, deren pH-Wert unter 7 liegt. Mit allen Arten von wässrigen Flüssigkeiten verwendbar. Ist hitzebeständig. Il n’est pas congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von festen und starren (z. B. Teig, Gelees und Konfitüren) oder festen und elastischen (z. B. Überzüge) Gelen verwenden.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 8-15 g / kg (Konfitüren oder Überzüge) ou 15-25 g / kg (z. B. Teig)
Einfrierbarkeit : Nicht einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Nicht umkehrbar
Herkunft : Synthetisch
Art der Basen : Wässrige Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Geliermittel
Mit unserer Geliermittel-Palette möchten wir Ihren Wünschen entsprechen, indem wir Ihnen Produkte anbieten, mit denen Sie verschiedene und vielseitige Texturen realisieren können:
weich, fest, brüchig und viele andere mehr.
Herstellungsverfahren: Die Geliermittel wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Ursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt für die Zubereitung von Fruchtgelees, Konfitüren, Übergüssen, Fruchteinlagen, Pannacottas, gelierte Mousses usw.

Sprudelnde Zuckerstückchenl mit Himbeergeschmack.
Geeignet für zahlreiche Anwendungen, verleiht eine knusprige Konsistenz, die überrascht.
Feuchtigkeitsresistent.

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 900g.

Sosa ~ Gefriergetrocknet / Knister-Crispies
Mit unserem Sortiment an Knister-Crispies können Sie Ihren Kreationen mit einem unerwarteten Geschmack und einer explosiven Textur leicht eine Prise Originalität verleihen!
Herstellungsverfahren: In Anlehnung an das Prinzip des Sprudelwassers wird hier CO2 in die Zuckerkristalle eingeschleust und durch den Kontakt mit Feuchtigkeit freigesetzt.
Empfohlene Verwendung: Eignet sich perfekt zur Verwendung als Dekor auf dem Teller oder zum Einarbeiten in Schokoladentafeln, Pralinen und feuchte Massen.

Pulverförmiger Air-Texturgeber, der aus dem Protein desodorierter Kartoffel gewonnen wurde.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Kartoffelprotein mit ähnlichen Eigenschaften wie Eiklarpulver.
Aufgehende, emulgierende und koagulierende Wirkung.
Ideal für die vegane Zubereitung von Biskuit, Macarons, Schwammkuchen, Marshmallow…

BESCHREIBUNG
Mischen Sie das Produkt für eine optimale Anwendung mit einer Flüssigkeit und verwenden Sie es als pflanzliche Albumin-Alternative. Kann sowohl heiß als auch kalt verarbeitet werden. Dieser Texturgeber erzielt einen aufschäumenden, aufquellenden Effekt und hat emulgierende und koagulierende Eigenschaften. Sie können dieses Produkt für die Herstellung von Biskuit, Macarons, Marshmallows, Mousse, Keksen ... verwenden. Die empfohlene Dosierung beträgt 1–4 % für einen emulgierenden und auflockernden Effekt und bis zu 8 % für einen koagulierenden Effekt.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 10-40 g/kg
Einfrierbarkeit : Dépend de l'application
Wärmeumkehrbarkeit : Nicht umkehrbar
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Wässrige Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm und kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 400g.

Sosa ~ Texturgeber / Schlagfähige Proteine
Um die Stabilität Ihrer eiweißhaltigen Zubereitungen zu verbessern, haben wir ein Sortiment schlagfähiger Proteine entwickelt.
Herstellungsverfahren: Die schlagfähigen Proteine unseres Sortiments wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Extraktionsursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Zubereitung von Baisers, Macarons, Mousses, Soufflés, Brioches, Kuchen usw.

Pulverförmiges Geliermittel aus Algen.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Optimierte Dosierung: Wird schneller fest bei weniger Produktverbrauch, im Vergleich zu klassischer Pannacotta mit Gelatine.
Einfach zu verwenden, kein Auflösen in Wasser erforderlich.

BESCHREIBUNG
Vermischen Sie das Produkt zur optimalen Verwendung unter Erhitzen mit dem Produkt. Mit allen Arten von Flüssigkeiten verwendbar. Ist nicht hitzebeständig, nicht einfrierbar und ist natürlichen Ursprungs. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant revient à son état initial.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von weichen und geschmeidigen Gelen (z. B. Pannacottas) verwenden.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 2-15 g/kg
Einfrierbarkeit : Nicht einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Umkehrbar
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Alle Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 800g.

Sosa ~ Texturgeber / Geliermittel
Mit unserer Geliermittel-Palette möchten wir Ihren Wünschen entsprechen, indem wir Ihnen Produkte anbieten, mit denen Sie verschiedene und vielseitige Texturen realisieren können:
weich, fest, brüchig und viele andere mehr.
Herstellungsverfahren: Die Geliermittel wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Ursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Perfekt für die Zubereitung von Fruchtgelees, Konfitüren, Übergüssen, Fruchteinlagen, Pannacottas, gelierte Mousses usw.

Pulverförmiges Air-Texturmitel zur Zubereitung von Espumas.
Hilft bei der Stabilisierung von Mousse im Siphon für einen längeren Halt.
Reduziert den Fettbedarf eines Rezepts bei Einsatz eines Siphons.

BESCHREIBUNG
Zur optimalen Verwendung sollten Sie das Produkt unter Erhitzen mit einer Flüssigkeit vermischen. Mit allen Arten von Flüssigkeiten verwendbar. Ist hitzebeständig und einfrierbar. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von Espumas, Schäumen oder heißen Gasen im Siphon verwenden.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 50 g/kg
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Nicht umkehrbar
Herkunft : Synthetisch
Art der Basen : Alle Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Schaumstabilisatoren
Unsere Schaumstabilisatoren-Palette wird Ihrem Bedarf bei der heißen oder kalten Zubereitung von Rezepten gerecht, wenn Sie wässrige und fettige Zutaten stabilisieren und gleichzeitig mit einer größeren Menge Luft aufschäumen möchten!
Herstellungsverfahren: Die Air-Texturmittel unseres Sortiments wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Extraktionsursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Ideal für die Zubereitung von Baisers, Mousses, Espumas usw.

Pulverförmiges Air-Texturmittel zur Zubereitung von Espumas.
Ermöglicht die Herstellung stabiler, kalter Espumas, die für lange Standzeiten geeignet sind.

BESCHREIBUNG
Mischen Sie das Produkt zur optimalen Verwendung kalt mit einer Flüssigkeit. Mit allen Arten von Flüssigkeiten verwendbar. Ist hitzebeständig und einfrierbar.
Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von Espumas, Schäumen oder kalten Gasen im Siphon verwenden.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 50-100 g/kg
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Nicht umkehrbar
Herkunft : Synthetisch
Art der Basen : Alle Flüssigkeiten
Verarbeitung : Kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 700g.

Sosa ~ Texturgeber / Schaumstabilisatoren
Unsere Schaumstabilisatoren-Palette wird Ihrem Bedarf bei der heißen oder kalten Zubereitung von Rezepten gerecht, wenn Sie wässrige und fettige Zutaten stabilisieren und gleichzeitig mit einer größeren Menge Luft aufschäumen möchten!
Herstellungsverfahren: Die Air-Texturmittel unseres Sortiments wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Extraktionsursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Ideal für die Zubereitung von Baisers, Mousses, Espumas usw.

Pulverförmiges Verdickungsmittel aus Kudzu-Wurzel.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Ersatz für Mehl und Stärke: glutenfrei.
Eines der besten Produkte, um Zutaten in einer Sauce oder Suppe in Bezug auf Textur und Optik (glänzendes Ergebnis) zu binden.
Reine Stärke ohne Geschmack.

BESCHREIBUNG
Zur optimalen Verwendung sollten Sie das Produkt unter Erhitzen mit einer Flüssigkeit vermischen. Ist nicht einfrierbar und natürlichen Ursprungs. Sie können dieses Produkt zur Zubereitung von festen und elastischen Gelen, Coulis, Saucen sowie von Pürees verwenden. Die empfohlene Dosierung ist 45–180 g/kg.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 45-180 g/kg
Einfrierbarkeit : Nicht einfrierbar
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Alle Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 400g.

Sosa ~ Texturgeber / Verdickungsmittel
Zum Andicken Ihrer Speisen, ohne dabei deren Aroma zu beeinträchtigen, bieten wir Ihnen ein Sortiment an Verdickungsmitteln an. Entsprechend Ihrer Anwendung (wenig bis sehr dick, heiß oder kalt etc.), können Sie das für Sie geeignete Produkt auswählen.
Herstellungsverfahren : Die Verdickungsmittel unseres Sortiments wurden mit speziellen Verfahren entwickelt,
die ihre Extraktionsursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung : Kann zur Herstellung von Coulis, Saucen, Sirupen, Suppen, Pürees, Cremes usw. verwendet werden.

Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Ideal, um vielfältigen Zubereitungen Yuzuaroma zu verleihen.
Gut dosierbar und schöne Farbgebung.

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 1.5kg.

Sosa ~ Konzentrierte Aromaund Fruchtpasten
Für die Herstellung von wunderschönem Feingebäck bieten wir Ihnen hochwertige konzentrierte Pasten, die mit Sorgfalt verarbeitet werden.
Herstellungsverfahren : Diese Produktreihe wird durch die allmähliche Reduktion der heißen Fruchtmasse hergestellt. So können wir Ihnen eine leicht zu verarbeitende, homogene Textur und einen intensiven Fruchtgeschmack
anbieten.
Empfohlene Verwendung : Ideal für Eis, Cremes, Mousses, Überzüge oder Süßspeisen. Die empfohlene Dosierung ist 2-5%, je nach Produkt und Verwendung.

Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Ideal, um vielfältigen Zubereitungen Erdbeere zu verleihen.
Gut dosierbar und schöne Farbgebung.

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 1.5kg.

Sosa ~ Konzentrierte Aromaund Fruchtpasten
Für die Herstellung von wunderschönem Feingebäck bieten wir Ihnen hochwertige konzentrierte Pasten, die mit Sorgfalt verarbeitet werden.
Herstellungsverfahren : Diese Produktreihe wird durch die allmähliche Reduktion der heißen Fruchtmasse hergestellt. So können wir Ihnen eine leicht zu verarbeitende, homogene Textur und einen intensiven Fruchtgeschmack
anbieten.
Empfohlene Verwendung : Ideal für Eis, Cremes, Mousses, Überzüge oder Süßspeisen. Die empfohlene Dosierung ist 2-5%, je nach Produkt und Verwendung.

Ballaststoffe mit prebiotischer Wirkung, die aus Fruktose gewonnen werden, die aus den Wurzeln der Zichorie extrahiert wird. Verwendung in heißem Zustand.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.
Eine Zutat mit stark texturierender Eigenschaft.
Verfügt über einen den Fetten ähnlichen Geschmack.

BESCHREIBUNG
Aus Chicorée-Wurzeln hergestellte Pflanzenfasern, die auch als Füllstoff verwendet werden können (erhöhtes Volumen für Ihre
Zubereitungen), indem sie bei Feingebäck das Fett ersetzen. Ideal für die kalorienarme Herstellung von Backwaren oder Eiscreme mit folgenden technischen Eigenschaften: POD 0 %, PAC 5 %.

EIGENSCHAFTEN
Einfrierbarkeit : Einfrierbar
Wärmeumkehrbarkeit : Umkehrbar
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Wässrige Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Füllstoffe
Um fetthaltige Produkte in Pulver zu verwandeln und so Ihre Arbeit zu erleichtern, haben wir das perfekte Produkt für Ihre Anwendungen ausgewählt.
Herstellungsverfahren: Die Füllstoffe wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Extraktionsursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Zur Umwandlung von Fetten in Pulver.

Ballaststoffe mit prebiotischer Wirkung, die aus Fruktose gewonnen werden, die aus den Wurzeln der Zichorie extrahiert wird. Verwendung in kaltem Zustand.
Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs.

Empfohlene Verwendung: Kalt hydratisieren, indem man eine Minute lang dynamisch rührt, mit einer Mindestruhezeit von 12 Stunden im Kühlschrank.
Dosierung: 50-100g/L.
In größeren Mengen kann es abführend wirken.

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Sosa ~ Texturgeber / Füllstoffe
Um fetthaltige Produkte in Pulver zu verwandeln und so Ihre Arbeit zu erleichtern, haben wir das perfekte Produkt für Ihre Anwendungen ausgewählt.
Herstellungsverfahren: Die Füllstoffe wurden mit speziellen Verfahren entwickelt, die ihre Extraktionsursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung: Zur Umwandlung von Fetten in Pulver.

Fasern aus den Samen des braunen und blonden Leins (Linum usitatissiumumum L.), aus denen der Schleim extrahiert wird.
Ermöglicht die Herstellung von Saucen, Coulis, Eis, Sorbets, Mousses und Baisers.
Gut löslich/dispergierbar in heißem oder kaltem Wasser und in einem weiten pH-Bereich.
Entwickelt, um die stabilisierende und verdickende Funktionalität von Xanthan in einem Verhältnis von Verdickung, Stabilisierung, Emulgierung und Suspensionsmittel zu ersetzen.

BESCHREIBUNG
Pulver von weißer Farbe. Incolore et neutre en goût.
Produkt, das aus 3 Arten von Fasern besteht: Zellulose, Lignin (unlöslich) und Schleim (löslich).
Ballaststoffgehalt: >76% ; Davon : - Lösliche Ballaststoffe: >12% - Unlösliche Ballaststoffe: >88%.

EIGENSCHAFTEN
Dosierung : 0,5 - 4%
Einfrierbarkeit : Dépend de l'application
Herkunft : Natürlich
Art der Basen : Alle Flüssigkeiten
Verarbeitung : Warm und kalt

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 600g.

Sosa ~ Texturgeber / Verdickungsmittel
Zum Andicken Ihrer Speisen, ohne dabei deren Aroma zu beeinträchtigen, bieten wir Ihnen ein Sortiment an Verdickungsmitteln an. Entsprechend Ihrer Anwendung (wenig bis sehr dick, heiß oder kalt etc.), können Sie das für Sie geeignete Produkt auswählen.
Herstellungsverfahren : Die Verdickungsmittel unseres Sortiments wurden mit speziellen Verfahren entwickelt,
die ihre Extraktionsursprünge berücksichtigen.
Empfohlene Verwendung : Kann zur Herstellung von Coulis, Saucen, Sirupen, Suppen, Pürees, Cremes usw. verwendet werden.

Weisse Schokolade mit karamellisierter Milch, 28% Kakao / 26% Milch.
Schmelzende, nappierende Couverture mit intensiven Noten von Milchkaramell, subtilem Biskuitgeschmack und einem Hauch Salz.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

VANIFUSION ~ Um eine aromatische Signatur hervorzuheben, die in der Konditorei sehr gefragt ist, erweitert Norohy sein Sortiment durch die Entwicklung einer neuen Vanilleschotenpaste, die aus Papua-Neuguinea stammt.

Einsatz in der Gastronomie für alle Backwaren-, Schokoladen-, Eiscreme-, Catering- und Süßwarenanwendungen. Diese Vanilleschotenpaste kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden. Empfohlene Dosierung, 5-12g / kg.

Vanilleschoten
Botanischer Name : Tahitensis
Geografische Herkunft : Papouasie Nouvelle-Guinée

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Norohy Bio-Vanille aus Madagaskar ist für Profis bestimmt, die auf der Suche nach Qualität und Zuverlässigkeit sind. Sie weist ein Aromaprofil auf, das von den größten Küchenchefs gewünscht wird: einen hohen Gehalt an natürlichem Vanillin und intensive blumige und holzige Aromen.

Wird in der Gastronomie im Bereich der Konditorei, Schokoladen- und Eisherstellung verwendet. Diese Vanille kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden.

Vanilleschoten
Bezeichnung: Bourbon-Vanille
Geografische Herkunft: Madagaskar

*Verkaufseinheit : 1 Beutel à 250g.

Die Tahiti-Vanille besteht aus einem aromatischen Bouquet von über 200 Molekülen. Ihre fetten, mit Aromen gesättigten Schoten enthüllen intensive Noten von Anis, Blumen mit einem Hauch von Mandeln, Tonkabohnen und Balsamicos.

Wird in der Gastronomie im Bereich der Konditorei, Schokoladen- und Eisherstellung verwendet. Diese Vanille kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden.

Vanilleschoten
Bezeichnung: Vanillia Tahitensis
Geografische Herkunft: French Polynesia Tahaa and Raiatea Islands

*Verkaufseinheit : 1 Beutel à 250g.

Für die Zubereitung dieses Extrakts werden die Schoten sorgfältig nach einem anspruchsvollen Lastenheft ausgewählt. Um eine gleichbleibende aromatische Kraft in Ihren Rezepten zu gewährleisten, verwenden wir nur Vanilleschoten mit einem optimalen Vanillingehalt.

Finden Sie die ganze Kraft der Schote mit Vanille- und Holznoten, die ihre Intensität in Ihren Kreationen zum Ausdruck bringen.

Wird in der Gastronomie im Bereich der Konditorei, Schokoladen- und Eisherstellung verwendet. Diese Vanille kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden. Empfohlene Dosierung : 20 g/kg.

Vanilleschoten
Bezeichnung: Bourbon-Vanille
Geografische Herkunft: Madagaskar

*Verkaufseinheit : 1 Flasche à 1kg.

VANIFUSION ~ Das Rezept, das alle Bestandteile der Schote vereint, um ihre ganze aromatische Komplexität zu entfalten. Mit einem einzigen Handgriff verleihen Sie Ihren Kreationen sofort den zarten und intensiven Charakter der Bourbon-Vanille aus Madagaskar.

Wird in der Gastronomie im Bereich der Konditorei, Schokoladen- und Eisherstellung verwendet. Diese Vanille kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden. Empfohlene Dosierung : 5-12g / kg.

Vanilleschoten
Bezeichnung : Bourbon-Vanille
Geografische Herkunft : Madagaskar

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Norohys Bio-Kaffeebohnenpaste aus 100% Arabica-Kaffee bringt sofort einen intensiven, fruchtigen Röstkaffeegeschmack in Ihre Kreationen und sorgt dank der optimalen Röstung für die ideale Balance zwischen Bitterkeit und Säure.

Einsatz in der Gastronomie für alle Backwaren-, Schokoladen-, Eiscreme-, Catering- und Süßwarenanwendungen. Diese Vanilleschotenpaste kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden. Empfohlene Dosierung: 20 g bis 40 g/kg je Zubereitung.

Kaffeebohnen
Vielzahl von Körnern : Arabica
Geografische Herkunft : Äthiopien

*Verkaufseinheit : 1 Behälter à 500g.

Norohy Orangenblütenwasser wird aus Bio-Bigaradierblüten entwickelt, die sorgfältig geerntet und dann destilliert werden, um ein natürliches, konzentriertes Wasser mit subtilen Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten zu gewinnen.

Kann für alle Arten süßer und herzhafter Zubereitungen verwendet werden. 20 g bis 40 g/kg je Zubereitung.

Orangenblüten
Botanischer Name : Citrus aurantium amara
Herkunft der Orangenblüten : Tunesien.

*Verkaufseinheit : 1 Flasche à 750g.

Norohy Bio-Vanille aus Madagaskar ist für Profis bestimmt, die auf der Suche nach Qualität und Zuverlässigkeit sind. Sie weist ein Aromaprofil auf, das von den größten Küchenchefs gewünscht wird: einen hohen Gehalt an natürlichem Vanillin und intensive blumige und holzige Aromen.

Wird in der Gastronomie im Bereich der Konditorei, Schokoladen- und Eisherstellung verwendet. Diese Vanille kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte verwendet werden.

Vanilleschoten
Bezeichnung: Bourbon-Vanille
Geografische Herkunft: Madagaskar

*Verkaufseinheit : 1 Beutel à 2.5kg.

Weisse Schokoladencouverture, 30% Kakao / 26% Milch.
Sämige Couverture mit schönen Noten von frischer Milch und Vanille.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Assemblage"
Eine Auswahl aus drei Couverturen bestehend aus weisser (30%), Milch (37%) und dunkler Schokolade (63%).

Jede Couverture (Milch und Dunkel) wird aus Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft hergestellt, die entsprechend den aromatischen Eigenschaften der jeweiligen Terroirs, aus denen sie stammen, zusammengestellt werden.

Milch Schokoladencouverture Terroir-Freiburg, 33% Kakao / 23% Milch.
Typisch cremige Couverture mit intensiven Noten von Schweizer Landmilch, Biskuit und malzigen und gerösteten Noten.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Terroir-Milch"
Das erste Sortiment von Couverture aus rückverfolgbarer Milch aus zwei Schweizer Kantonen : Freiburg und Luzern.

Jeder Couverture offenbart die aromatischen Eigenschaften der Milch der jeweiligen Kantone, die in jedem Rezept verwendet werden.

Milch Schokoladencouverture Terroir-Luzern, 38% Kakao / 28% Milch.
Cremige Couverture, intensive Noten von gekochter Milch, Karamell und Gewürzen.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Terroir-Milch"
Das erste Sortiment von Couverture aus rückverfolgbarer Milch aus zwei Schweizer Kantonen : Freiburg und Luzern.

Jeder Couverture offenbart die aromatischen Eigenschaften der Milch der jeweiligen Kantone, die in jedem Rezept verwendet werden.

Milch Schokoladencouverture 37% Kakao / 19% Milch.
Runde und ausgewogene Couverture mit intensiven Noten von Milch, Zerealien und Karamell für ein charakteristisches Kakao-Aroma.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Assemblage"
Eine Auswahl aus drei Couverturen bestehend aus weisser (30%), Milch (37%) und dunkler Schokolade (63%).

Jede Couverture (Milch und Dunkel) wird aus Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft hergestellt, die entsprechend den aromatischen Eigenschaften der jeweiligen Terroirs, aus denen sie stammen, zusammengestellt werden.

Dunkle Schokoladencouverture 63% Kakao.
Runde und ausgewogene Couverture, schokoladig, mit leicht holzigen Noten.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Assemblage"
Eine Auswahl aus drei Couverturen bestehend aus weisser (30%), Milch (37%) und dunkler Schokolade (63%).

Jede Couverture (Milch und Dunkel) wird aus Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft hergestellt, die entsprechend den aromatischen Eigenschaften der jeweiligen Terroirs, aus denen sie stammen, zusammengestellt werden.

Dunkle Schokoladencouverture Côte d’Ivoire 70% Kakao.
Kräftige Couverture mit markanten Aromen von geröstetem Kakao, einer angenehmen Bitterkeit und lang anhaltendem Geschmack.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Pures Origines"
Eine Auswahl von 3 Rezepten für dunkle Schokoladencouverture “single origine”.

Jedes Rezept hebt die aromatischen Besonderheiten des Terroirs hervor, aus dem die Kakaobohnen stammen, um ihren vollen Charakter zu entfalten.

Dunkle Schokoladencouverture Saint-Domingue 66% Kakao.
Eine elegante Couverture, die sich öffnet und angenehme fruchtige Noten entwickelt. Mit einem Hauch von blumigen Noten und leichter Säure.

*Verkaufseinheit : 1 Karton à 5 kg.

Villars ~ Produktreihe "Pures Origines"
Eine Auswahl von 3 Rezepten für dunkle Schokoladencouverture “single origine”.

Jedes Rezept hebt die aromatischen Besonderheiten des Terroirs hervor, aus dem die Kakaobohnen stammen, um ihren vollen Charakter zu entfalten.